國家衛生計生委辦公廳 
2017年12月21日

附件：

食用亞麻籽研究情況

　　一、關于亞麻籽 
　　亞麻（Linum usitatissimum L.），又稱胡麻，屬亞麻科亞麻屬一年或多年生草本植物，是世界十大油料作物之一。亞麻在我國的種植區域主要分布在甘肅、陜西、河北、內蒙古、山西、寧夏、青海、新疆、黑龍江、云南和廣西等地。亞麻籽（flaxseed，linseed，semen lini）為亞麻的成熟種子。在我國，亞麻籽主要作為油料用于食用植物油的生產加工。
 
　　二、關于直接食用亞麻籽 
　　亞麻籽的主要成分為脂肪、蛋白質、膳食纖維，其他成分還包括礦物質、α-亞麻酸、木酚素、亞麻籽膠、維生素等。科學研究表明，亞麻籽含有生氰糖苷、抗VB₆ 因子、植酸等有毒物質或抗營養因子。生氰糖苷亦稱氰苷、氰醇苷，可以在水解酶（β-葡萄糖苷酶）作用下產生氰化物。生亞麻籽中含有不同含量的生氰糖苷，其含量因品種、產地和環境等有較大差異。 

　　三、關于直接食用亞麻籽的安全性評價 
　　根據《食品安全法》及其實施條例規定，為確保我國居民直接食用亞麻籽的安全性，國家衛生計生委委托國家食品安全風險評估中心成立工作組，收集并分析了國內外相關研究資料及文獻，對亞麻籽部分主產區進行了調研，對霉變粒、過氧化值、酸價、鉛、黃曲霉毒素B₁、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群、霉菌、農藥殘留等指標進行了檢測，并對直接食用亞麻籽的安全性進行了評估。 
　　工作組調查研究表明，在甘肅、山西、內蒙古、寧夏、云南、新疆等地有將亞麻籽（粉）作為配料用于加工面制品的習慣，也有將亞麻籽熟制碾碎加鹽后作為佐餐蘸料的習慣。目前為止各地均未曾發現因食用亞麻籽導致的食物中毒。亞麻籽（粉）在國外應用于焙烤、乳制品以及干制面制品等食品行業。2009年，美國FDA已通過了對亞麻籽和亞麻籽粉安全性資料的審查，并作為“一般認為安全”（GRAS）（GRN No.280）管理。 
　　工作組還重點針對食用亞麻籽中生氰糖苷的安全性進行了評估。根據FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定的氰化物健康指導值，依據中國健康與營養調查（CHNS）居民膳食數據，熟制亞麻籽來源的氰化物對我國一般人群健康風險極低。加熱、微波、烹煮等加工處理方式可降解亞麻籽及制品中生氰糖苷的含量，增加亞麻籽的安全性。基于已有資料，直接食用亞麻籽（粉）是安全的。
 
　　四、關于直接食用亞麻籽的管理建議 
　　為確保直接食用亞麻籽的安全性，根據上述研究結果，結合亞麻籽產品特點及我國居民食用亞麻籽的食用方式、消費量等情況，建議直接食用的亞麻籽執行《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB 19300-2014），同時建議生產經營企業在直接食用亞麻籽的產品標簽上注明：“熟制后食用”等類似消費提示。 

  食品伙伴網信息服務中心提供國內外食品標準法規管理及咨詢、食品安全信息監控與分析預警、標簽設計與審核及合規咨詢、特殊食品注冊備案、“三新”產品申報等服務。食品伙伴網信息服務事業部提供標準法規管理咨詢服務。
詳情請關注
http://www.wajinshe.net
大家可以加小編好友：15589605848，進食品安全交流群，與行業好友共同探討食品安全知識