各市市場監管局，示范區市場監管局：

為貫徹落實省疫情防控工作領導小組會議精神，統籌疫情防控和食品安全監管，切實保障人民群眾食品安全，現就全省新冠肺炎疫情防控期間加強食品安全監管的有關事項通知如下。

一、嚴格落實疫情防控主體責任。疫情防控是全社會的共同責任，要督促食品生產經營者積極履行法律責任和公民義務，按照疫情防控有關規定和要求，守好門、管好人，把防疫工作的基本要求和食品安全的特殊要求落實落細。達不到疫情防控要求的，不得生產、經營。

二、嚴格落實食品安全主體責任。嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等有關食品安全法律法規的規定和標準要求。建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責任人，加強人員培訓，開展食品安全自查，消除食品生產安全風險隱患。

三、嚴格落實清潔消毒制度。食品生產經營者要嚴格落實清潔消毒制度，加強對食品生產經營場所，包括地面、墻壁、倉庫、設施設備等用具的清潔消毒，保持空氣流通；對室內密閉空間，要對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

四、嚴格從業人員健康管理。嚴格落實從業人員上崗健康檢查、體溫監測制度，并做好信息登記；強化從業人員個人防護，按要求對手部進行清潔、消毒，在崗期間全程穿戴工作衣帽、佩戴防護口罩并及時更換。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時更換。

五、嚴格食品原料采購溯源。嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴禁采購和使用未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的食品原料進行生產經營；嚴禁采購野生動物和不明來源的活體動物、動物源性食品原料進行食品生產經營；嚴禁采購和使用未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉品進行生產經營。

六、加強進口冷鏈食品監管。對全省所有食品生產經營環節冷庫登記造冊，建立臺賬，達到“一企一庫一臺賬”。督促生產經營者嚴格落實進口冷鏈食品“三專、三證、四不”要求，嚴格杜絕采購、銷售來源不明和不符合食品安全標準的進口冷鏈食品，嚴禁采購、加工、使用和銷售未經我省總倉管理的進口冷凍冷藏肉品。

七、嚴格遵循餐飲安全操作規范。嚴格按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》等相關標準和規范加工操作，強化對食品粗加工、烹飪、貯存、配餐供餐、食品留樣等環節過程管理，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。按要求做好集體用餐食品留樣，承擔學校、醫院、方艙醫院、隔離酒店等重點人群集體供餐的食品生產經營者，應按要求做好食品留樣，并做好記錄。

八、嚴格網絡食品交易配送過程管理。嚴格執行《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》各項規定。倡導使用“封簽”和“無接觸配送”服務，做好保溫箱、物流車廂等工用具清潔消毒，加強配送人員體溫監測，配送過程做好佩戴口罩等防護措施。

九、嚴格監督檢查。立足市場監管職責，配合相關部門，在食品生產經營質量安全監管領域全力筑牢疫情防控防線。督促食品生產經營者落實食品安全主體責任和疫情防控責任，將食品生產經營者落實疫情防控責任情況納入監督檢查和風險排查要點，嚴格進貨查驗、索證索票，實施“人物同防”，強化人員閉環和定期核酸檢測、疫苗接種等管控措施，最大程度降低“輸入風險”。

山西省市場監督管理局

2022年4月11日