省政府辦公廳：

楊從明委員提出的《關(guān)于挖掘地方特色美食資源　培育特色美食產(chǎn)業(yè)集群的提案》收悉。現(xiàn)就提案提出的有關(guān)問題答復(fù)如下：

一、關(guān)于“充分挖掘地方特色美食資源”的建議

（一）關(guān)于開展美食普查的答復(fù)。近年來，省商務(wù)廳、省文化和旅游廳以區(qū)縣為單位，共收集整理全省88個(gè)縣市區(qū)名優(yōu)特色美食906道、名優(yōu)餐飲店鋪565家，初步建立了名優(yōu)美食清單和黔菜菜品體系。下一步，我們將積極采納您的意見建議，將開展美食普查工作寫入《黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2025年—2027年）》，結(jié)合黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作，由省商務(wù)廳牽頭，聯(lián)合文旅、人社等相關(guān)部門，依托行業(yè)協(xié)會(huì)、職業(yè)院校等專業(yè)力量，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)省、市、縣三級(jí)聯(lián)動(dòng)開展黔菜美食資源普查，全面分類收集各類美食的規(guī)范名稱、食材來源、烹制工藝、歷史淵源、文化典故、門店數(shù)量等基礎(chǔ)信息。以縣域?yàn)閱挝唬崂韰R編名菜、名小吃、名藥膳、方便（預(yù)制）菜等名錄，盡快形成省市縣三級(jí)地方特色美食圖譜，建立美食資源數(shù)據(jù)庫。

（二）關(guān)于挖掘民間美食的答復(fù)。近年來，省文化和旅游廳、省商務(wù)廳、省人力資源和社會(huì)保障廳、貴陽市人民政府連續(xù)三年共同以舉辦旅游餐飲技能大賽的方式，挖掘推出一批特色美食，遴選推出150道獨(dú)具特色的貴州特色美食。2023年，通過征集遴選，全省共207道特色黔菜入選各市州“醉美黔菜一桌宴”，香煎關(guān)嶺牛、苗家酸湯魚、平遠(yuǎn)宮保雞丁等46道菜品入選貴州“醉美黔菜一桌宴”。從眾多“傳統(tǒng)黔菜”“時(shí)尚黔菜”“新派黔菜”“特色小吃”中，遴選出首批100道“黔菜師傅”特色菜品，評(píng)選出10家省級(jí)新黔菜餐飲店、20道省級(jí)新黔菜，深度挖掘地域特色美食，為黔菜名店、名菜、名廚品牌打造奠定了基礎(chǔ)。委托第三方編制黔菜基礎(chǔ)、傳統(tǒng)黔菜、時(shí)尚黔菜、新派黔菜、生態(tài)黔菜伴侶等9類黔菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)250個(gè)，推進(jìn)黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。下一步，我們將積極采納您的建議，積極策劃舉辦全省餐飲美食大賽、亞洲名廚精英薈等活動(dòng)賽事，通過活動(dòng)賽事評(píng)選推出一批地方特色美食。

（三）關(guān)于創(chuàng)新美食產(chǎn)品的答復(fù)。省商務(wù)廳支持各地用好黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，鼓勵(lì)企業(yè)開發(fā)符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的新派黔菜。省文化和旅游廳認(rèn)定公布了包括布依族糯食制作技藝、苗族酸湯魚制作技藝、波波糖制作工藝等在內(nèi)的飲食相關(guān)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目80余項(xiàng)，打造非遺美食品牌。下一步，我們將繼續(xù)鼓勵(lì)餐飲企業(yè)加大產(chǎn)品創(chuàng)新投入，在保留傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，對(duì)地方特色美食進(jìn)行創(chuàng)新和改良，開發(fā)出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味和需求的美食產(chǎn)品。將創(chuàng)新改良后的特色美食納入“黔貨出山”　重點(diǎn)推介產(chǎn)品目錄，通過線上電商平臺(tái)、線下展銷會(huì)、直播帶貨等渠道，提升產(chǎn)品市場(chǎng)知名度與影響力。

二、關(guān)于“培育特色美食產(chǎn)業(yè)集群”的建議

（一）關(guān)于制定產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的答復(fù)。省商務(wù)廳正在研究制定《貴州省餐飲業(yè)服務(wù)品質(zhì)提升專項(xiàng)行動(dòng)工作方案》，已征求相關(guān)部門意見建議，擬于近期印發(fā)。其中專門提出要加強(qiáng)規(guī)劃布局，要求省市縣三級(jí)商務(wù)主管部門結(jié)合實(shí)際制定餐飲行業(yè)發(fā)展相關(guān)規(guī)劃，科學(xué)布局和推動(dòng)建設(shè)特色美食街區(qū)、重點(diǎn)商圈美食集聚區(qū)、夜食集聚區(qū)、美食名鎮(zhèn)和名村等餐飲功能區(qū)，防止和糾治散亂布局、無序發(fā)展。根據(jù)餐飲行業(yè)相關(guān)規(guī)劃和安全、衛(wèi)生、集聚發(fā)展需要，合理劃定鼓勵(lì)、限制和禁止區(qū)域，引導(dǎo)鼓勵(lì)餐飲主體向美食街區(qū)、重要商圈集聚發(fā)展；利用行政許可等合法手段，防止在有害廢棄物、有害氣體、粉塵污染等不適宜餐飲經(jīng)營(yíng)的區(qū)域選址開店。結(jié)合各市州特色美食、原料優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)等，鼓勵(lì)支持貴陽市重點(diǎn)以花溪牛肉粉為核心，構(gòu)建集米粉生產(chǎn)、牛肉養(yǎng)殖加工、調(diào)料研發(fā)、餐飲連鎖為一體的產(chǎn)業(yè)集群。遵義市重點(diǎn)培育羊肉粉產(chǎn)業(yè)集群，從羊肉養(yǎng)殖、米粉制作、油辣椒加工到門店連鎖，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。安順市重點(diǎn)發(fā)展酸湯、裹卷、破酥包等特色美食產(chǎn)業(yè)集群。六盤水市以水城烙鍋為核心，帶動(dòng)相關(guān)食材生產(chǎn)、調(diào)料研發(fā)與餐飲服務(wù)發(fā)展，形成烙鍋產(chǎn)業(yè)集群。畢節(jié)市依托豐富的農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展大方豆干、威寧蕎酥、織金發(fā)粑等特色食品產(chǎn)業(yè)集群。銅仁市發(fā)展飲用水、抹茶等生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)集群。黔東南州以酸湯為核心，打造酸湯魚、酸湯粉等系列美食產(chǎn)業(yè)集群。黔南州以都勻毛尖茶為引領(lǐng)，發(fā)展精制茶產(chǎn)業(yè)集群。黔西南州以興義餌塊粑、貞豐糯米飯為重點(diǎn)，構(gòu)建特色主食產(chǎn)業(yè)集群。

（二）關(guān)于加強(qiáng)政策扶持的答復(fù)。去年和今年，省商務(wù)廳向各市州下?lián)芰?100萬元黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，支持各市州挖掘傳承、改良創(chuàng)新、宣傳推廣本地特色名菜和名小吃，打造和宣傳特色名宴，舉辦餐飲美食賽事，開展美食節(jié)、美食宣傳推廣等餐飲促消費(fèi)活動(dòng)，培育新增限上餐飲經(jīng)營(yíng)主體，促進(jìn)黔菜產(chǎn)業(yè)（餐飲業(yè)）加快發(fā)展，助力旅游產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。今年來，省商務(wù)廳主要領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)先后主持召開餐飲（黔菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)，調(diào)研了解餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題和困難，廳領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，多次深入基層、企業(yè)調(diào)研餐飲工作，當(dāng)前省商務(wù)廳正在結(jié)合調(diào)研情況，會(huì)同省市場(chǎng)監(jiān)管局、省文化和旅游廳等部門草擬貴州省促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策措施，擬從簡(jiǎn)化辦事程序、加大融資支持、支持開設(shè)連鎖店等方面，支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

（三）關(guān)于打造美食名街、名鎮(zhèn)和名村的答復(fù)。2024年省文化和旅游廳從省文化和旅游發(fā)展專項(xiàng)資金中安排了330萬元引導(dǎo)和支持“10＋3＋2”特意性資源及周邊培育生態(tài)黔菜體驗(yàn)店，安排了250萬元專項(xiàng)資金支持培育貴陽多彩貴州城美食薈、安順黃果樹新城美食街、遵義赤水旅游美食街、黔南龍里趕場(chǎng)村、黔南荔波夢(mèng)柳布依風(fēng)情小鎮(zhèn)等5條旅游美食街區(qū)，打造匯聚貴州特色美食文化，互動(dòng)性強(qiáng)、體驗(yàn)感優(yōu)的多種旅游餐飲消費(fèi)場(chǎng)景。省商務(wù)廳鼓勵(lì)支持各地培育打造美食街區(qū)（聚集區(qū)），2023年安排專項(xiàng)資金800萬元支持貴陽市、畢節(jié)市、六盤水市打造烙鍋美食一條街，貴陽烙鍋街、六盤水市水城古鎮(zhèn)烙鍋美食街、畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)烙鍋美食一條街正式開街，貴陽市民生街、太平里黔食薈小吃街、多彩貴州城一番好市美食街等美食聚集區(qū)正式營(yíng)業(yè)。開展本土名店評(píng)選，累計(jì)評(píng)選“生態(tài)黔菜”體驗(yàn)店143家、“生態(tài)黔菜”示范店81家。積極鼓勵(lì)企業(yè)申報(bào)老字號(hào)和鉆級(jí)酒家，截至2024年，我省共獲國(guó)家級(jí)鉆級(jí)酒家106家。下一步，我們將繼續(xù)指導(dǎo)各地依托現(xiàn)有發(fā)展情況良好、消費(fèi)業(yè)態(tài)聚集度高、旅游餐飲業(yè)態(tài)豐富的一流旅游城市、重點(diǎn)景區(qū)、度假區(qū)內(nèi)或周邊的美食街區(qū)，指導(dǎo)打造提升1條主題突出、特色鮮明的美食街區(qū)，并從省級(jí)層面推動(dòng)美食街區(qū)的宣傳和曝光；鼓勵(lì)景區(qū)、度假區(qū)積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)外知名餐飲企業(yè)，推動(dòng)全省特色名小吃、特色餐飲聚集。

（四）關(guān)于培育美食龍頭企業(yè)的答復(fù)。在支持企業(yè)做大做強(qiáng)方面，省商務(wù)廳充分利用現(xiàn)有展會(huì)資源，支持包整小吃、老凱俚酸湯魚、亮歡寨等餐飲品牌參加廣交會(huì)、四川成都火博會(huì)、海南消博會(huì)、長(zhǎng)沙中華美食市集等國(guó)內(nèi)重大展會(huì)活動(dòng)，幫助企業(yè)宣傳推廣，開拓市場(chǎng)。下一步，省商務(wù)廳將會(huì)同省有關(guān)部門積極培育壯大龍頭企業(yè)，每年評(píng)選一批省級(jí)黔菜龍頭企業(yè)，利用酒菜聯(lián)動(dòng)促銷等政策支持龍頭企業(yè)做大規(guī)模、引領(lǐng)發(fā)展。鼓勵(lì)重點(diǎn)餐飲企業(yè)品牌化、連鎖化經(jīng)營(yíng)，支持“走出去”開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。鼓勵(lì)黔菜餐飲企業(yè)參與“中國(guó)餐飲100強(qiáng)”“中國(guó)餐飲500強(qiáng)門店”等評(píng)選活動(dòng)。在招引龍頭企業(yè)入駐方面，省投資促進(jìn)局不斷完善招商項(xiàng)目庫和目標(biāo)企業(yè)庫，大力開展“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”招商活動(dòng)，2025年會(huì)同省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省商務(wù)廳在深圳召開貴州面向港澳重點(diǎn)企業(yè)招商座談會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)推介貴州辣椒、刺梨、茶葉等生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)，赴廣東舉辦“2025年粵黔協(xié)作貴州省優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)座談會(huì)”，開展項(xiàng)目對(duì)接洽談，在貴陽舉辦“百企黔行之產(chǎn)業(yè)招商對(duì)接會(huì)”，會(huì)上省商務(wù)廳分管副廳長(zhǎng)對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)作招商推介。結(jié)合貴州資源優(yōu)勢(shì)，謀劃編制碧江區(qū)特色餐飲集群、納雍縣壹號(hào)金街特色美食街區(qū)提質(zhì)改造項(xiàng)目、仁懷市米其林星級(jí)餐廳等一批特色美食類招商項(xiàng)目，吸引企業(yè)來黔投資考察。今年，累計(jì)引進(jìn)特色美食類項(xiàng)目8個(gè)，合同投資總額1.3億元。下一步，省投資促進(jìn)局將繼續(xù)加大特色美食領(lǐng)域招商力度，會(huì)同省商務(wù)廳、省文化和旅游廳謀劃編制特色美食類招商項(xiàng)目，通過媒體、中介機(jī)構(gòu)、商協(xié)會(huì)渠道對(duì)外發(fā)布招商項(xiàng)目信息，大力宣傳推廣。將結(jié)合重大招商活動(dòng)平臺(tái)契機(jī)，植入特色美食領(lǐng)域的招商引資內(nèi)容，采取招商推介會(huì)、小型座談會(huì)或一對(duì)一洽談會(huì)等形式，努力吸引有實(shí)力、有相關(guān)專業(yè)的優(yōu)強(qiáng)企業(yè)來黔洽談、考察、投資。

三、關(guān)于“加強(qiáng)宣傳推廣”的建議

（一）關(guān)于加強(qiáng)美食宣傳推介的答復(fù)。近年來，圍繞貴州美食宣傳，省文化和旅游廳舉辦多彩貴州旅游商品大賽，推出辣椒醬禮盒、羊肉米粉、抹茶拿鐵、田坎藥焗雞、醬香腐乳等系列食品類旅游商品。在美團(tuán)貴州文旅品牌館“暢玩貴州　尋秘黔行”中發(fā)布《美食旅游指南》，以賞花之旅、紅色之旅、村寨秀美之旅、古城名山之旅為主題推薦貴州美食。按照“傳統(tǒng)黔菜”“時(shí)尚黔菜”“新派黔菜”“貴州小吃”“特色簡(jiǎn)餐”分類推薦餐飲店，組織評(píng)選全省首批精品黔菜，推出120道《舌尖上的黔菜》中英雙語畫冊(cè)及《舌尖上的味蕾》宣傳視頻在國(guó)際山地旅游大會(huì)上發(fā)布，助力提升黔菜知名度和影響力。省商務(wù)廳利用參加中國(guó)－南亞博覽會(huì)契機(jī)，在云南昆明舉辦以“品美食佳釀·促合作共贏”為主題的2024年中國(guó)（貴州）－南亞東南亞經(jīng)貿(mào)文旅交流會(huì)，在北京舉辦2024服貿(mào)會(huì)·貴州經(jīng)貿(mào)交流會(huì)，深入宣傳推介貴州文化旅游、黔酒黔菜等產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置美食美酒品鑒展示區(qū)，向來自南亞、東南亞、中亞等地區(qū)國(guó)家駐華大使館等推介宣傳貴州美食美酒，提高貴州餐飲知名度和影響力。結(jié)合您提出的意見建議，下一步，我們將從以下幾個(gè)方面抓好貴州美食宣傳推廣。一是強(qiáng)化媒體宣傳。加強(qiáng)與電視臺(tái)合作，開設(shè)黔菜專題節(jié)目，邀請(qǐng)烹飪大師、美食專家等作為嘉賓，介紹黔菜菜品、烹飪技藝、文化故事等。加強(qiáng)與媒體合作，開設(shè)黔菜專欄，定期發(fā)布黔菜資訊、企業(yè)動(dòng)態(tài)、美食攻略等內(nèi)容。制作黔菜宣傳視頻、美食地圖，在抖音、快手、微博等社交媒體平臺(tái)上投放，通過精準(zhǔn)推送、話題營(yíng)銷等方式，提高視頻播放量和傳播范圍。邀請(qǐng)美食博主、網(wǎng)紅達(dá)人到貴州實(shí)地體驗(yàn)黔菜，鼓勵(lì)美食博主、網(wǎng)紅達(dá)人制作黔菜視頻，擴(kuò)大黔菜傳播范圍，提高黔菜知名度。二是強(qiáng)化對(duì)外交流宣傳。聯(lián)合省政府駐外辦事處共同舉辦“貴州美食進(jìn)北京（中直機(jī)關(guān)）、進(jìn)上海、進(jìn)廣東、進(jìn)重慶”等貴州美酒美食周活動(dòng)。活動(dòng)期間，組織黔菜企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪展示，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者免費(fèi)品嘗黔菜，開展黔菜產(chǎn)品推介會(huì)，介紹黔菜特色和發(fā)展前景。組織黔菜企業(yè)參加廣州亞食展暨火鍋產(chǎn)業(yè)展覽會(huì)、重慶火鍋節(jié)等全國(guó)知名餐飲展會(huì)。通過現(xiàn)場(chǎng)烹飪展示、免費(fèi)品嘗、產(chǎn)品推介等方式，向國(guó)內(nèi)外客商展示黔菜的特色和魅力。三是強(qiáng)化活動(dòng)推廣宣傳。舉辦第十八屆亞洲名廚精英薈大賽、全省餐飲美食大賽等賽事活動(dòng)。支持利用酒博會(huì)、數(shù)博會(huì)、茶博會(huì)等省內(nèi)重大展會(huì)活動(dòng)平臺(tái)和境內(nèi)外服務(wù)貿(mào)易重點(diǎn)展會(huì)舉辦黔菜展示、美食體驗(yàn)、烹飪表演、品牌推介和產(chǎn)銷對(duì)接等活動(dòng)，宣傳推廣貴州生態(tài)美食和食材。在貴陽市多彩貴州城開展“88市集·千山薈萃”生態(tài)黔菜美食嘉年華活動(dòng)。支持各地策劃開展“美食＋電影”“美食＋體育賽事”“美食＋節(jié)慶”等“美食＋”活動(dòng)。支持各市州舉辦美食大賽、美食節(jié)等活動(dòng)。2025年，全省舉辦市州以上層面活動(dòng)不少于9場(chǎng)。四是整合資源力量宣傳。指導(dǎo)各市（州）、縣（市、區(qū)）結(jié)合本地實(shí)際成立本地特色餐飲美食協(xié)會(huì)，充分發(fā)揮行業(yè)商協(xié)會(huì)作用，統(tǒng)籌開展貴州餐飲文化研究與傳承。加大與文旅部門聯(lián)動(dòng)，推出“黔菜美食文化之旅”精品旅游線路，推動(dòng)黔菜集聚發(fā)展、融合發(fā)展，提高貴州美食知名度和影響力。

（二）關(guān)于加強(qiáng)美食人才培養(yǎng)和技能培訓(xùn)的答復(fù)，我省圍繞黔菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和我省旅游產(chǎn)業(yè)化技能人才需求，積極推動(dòng)“黔菜師傅”工程相關(guān)工作。2024年，我省“黔菜師傅”工程重點(diǎn)圍繞培養(yǎng)體系、評(píng)價(jià)體系和品牌體系穩(wěn)步推進(jìn)相關(guān)工作。一是建立“黔菜師傅”工程培養(yǎng)體系，啟動(dòng)培訓(xùn)教材、教案編寫工作，將黔菜文化、工匠精神等融入培訓(xùn)教學(xué)全過程，鼓勵(lì)職業(yè)（技工）院校、技能人才培訓(xùn)基地和職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開展“黔菜師傅”技能培訓(xùn)工作，支持全省餐飲行業(yè)技能大師積極申報(bào)“黔菜師傅”國(guó)家級(jí)、省級(jí)技能大師工作室。二是建立“黔菜師傅”工程評(píng)價(jià)體系，完善以職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定為主、專項(xiàng)能力考核為輔的多元化技能人才評(píng)價(jià)機(jī)制，培育壯大“黔菜師傅”評(píng)價(jià)服務(wù)載體。全面開展“黔菜師傅”工程技能人才評(píng)價(jià)工作，2023年6月以來3.3萬名技能人員取得相應(yīng)職業(yè)技能等級(jí)證書。征集公布百道黔菜師傅特色菜品專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范開發(fā)單位，正式啟動(dòng)百道“黔菜師傅”特色菜品專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范開發(fā)工作，開展星級(jí)“黔菜師傅”認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，為貴州旅游產(chǎn)業(yè)化提供人才支撐。三是建立“黔菜師傅”工程品牌體系，組織開展第六屆“中國(guó)創(chuàng)翼”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽貴州省選拔賽，將“黔菜師傅”納入比賽項(xiàng)目。加大“醉美黔菜一桌宴”的推廣和價(jià)值轉(zhuǎn)換，服務(wù)“黔菜”產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需要，把黔菜推向省外，讓黔菜走出貴州。截止目前，全省開展“黔菜師傅”培訓(xùn)1.3萬人次。全省建成“黔菜師傅”省級(jí)職業(yè)技能培訓(xùn)基地、評(píng)價(jià)基地各1個(gè)。備案196家“黔菜師傅”評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，遴選食品工程學(xué)院作為“黔菜師傅”技能人才培訓(xùn)主陣地。遴選出覆蓋9個(gè)市（州）32家單位作為百道“黔菜師傅”特色菜品專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范開發(fā)單位，啟動(dòng)95道“黔菜師傅”特色菜品專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范開發(fā)工作。2024年，遴選2321名優(yōu)秀星級(jí)“黔菜師傅”。下一步，我們將加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，“外引內(nèi)聯(lián)”整合力量資源，學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，努力把“黔菜師傅”工程建成具有地區(qū)特色、優(yōu)勢(shì)獨(dú)特的就業(yè)工程、產(chǎn)業(yè)工程和民生工程，不斷擴(kuò)大黔菜的影響力和吸引力。

2025年7月7日