評價細則

各大項

得分匯總

各分項

得分匯總

各次分項

得分匯總

評價機構

3.3.4

建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、

種類、數量等信息。

2

3.3.5

不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水

庫、溝渠和公共廁所。

2

3.3.6

采取措施減少固體廢棄物的排放量，固體廢棄物實施分類處

理，垃圾箱應加蓋，有垃圾袋。

2

3.4

對空調室外機、排煙通風機等噪聲源采取必要的降噪措施，確

保達標，避免噪聲擾民。噪音應符合 GB 12348 的規定。

4

3.5

采用植物綠化環境，采用有機肥料和天然殺蟲方法，不宜使用

化學殺蟲劑。

2

3.6

依法處置廢棄油脂、規范收集餐廚垃圾，減少食材加工過程中污染物的產生和排放。每萬元營業收入（納稅額）的餐廚垃圾消納處理量逐年下降 5%以上。

3

3.7

廢棄油脂的處置，要有專人負責全程監管，杜絕地溝油回流。

2

4

安全管理要求

25

4.1

制定保障安全生產、食品安全和公共安全的管理制度。

4

4.2

建立食品安全和防火、防盜、防毒等公共安全的操作規范。

3

4.3

有安全生產例會制度和生產安全事故隱患排查制度并執行。

3

4.4

明確相關人員的管理職責，定期進行食品安全、公共安全的相

關培訓。

2

4.5

設備設施區域設置柵欄隔離或警示標識提示。

2

4.6

設置防火設施、燃氣燃油泄漏報警器、感煙火災探測報警器、

電氣火災監控探測器，定期檢驗，確保有效。

4

4.7

易燃易爆等危險品單獨存放，專人管理。

2

4.8

制定突發事件應急預案，并不斷完善，每季度不得少于一次演

練。

3

4.9

覆蓋所有營業區域的應急廣播，各區域顯著位置有各類應急圖

示、須知。

2

5

綠色生產要求

60

5.1

餐飲操作現場管理應符合 SB/T10580 的基本要求。

7

5.1.1

遵守建設和運營中涉及的節能、環保、衛生、防疫、安全、規

劃等法律、法規和標準的要求。

3

5.1.2

按 GB 13495 的規定設置防繩、防鼠、防塵、防潮及消防的設

施及安全通道，有標識并明示使用方法。

2

5.1.3

易發事故區域應設置監控裝置。

2

5.2

供水設備設施安全可靠，水質應符合 GB 5749 的要求。

3

評價細則

各大項

得分匯總

各分項

得分匯總

各次分項

得分匯總

評價機構

5.3

建立穩定的原輔料采購渠道，按照《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規范》的要求落實索證索票和進

貨查驗制度，實現原輔料有發票可查證、有臺賬可查詢。

4

5.4

食品添加劑使用符合 GB 2760 的規定執行，符合下面要求：

12

5.4.1

按照 GB 2760 規定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，使

用食品添加劑并有專人管理。

2

5.4.2

在技術上確有必要，并在達到預期效果的前提下盡可能降低使

用量。

2

5.4.3

使用有 GB 2760“最大使用量”規定的食品添加劑，要精準稱

量使用。

2

5.4.4

不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）

。

2

5.4.5

存放食品添加劑要標注其字樣。使用容器盛放拆包后的食品添

加劑的，要在盛放容器上標明名稱，并保留原包裝。

2

5.4.6

應專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、添加的

食品品種、添加劑、添加時間、操作人員等信息。

2

5.5

優先采購符合可追溯要求的肉類、蔬菜等原料。

3

5.6

依法依規向用餐者和社會公眾公開肉類、蔬菜等原料來源和倉

儲配送節點等重要信息，確保用餐者放心消費。

3

5.7

實現精準采購、集中管控、合理配餐，有效提升原輔料利用率。

2

5.8

有定點或專用的原輔材料生產加工基地。采用無公害、綠色、有機食品原料，不以國家明令禁止的野生保護動植物為食品原

料。

2

5.9

冷藏食品生熟分開，標識明顯。

2

5.10

要有原輔材料存放、領用、禁用的管理規范。

2

5.11

推行明廚亮灶，采用透明、視頻等方式，向消費者展示餐飲服務相關過程，內容包括廚房環境衛生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒（使用洗碗機進行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外）等。

4

5.12

餐（飲）具消毒后按照 GB 14934 的規定執行，符合下面要求：

16

5.12.1

使用的洗滌劑、消毒劑分別按照 GB 13940.1 和 GB 14930.2

的規定來執行。

2

5.12.2

餐用具使用后及時洗凈，餐飲具盛放或接觸直接入口食品的容

器和工具使用前應消毒。

2

5.12.3

定期檢查餐用具消毒設備或設施的運行狀態。采用化學消毒

的，消毒液現用現配，并定時測量消毒液的消毒濃度。

2

5.12.4

從業人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前

應更換手套。手套用顏色區分。

2

評價細則

各大項

得分匯總

各分項

得分匯總

各次分項

得分匯總

評價機構

5.12.5

消毒后的餐用具使用抹布擦干，抹布要專用，并經清洗消毒后

方可使用。

2

5.12.6

不得重復使用一次性餐飲具。

2

5.12.7

嚴格按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進行操作。

2

5.12.8

使用劑量準確，洗滌用品不允許含磷，對于環境的影響降到最

低。

2

6

誠信服務要求

18

6.1

在餐廳醒目位置張貼節約標識和條幅、設置公益告示牌、LED 屏幕播放公益廣告，開展綠色消費活動，引導顧客文明用餐、節

約消費，對節約用餐者宜給予一定獎勵。

2

6.2

根據消費者數量和餐品份量主動提醒用餐者適量點餐、對餐品

種類提出合理建議。

2

6.3

根據用餐人員，合理安排 2-3 人，4-6 人，7-10 人等各類餐臺

數量和比例。

3

6.4

按照用餐者要求提供大、中、小份量的餐品，提供分餐服務和

打包餐盒，適時提醒用餐者打包。

3

6.5

制作規范菜單，明確每種菜品和服務價格，標明菜品主料凈含

量，不設最低消費，無虛假宣傳。

2

6.6

用餐者對餐廳環境、誠信水平、服務滿意度的優秀評價率應達

到 80%以上。

3

6.7

將厲行節約作為職工培訓的重要內容，加強餐飲服務人員職業

道德培訓，并納入員工考核范疇，提升服務人員的職業道德水平。

3

7

節能降耗要求

15

7.1

餐飲服務提供者通過采購、投資等方式促進節能、環保技術的

推廣和應用。

3

7.2

采取先進節能設備、技術和管理方法，采用節能標志產品,提

高能源使用效率。

5

7.2.1

廚房灶具等設備能耗效率應符合國家節能標準的要求，每萬元營業收入（納稅額）的用電、用水、用氣、用熱的數量逐年下降

5%以上。

2

7.2.2

健全企業的能源使用計量系統。

2

7.2.3

定期對廚房設備、空調、供熱、照明等用能設備進行巡檢和及

時維護，運行安全，減少能源損耗。

2

7.2.4

采用先進的節水器具、技術和管理費方法，定期對水網進行漏

損檢測，減少水資源的消耗。

2