每逢春節，香腸都是很多地區餐桌上必不可少的傳統美味，早在1000多年前，北魏著名的農學專著《齊民要術》里就介紹過一種“灌腸法”，做法跟今天咱們吃到的香腸大同小異。在川渝地區，入冬以后“灌香腸”更是流傳至今的民俗。
川味小香腸 撐起大產業
成都，一座以美食和安逸而著稱的城市，天府之國的富饒物產，并沒讓吃貨們輕易拋棄任何部位，就連豬腸都被安排得明明白白。
百余年來，遍布大街小巷的肥腸粉店、冒菜店、火鍋店都往往將其列為必備菜品。
處理干凈的大腸用來熬制湯料，而小腸，挽上一個結，形似瓜皮帽頂上的帽結，因而被成都人稱為“帽節子”，后又簡化為“冒節子”，因其爽脆彈牙、一口爆漿，成都人一個月吃掉的冒節子不少于8噸。
新開寺街是一條在幾百米外就能循著氣味找到的街道，在這條不足三百米的街道上，分布著十幾家售賣香腸臘肉的店鋪，每逢臘月，這里便是各家爭相展示作品、招攬生意的競技場。
灌好的香腸油光紅潤地掛在門桿上，或放在桌架上，經過兩周左右的日光晾曬或是自然風干后，就能得到時間孕育出的年味。隨意剪下兩節已經晾好的香腸蒸熟，是成都人吃不厭的美味。
集中熏香腸 四川搞起產業化
在大多數老四川人的印象里，正宗的川味香腸，還必須加上“煙熏”這道工序。在四川達州市大竹縣五峰山的井崗村，依然保留著最傳統的香腸熏制方式。
但是在城市里，出于環保考慮，不允許居民自行燒樹枝進行熏制。為了滿足市民們的需求，從去年開始，達州在市區設立了多個環保無煙熏制便民服務點，以購買服務的方式幫助市民集中環保熏制臘肉。
而在成都市溫江區金馬街道，居民們只要提著自己的香腸臘肉到這家肉類加工企業，就能享受免費的鮮肉腌熏一體化服務，而政府則給予企業一定的補貼。
2022年剛開年，在溫江金馬街道就已有100多位居民，拉來了近2000斤的香腸臘肉，參與定點熏制。而讓居民和企業嘗到甜頭的，正是這臺企業自主研發的節能熱風循環爐。
這臺全四川省獨一份的節能熱風循環爐，一次性能烘烤3噸左右的香腸，同時還能最大程度保留煙熏香腸的口感。設備在2021年夏天投產，打破了只能在秋冬做臘味的時間限制。而且烘烤程序的巧妙設置將整個生產周期從傳統的兩周壓縮到36到48小時，大大降低了用電成本。
根據某大型電商平臺公布的風藏肉品消費的數據，2020年以來，風藏肉迎來了翻倍式的增長，如今風藏肉品消費規模增長至2019年的三倍。川、粵、浙、湘四大產區的臘味消費貢獻近八成，而四川的麻辣風味無論是從銷量還是增速都拔得頭籌。隨著消費市場變遷，臘味已經從傳統的秋冬特供升級為全季型的美食。
離春節還有半個月，在成都彭州龍門山鎮售賣香腸臘肉的楊艷，已經基本完成了這一季的銷售任務，這兩年楊艷的直播帶貨生意越做越紅火，把村里的土豬養殖都帶動起來了。
鄉土小香腸做出了振興大文章，2021年彭州市生豬存欄出欄42萬頭，同比增長20%。而整個成都市2021年農民人均可支配收入達29128元，同比增長10.2%。2021年全年休閑農業接待游客總數為1.4億人次，同比增長46%，營業總收入增長超過10%。
【半小時觀察】盤活民俗美食 開掘財富金礦
殺年豬、拾柴火、灌香腸、熏臘味。它們既是美食，也是忘不掉的民俗，眼下，不少鄉村創業者正投身于這一領域，香腸雖小，但寄托著原汁原味的鄉愁，也串聯起行、游、住、食、購、娛等方方面面的產業。提振消費、產業先行，廣闊的市場空間，缺的是商業新創意，缺的是消費新點子，就是一個傳統民俗里的傳統食品，只要用心耕耘，也一樣能引發消費浪潮。還是那句老話，市場就在這里，有才華者，得財富。
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