俗話說“白菜是個寶，賽過靈芝草”，對于中國老百姓而言，大白菜無疑是最為親切的蔬菜之一了。然而近些年，媒體上總是有一些聳人聽聞的標題黨傳出“白菜保鮮靠甲醛”“吃了含甲醛的白菜會得白血病”……，事實果真如此么？
一、白菜噴灑甲醛保鮮有必要嗎？
甲醛確實是一種殺菌劑，具有防腐、殺菌和穩定的功效。但對于本地生產的白菜，可直接銷售，完全不需要特別保鮮。而對于需要長途運輸的白菜，則會采用冷庫預冷、冰塊降溫、冷藏車運輸等方式，以達到低溫保鮮的效果。只有在氣溫較高的夏季，可能有極個別利欲熏心的商戶會用低濃度甲醛溶液來延長白菜的保鮮期。
根據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，甲醛本身并不是食品原料或食品添加劑，不能用于食品和農產品中。使用甲醛對蔬菜進行保鮮，屬于違規、違法行為，應予以嚴厲打擊。
二、白菜如果噴了甲醛，會誘發白血病么？
研究人員通過對白菜噴施甲醛開展模擬實驗，結果表明：與未噴施甲醛的白菜相比，施用了甲醛的白菜根部褐變速度有所減慢，但是，并不能防止白菜根部的腐爛。自第三天起，無論是否噴施甲醛，白菜根部都開始腐爛。此外，由于甲醛溶液揮發的速度非常快，噴施一天之后，已基本揮發到儀器無法檢出的水平。所以，即使有不法商販對白菜噴施甲醛用于保鮮，只要聞不到甲醛味，就說明甲醛已基本揮發完畢，對健康就沒有太大的威脅，更不會誘發白血病。
三、如何鑒別白菜是否噴了甲醛？
甲醛揮發性強，味道非常刺鼻，因此，很容易鑒別白菜是否噴了甲醛。如果聞不到甲醛味，說明這棵白菜沒有噴過甲醛，或者說即使噴過也已基本揮發掉。如果還是不放心，可以把大白菜最外面的葉子扒掉，菜根切掉，反復用清水多沖洗幾次。
近幾年，各地政府已經加強對白菜的質量全監管，在蔬菜市場、交通要到對外來流動白菜運輸車輛進行全面檢查，甲醛白菜現象已少之又少，消費者可放心食用。
來源：中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所
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