2024年1月3日，意大利發布2024/0003/IT號文件，擬修訂火腿及火腿腸等產品的生產和銷售法規。意見反饋期截至2024年4月4日。主要內容：
（1）修訂熟火腿的定義；
（2）熟火腿、生火腿、火腿腸等產品允許使用的原料及生產加工方法。如：熟火腿允許使用酒、醋、糖、葡萄糖、果糖、牛奶蛋白、大豆蛋白、天然或物理改性淀粉、調味劑、允許的添加劑等；加工方法：鹽水制備、腌制、塑形、熱處理、巴氏滅菌等工藝過程；
（3）感官特性。熟火腿的包裝內無液體、呈粉紅色、肉質緊密等要求；
（4）銷售要求。預包裝熟火腿保存溫度不得高于4°C，可以真空或常壓包裝出售；精選熟火腿水分含量＜76.5%、高品質熟火腿不允許使用除抗壞血酸和異抗壞血酸、味精、乳酸鹽、氯化鉀或鈉之外的其他添加劑。
更多詳情參見：hhttps://technical-regulation-information-system.ec.europa.eu/en/notification/25305
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