為貫徹落實習近平總書記關于“提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平”重要指示精神，根據(jù)國務院食安辦等14部門《關于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》，我局起草了《關于加快提升四川省餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實施意見（征求意見稿）》，現(xiàn)將全文公布，征求社會各界意見，有關單位和社會各界人士可以在2017年12月14日前，通過以下方式提出意見:

 

　　一、通過信函方式將意見寄至：四川省食品藥品監(jiān)督管理局（郵編：610000，地址：成都市東玉龍街37號A334，收件人：餐飲服務監(jiān)管處斯建斌）。

 

　　二、通過傳真方式將意見傳至：028-86633971。

 

　　三、通過電子郵件方式將意見發(fā)送至：32014310@qq.com

 

　　附件：《關于加快提升四川省餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實施意

 

　　見（征求意見稿）》

 

　　四川省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2017年11月24日

 

　　關于加快提升四川省餐飲業(yè)

 

　　質(zhì)量安全水平的實施意見

 

　　（征求意見稿）

 

　　為貫徹落實習近平總書記關于“提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平”重要指示精神，根據(jù)國務院食安辦等14部門《關于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》，結(jié)合我省實際，制定本實施意見。

 

　　一、指導思想

 

　　深入學習貫徹黨的十九大精神和習近平新時代中國特色社會主義思想，實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，強化政策扶持和品牌引領，嚴格落實餐飲服務食品安全主體責任、主管責任、監(jiān)管責任，提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，滿足人民群眾日益增長的餐飲消費需求，助推餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展健康發(fā)展，使餐飲消費更安全、更健康、更滿意，使川菜名氣更響、品牌更亮、走得更遠。

 

　　二、工作目標和任務

 

　　到2020年，力爭使全省餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平明顯提升，川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平明顯提升，人民群眾餐飲消費滿意度、安全感明顯提升。

 

　　（一）農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革取得明顯成效。大規(guī)模開展標準化生產(chǎn)示范創(chuàng)建，每年建設現(xiàn)代經(jīng)濟作物產(chǎn)業(yè)標準化基地200萬畝、部省級畜禽標準化養(yǎng)殖場100個、部級水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場20個，修訂省級農(nóng)業(yè)地方標準40個以上，健全覆蓋產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后全鏈條的農(nóng)業(yè)標準體系。

 

　　（二）餐飲服務食品安全監(jiān)管水平取得明顯成效。日常監(jiān)督檢查全覆蓋，監(jiān)管責任進一步落實，監(jiān)管執(zhí)法進一步規(guī)范，監(jiān)管信息化水平進一步增強，監(jiān)管能力進一步提升。

 

　　1.量化分級管理。加強部門協(xié)作，實現(xiàn)餐飲服務單位量化分級管理全覆蓋。學校（含幼兒園）食堂基本消除C級單位，學校（含幼兒園）食堂、中型以上等重點餐飲單位食品安全量化分級優(yōu)秀良好率在2018年底達到60%以上，2019年底達到70%以上，2020年底達到80%以上。

 

　　2.“明廚亮灶”建設。穩(wěn)步推進餐飲服務單位“明廚亮灶”建設，到2018年底，“明廚亮灶”建設完成率達到80%以上，2019年底達到95%以上，2020年底基本實現(xiàn)100%；互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶建設實現(xiàn)明顯突破。

 

　　3.“三小”備案登記管理。全面執(zhí)行備案登記管理制度，到2018年底，提供餐飲服務的食品小經(jīng)營店備案率和攤販登記率達到70%以上，2019年底達到80%以上，2020年底達到90%以上。

 

　　4.農(nóng)村自辦群體性宴席管理。全面織密管理責任網(wǎng)，筑牢食品安全防線。到2018年底，農(nóng)村自辦群體性宴席備案率達到70%以上，2019年底達到80%以上，2020年底達到90%以上；備案管理率達到100%。

 

　　5.網(wǎng)絡訂餐管理。加強網(wǎng)絡訂餐食品安全監(jiān)管，解決入網(wǎng)餐飲服務單位持證公示率不高的問題，到2018年底，入網(wǎng)餐飲單位持證公示率達到70%以上，2019年底達到80%以上，2020年底達到90%以上。

 

　　6.餐飲食品安全示范創(chuàng)建。開展餐飲服務食品安全示范創(chuàng)建行動，到2018年底，國家食品安全示范城市轄區(qū)縣、省級食品安全示范縣建成餐飲食品安全示范街2個以上；2019年底，國家食品安全示范城市轄區(qū)縣、省級食品安全示范縣再新增建成示范街1個以上，其他縣（市、區(qū)）建成餐飲食品安全示范街1個以上；2020年底，全省每個縣（市、區(qū)）建成餐飲食品安全示范街2個以上。

 

　　（三）人民群眾餐飲食品安全滿意度明顯提升。到2018年底，人民群眾餐飲食品安全滿意度達到60%以上，2019年底達到70%以上，2020年底達到80%以上。

 

　　三、工作原則

 

　　（四）堅持市場主導與政府推動相結(jié)合。遵循市場經(jīng)濟規(guī)律，充分發(fā)揮市場在資源配置中的決定性作用，進一步增強企業(yè)發(fā)展原動力。深化放管服改革，加強規(guī)劃引導，完善法律法規(guī)和政策體系，加大對餐飲業(yè)的政策扶持和經(jīng)費投入力度，營造寬松發(fā)展環(huán)境。

 

　　（五）堅持消費引領與產(chǎn)業(yè)進步相結(jié)合。順應消費新需求，以人民群眾對餐飲大眾化、多元化和健康安全消費需求為導向，推動企業(yè)立足市場，優(yōu)化結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，提升餐飲質(zhì)量水平，促進餐飲產(chǎn)業(yè)提檔升質(zhì)。

 

　　（六）堅持品牌建設與誠信自律相結(jié)合。傳承傳統(tǒng)飲食文化，弘揚精益求精的工匠精神，打造餐飲名菜、名廚、名店，擴大“川菜”品牌社會影響力。建立健全守信激勵和失信懲戒制度機制，創(chuàng)造誠實守信、向上向善的良好環(huán)境。

 

　　（七）堅持嚴格監(jiān)管與社會共治相結(jié)合。落實“四個最嚴”要求，堅持源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控，引導多元主體參與，構(gòu)建政府引導、企業(yè)主責、部門監(jiān)管、行業(yè)自律、公眾參與、社會監(jiān)督的社會共治格局。

 

　　（八）堅持重點突出與全面覆蓋相結(jié)合。堅持問題導向，著眼重點場所、重點區(qū)域、重點問題、重點時段，強化餐飲業(yè)態(tài)、過程全覆蓋監(jiān)管，突出隱患治理，夯實工作基礎，全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

 

　　四、主要措施

 

　　（九）提高餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展水平

 

　　1.促進產(chǎn)業(yè)鏈條建設。加強規(guī)劃引導，制定餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃，擬定并實施餐飲食品產(chǎn)業(yè)鏈綜合政策，推動餐飲業(yè)向大眾化、集約化、標準化轉(zhuǎn)型升級。加快“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展，推動餐飲服務線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展。支持餐飲服務企業(yè)以品牌為引領發(fā)展連鎖經(jīng)營，實現(xiàn)原料統(tǒng)一加工、集中配送。支持實施“農(nóng)餐對接”，推進“農(nóng)戶+基地+餐飲單位”“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”的經(jīng)營模式。大力推動省內(nèi)優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)和特色食品加工企業(yè)精準對接、供需餐飲服務企業(yè)，構(gòu)建科學、完善、穩(wěn)定的川菜產(chǎn)業(yè)供應鏈體系。（商務廳、省經(jīng)濟信息化委、省食品藥品監(jiān)管局負責）

 

　　2.培養(yǎng)餐飲服務人才。實施餐飲管理人才、技術人才、服務人才和食品安全管理人員建設及培養(yǎng)計劃，推進餐飲服務各類人才的系統(tǒng)培訓，對符合條件的按規(guī)定給予培訓補貼。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，強化廚師的培訓和管理，按規(guī)定實行餐飲服務職業(yè)資格制度，大力開展技能競賽和崗位練兵、技能比武活動，鼓勵餐飲服務各類人才不斷提升職業(yè)素質(zhì)和技能水平。鼓勵餐飲服務企業(yè)推行職業(yè)經(jīng)理人制度。定期組織食品安全管理人員培訓，掌握食品安全相關法律法規(guī)，提高食品安全管理水平。（人力資源社會保障廳、商務廳、省食品藥品監(jiān)管局負責）

 

　　3.加強餐飲品牌建設。以食品安全為核心，大力培育、挖掘一批知名餐飲企業(yè)、餐飲老字號和地方風味名吃。加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，夯實川菜產(chǎn)業(yè)基礎，樹好川菜品牌，構(gòu)建標準體系，推廣川菜名菜、名廚、名店，體現(xiàn)四川餐飲文化。因地制宜，注重錯位發(fā)展，推動形成特色餐飲街區(qū)，逐步形成品牌聚集效應。加強品牌管理和運用，運用連鎖經(jīng)營拓展市場，注意對加盟特許經(jīng)營企業(yè)規(guī)范和引導。加強國內(nèi)外市場拓展，推進川菜文化交流，積極“走出去”，提升川菜知名度和美譽度。（商務廳、省食品藥品監(jiān)管局負責）

 

　　4.提升經(jīng)營管理水平。鼓勵大型和連鎖餐飲企業(yè)結(jié)合實際采用先進技術以及危害分析和關鍵控制點（HACCP）、質(zhì)量管理（ISO）等體系，提高管理水平。推動建設冷鏈配送系統(tǒng)，推行“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”配送模式，提高配送食材的防腐保鮮水平。鼓勵提供餐飲服務的食品小經(jīng)營店改善經(jīng)營條件，基本實現(xiàn)“墻面瓷化、用具鋼化、廚房亮化”，推行檔口式管理模式，變不規(guī)范為規(guī)范、變零散為集中、變無證為有證。鼓勵餐飲服務提供者購買食品安全責任保險，防控風險。推廣“4D”（整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位）、“六常”（常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育）等管理方法，提升食品安全管理水平。（商務廳、省食品藥品監(jiān)管局負責）

 

　　（十）提高餐飲服務單位主體責任落實水平

 

　　1.突出規(guī)范，加強制度建設管理。餐飲服務提供者要落實餐飲服務食品安全操作規(guī)范相關制度，大型及以上餐館、學校（含幼兒園）食堂、供餐人數(shù)500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、連鎖餐飲企業(yè)、集體用餐配送單位、中央廚房要設立食品安全管理機構(gòu)，配備食品安全管理人員。建立并執(zhí)行食品安全管理制度，明確食品安全責任。建立從業(yè)人員健康管理制度，制定人員健康檔案，切菜、配菜、烹飪、傳菜、清洗消毒等從事接觸直接入口食品工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立食品安全自查等制度，鼓勵開展餐飲企業(yè)食品安全第三方檢查，排查食品安全風險。（省食品藥品監(jiān)管局負責）

 

　　2.突出常態(tài)，加強設施設備管理。餐飲服務提供者要配備與餐飲服務經(jīng)營能力相適應的加工、貯存、陳列等設施設備，定期清洗和維護保養(yǎng)，定期校驗保溫、冷藏和冷凍設施設備，確保運轉(zhuǎn)正常。盛裝容器應當清潔無害，不得使用含塑化劑的塑料制品存放油脂及油脂類食品、酒類飲品。鼓勵使用食品級不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和設備。（省食品藥品監(jiān)督管理局負責）

 

　　3.突出可溯，加強食品原料管理。餐飲服務提供者要落實索證索票和進貨查驗記錄制度，確保食品原材料來源可靠可追溯。大型及以上餐館、學校（含幼兒園）食堂、供餐人數(shù)500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、連鎖餐飲企業(yè)、集體用餐配送單位、中央廚房、入網(wǎng)餐飲服務提供者要制定并實施原料控制要求，建立穩(wěn)定的原料供應渠道或供應商，重點加強對米面油、肉類和水產(chǎn)品等的采購管理，保證購進原料的質(zhì)量符合國家食品安全標準。食品原輔料要分類擺放、貯存，按照先進先出的原則使用，定期檢查庫存食品，及時處理過期和腐敗變質(zhì)食品。（省食品藥品監(jiān)管局負責）

 

　　4.突出可視，加強加工過程管理。餐飲服務提供者要結(jié)合實際，采取隔斷廚房、玻璃廚房、視頻廚房等形式，打造可視可感可知的“陽光廚房”，向消費者展現(xiàn)廚房，提高消費者和就餐群體對廚房餐飲服務食品安全的知情權、參與權和監(jiān)督權。加工人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔。加工工用具要明顯區(qū)分，實施色標、分類、定位管理，做到生熟食品分開存放，避免交叉污染。（省食品藥品監(jiān)管局負責）

 

　　5.突出衛(wèi)生，加強清洗消毒管理。餐飲服務提供者要配備足夠的清洗消毒保潔設施，嚴格執(zhí)行餐具、飲具清洗消毒相關規(guī)定，使用符合國家標準和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑。餐飲服務提供者委托清洗消毒餐具、飲具，要選擇條件符合食品安全法規(guī)定的集中消毒服務單位。（省食品藥品監(jiān)管局負責）

 

　　6.突出干凈，加強環(huán)境衛(wèi)生管理。餐飲服務提供者要保持加工操作區(qū)、就餐區(qū)和衛(wèi)生間等區(qū)域清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防蟲和防鼠工作。加工操作區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗應平整、無破損、無污垢。就餐區(qū)地面整潔、桌面清潔、通風良好。衛(wèi)生間保持干燥，通風效果良好。（省食品藥品監(jiān)管局負責）

 

　　7.突出公開，加強安全信息管理。餐飲服務提供者要公開食品安全信息，在就餐場所醒目位置設置餐飲食品安全公示欄，公示食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、餐廚廢棄物處置去向、添加劑使用情況、量化分級等級評定、日常監(jiān)督管理記錄表等信息，為消費者就餐選址提供參考依據(jù)。（省食品藥品監(jiān)管局負責）

 

　　（十一）提高集中用餐單位日常管理水平

 

　　1.將學校（含幼兒園）食堂食品安全納入學校安全工作內(nèi)容，督促檢查各級教育行政部門以及各級各類學校的食品安全工作，為食堂辦證創(chuàng)造條件，將學校食堂食品安全量化分級等級提升、“明廚亮灶”建設等工作納入學校和校長考核內(nèi)容，提升學校食品安全水平。（教育廳負責）

 

　　2.將各級各類養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全質(zhì)量列為服務質(zhì)量建設的重要內(nèi)容，加強管理指導，督促辦理許可證，落實主體責任，提升養(yǎng)老機構(gòu)食品安全管理水平。（民政廳負責）

 

　　3.加強各類建筑工地食堂食品安全管理，督促辦理許可證，提升食堂質(zhì)量安全水平，防止發(fā)生群體性食物中毒事件。（住房城鄉(xiāng)建設廳負責）

 

　　4.加強對學校（含幼兒園）、醫(yī)院和養(yǎng)老機構(gòu)的營養(yǎng)健康指導。（省衛(wèi)生計生委負責）

 

　　5.督促旅游景區(qū)餐飲服務單位落實旅游景區(qū)餐飲服務食品安全管理辦法，星級酒店、A級旅游景區(qū)評定檢查應根據(jù)國家標準的餐飲服務要求對餐飲質(zhì)量安全進行嚴格打分。（省旅游發(fā)展委負責）

 

　　6.強化鐵路運營中餐飲服務環(huán)節(jié)的日常管理，將餐飲服務質(zhì)量安全與鐵路運營安全同檢查、同考核。（成都鐵路局負責）

 

　　7.加強機場餐飲服務食品安全監(jiān)管，嚴格許可管理，強化日常檢查。（四川出入境檢驗檢疫局負責）

 

　　8.強化宗教場所餐飲食品安全宣傳教育，加強清真食品安全管理，辦理清真食品登記，防止清真概念泛化，提高清真食品安全管理水平。（省民宗委負責）

 

　　9.加強農(nóng)村自辦群體性宴席備案指導和管理，防止發(fā)生誤食野生毒蘑菇、誤用亞硝酸鹽、誤飲醇基燃料等食物中毒事件。（各市〔州〕食安辦負責）

 

　　（十二）提高餐飲服務食品安全科學監(jiān)管水平

 

　　1.嚴格監(jiān)管。堅持重典治亂，保持高壓態(tài)勢，嚴防不合格食用農(nóng)產(chǎn)品流入市場，嚴查使用來源不明食品原料、未按規(guī)定檢驗檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品加工制作食品的違法行為，嚴打購買使用“地溝油”、非法添加等違法行為，扎實推進“地溝油”治理工作，持續(xù)開展餐飲服務環(huán)節(jié)違法添加罌粟殼等非食用物質(zhì)治理整頓工作。嚴格執(zhí)行“兩法銜接”制度，對涉嫌犯罪的食品經(jīng)營違法行為，移送司法機關，依法追究刑事責任。（省食品藥品監(jiān)管局、公安廳、四川出入境檢驗檢疫局負責）

 

　　2.規(guī)范監(jiān)管。貫徹落實《食品安全法》和相關餐飲服務食品安全法規(guī)制度，嚴格許可管理，規(guī)范許可行為，統(tǒng)一標準尺度，提高許可質(zhì)量。落實網(wǎng)格化監(jiān)管，實施風險分級管理，強化日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢力度，健全監(jiān)管信用檔案，推進“雙隨機一公開”，做到監(jiān)管痕跡化。建立健全集中用餐單位食品安全管理制度，推進提供餐飲服務的食品小經(jīng)營店和攤販備案登記管理制度落實落地。制定并完善特色餐飲食品安全相關地方標準。執(zhí)行學校（含幼兒園）食堂食品安全監(jiān)管、民航運營、鐵路運營食品安全管理規(guī)章制度。（省食品藥品監(jiān)管局、教育廳、省衛(wèi)生計生委、中國民用航空西南地區(qū)管理局、成都鐵路局負責）

 

　　3.專業(yè)監(jiān)管。加快建立職業(yè)檢查員隊伍。加大食品安全監(jiān)管人員培訓力度，提高監(jiān)管隊伍專業(yè)水平和執(zhí)法能力。推進基層監(jiān)管所標準化建設，充實基層餐飲服務監(jiān)管力量，增加經(jīng)費投入，配強配齊執(zhí)法裝備、快檢設備，滿足日常監(jiān)管需求。構(gòu)建完善檢驗監(jiān)測體系，加強餐飲食品原輔料、餐飲服務食品及餐飲用食品相關產(chǎn)品抽檢監(jiān)測，發(fā)揮技術支撐作用。將食品安全培訓納入公務員培訓內(nèi)容。（省食品藥品監(jiān)管局、人力資源社會保障廳、農(nóng)業(yè)廳、省衛(wèi)生計生委、省質(zhì)監(jiān)局負責）

 

　　4.系統(tǒng)監(jiān)管。加強部門協(xié)作，推動社會共治，建立從源頭到消費的全過程監(jiān)管格局，實現(xiàn)食品安全全鏈條、無縫隙、全覆蓋監(jiān)管，構(gòu)建從田間到餐桌的全過程監(jiān)管體系。運用“大數(shù)據(jù)”“云計算”“物聯(lián)網(wǎng)”等新技術，加快推進“大數(shù)據(jù)、大平臺、大監(jiān)管”信息化項目實施，打造一體化信息平臺、電子信息追溯系統(tǒng)，構(gòu)建食品安全智能感知和響應系統(tǒng)，實現(xiàn)食品安全數(shù)據(jù)共享，重點食品可追溯。（省食品藥品監(jiān)管局負責）

 

　　五、全面抓好餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升行動

 

　　（十三）開展食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升行動

 

　　深化食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項整治，嚴厲打擊違禁超限量使用農(nóng)藥等行為。狠抓農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)，修訂省級農(nóng)業(yè)地方標準，推廣生產(chǎn)記錄臺賬制度，開展標準化生產(chǎn)示范創(chuàng)建。加快“三品一標”發(fā)展，提升“三品一標”總量規(guī)模。加強質(zhì)量安全監(jiān)測執(zhí)法，強化專項監(jiān)測和監(jiān)督抽查，嚴把產(chǎn)地準出和市場準入關口。深入開展創(chuàng)建“放心肉菜示范超市”活動，加強畜禽、水產(chǎn)品中違法使用抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治。（農(nóng)業(yè)廳、省食品藥品監(jiān)管局負責）

 

　　（十四）開展量化分級提檔升級行動

 

　　深入開展餐飲服務食品安全量化分級提檔升級行動，督促餐飲服務提供者提高責任意識，促進設備設施等硬件改造，大力提升餐飲服務單位量化分級管理水平。落實餐飲食品安全主體責任，加強量化等級評定信息公示，讓笑臉上墻，提高消費者對量化分級管理的認知度，使“尋找笑臉就餐”更加深入人心，引領消費者科學消費、理性消費。（省食品藥品監(jiān)管局負責）

 

　　（十五）開展“明廚亮灶”質(zhì)量提升行動

 

　　按照四川省餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”建設方案，扎實推進“明廚亮灶”建設。在基本完成城區(qū)學校食堂、特大型、大型餐館“明廚亮灶”建設的基礎上，逐年完成年度目標任務，擴大“明廚亮灶”建設覆蓋面。積極探索研究“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的新模式建設，提高公眾參與度和社會公信力，形成社會共治新格局。（省食品藥品監(jiān)管局負責）

 

　　（十六）開展網(wǎng)絡餐飲服務食品安全提升行動

 

　　貫徹落實《網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)督管理辦法》，全面實施網(wǎng)絡訂餐第三方平臺、自建網(wǎng)站交易的食品經(jīng)營單位備案登記管理，督促第三方平臺和入網(wǎng)餐飲服務提供者落實食品安全責任，履行義務。做好線上線下監(jiān)管，積極推進政企合作，推進許可系統(tǒng)和平臺商家數(shù)據(jù)對接，開展“凈網(wǎng)”行動，排查無證入網(wǎng)餐飲單位，實現(xiàn)以網(wǎng)治網(wǎng)，提升網(wǎng)絡餐飲服務食品安全水平。（省食品藥品監(jiān)管局負責）

 

　　（十七）開展餐飲食品安全示范創(chuàng)建行動

 

　　以食品安全示范城市（縣）創(chuàng)建活動為契機，以主體責任落實、管理方式創(chuàng)新、原料安全控制、操作過程規(guī)范和服務質(zhì)量提升為重要內(nèi)容，積極開展餐飲食品安全示范街（店）創(chuàng)建行動。發(fā)揮餐飲食品安全示范引領作用，帶動和促進各地餐飲食品安全整體水平上新臺階。（省食品藥品監(jiān)管局負責）

 

　　六、工作要求

 

　　（十八）加強組織領導

 

　　堅持食品安全黨政同責，把提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平作為改善民生、擴大內(nèi)需、促進服務業(yè)發(fā)展的重要舉措，納入重要議事日程。相關部門要結(jié)合實際，制定工作方案，提出具體措施，量化工作目標，明確工作要求，確保各項任務落到實處。各級食安委、食安辦要充分發(fā)揮綜合協(xié)調(diào)作用，形成整體推進的工作合力。（省食安辦、各市〔州〕人民政府負責）

 

　　（十九）強化政策引導

 

　　加大對餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升工作的投入，將餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升工作經(jīng)費列入年度預算，加大對檢驗檢測、基層監(jiān)管能力建設、示范創(chuàng)建、餐飲品牌建設等監(jiān)管工作和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持力度，保障餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升工作順利實施。（省食安辦、商務廳、各市〔州〕人民政府負責）

 

　　（二十）強化督導考核

 

　　各地及有關部門要將餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升作為重點工作，納入地方經(jīng)濟社會發(fā)展主要責任考核指標體系，加大督查考核力度，作為“食品安全示范”、“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范”、“衛(wèi)生城市”等創(chuàng)建活動參照和評定的重要內(nèi)容。（省食安辦、農(nóng)業(yè)廳、省衛(wèi)生計生委、各市〔州〕人民政府負責）

 

　　（二十一）加強宣傳引導

 

　　圍繞餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升工作，廣泛宣傳餐飲服務食品安全知識和量化分級、“明廚亮灶”建設、示范創(chuàng)建等內(nèi)容，及時公開食品安全信息，曝光違法違規(guī)行為，暢通投訴舉報渠道，引導群眾參與餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升，形成餐飲質(zhì)量安全全民共治共建共享的良好氛圍。（省食安辦負責）

 

　　附件：