近日，中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評價團隊與中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院食品安全與分子營養(yǎng)創(chuàng)新團隊科研人員聯(lián)合綜述了動物源食物過敏風險及過敏原檢測和加工消減技術(shù)的研究進展。相關(guān)成果發(fā)表在《食品科學與技術(shù)趨勢（Trends in Food Science & Technology）》上。

 

　　食物過敏主要受遺傳和環(huán)境因素的影響，其中環(huán)境因素中的膳食因素占主導影響。動物源食物是人類蛋白質(zhì)需求的重要來源，也是導致全球大量人口食物過敏的主要因素。研究表明，嬰兒可通過早期接觸各種微生物和攝入過敏性食物幫助預防食物過敏；改變飲食結(jié)構(gòu)可預防和治療食物過敏。過敏原檢測對預防食物過敏至關(guān)重要，生物信息學與多種過敏原檢測方法的聯(lián)合應用，不僅可以準確識別和預測過敏原，還可以揭示過敏性疾病中遺傳學與環(huán)境因素之間的互作機制，是過敏原研究領(lǐng)域的重要工具。

 

　　適宜的食品加工技術(shù)可有效降低食品過敏原致敏性，但目前技術(shù)存在局限性。未來應重視膳食因素在預防食物過敏中的主導作用，重點開發(fā)動物源食物過敏原新型高效檢測技術(shù)和個性化加工消減技術(shù)，進一步保障消費者健康。本文將為動物源食物過敏的預防和動物源食物的安全高效開發(fā)提供參考。

 

　　該研究得到國家重點研發(fā)計劃、中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程和國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目資助。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104726