近日，北京市發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)質量管理規(guī)范 第2部分：低溫巴氏殺菌乳》《食品生產(chǎn)企業(yè)質量管理規(guī)范 第3部分：焙炒咖啡》和《食品生產(chǎn)企業(yè)質量管理規(guī)范 第4部分：復配食品添加劑》三項高質量發(fā)展地方標準，基于風險分析、信用體系和過程控制等原則，為北京市低溫巴氏殺菌乳、焙炒咖啡和復配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，提供了完善的質量安全管理體系、標準化的生產(chǎn)工藝流程，及提升食品營養(yǎng)和口味的指導方案。

 

　　《食品生產(chǎn)企業(yè)質量管理規(guī)范 第2部分：低溫巴氏殺菌乳》

 

　　將“低溫巴氏殺菌”工藝精準界定為“生乳加熱至72 ℃～76 ℃保持15 s的殺菌工藝”，標準不僅首創(chuàng)性地將原料要求、生產(chǎn)過程控制和產(chǎn)品質量指標集于一體，而且生乳菌落總數(shù)和體細胞指標限量高于歐盟和美國標準要求；活性營養(yǎng)指標居于行業(yè)領先地位。

 

 

　　以提升咖啡品質為核心，著重規(guī)范了咖啡豆產(chǎn)地證明、烘焙、研磨和異物探測等關鍵環(huán)節(jié)，使焙炒咖啡口感進一步區(qū)別于冷萃咖啡類飲料和速溶咖啡等產(chǎn)品，呈現(xiàn)口感醇厚、香氣豐富、余韻耐久的味覺層次，進一步滿足消費者對精品咖啡的需求。

 

　　針對最核心的“混勻”工序的均勻性驗證，提供了科學、詳細的取樣和計算方法，精準評價復配食品添加劑中各組分含量；同時，也為相近生產(chǎn)工藝的固體飲料和特殊膳食食品等食品類別提供了可參考的均勻性驗證方法。

 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)質量管理規(guī)范系列標準，是北京市食品生產(chǎn)企業(yè)高質量發(fā)展的引領性文件。此次，北京發(fā)布這三項地方標準，力求通過明確、規(guī)范生產(chǎn)加工過程高標準要求，幫助低溫巴氏殺菌乳、焙炒咖啡和復配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)搭建更科學的質量管控體系，提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品競爭力，促進企業(yè)以更優(yōu)質、更貼合市場需求的產(chǎn)品回應消費者對食品營養(yǎng)健康與品質的期待，為產(chǎn)品貼上“京品”標簽。