近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康的日益重視， 越來(lái)越多的民眾開始注重體育鍛煉，提高個(gè)人身體素養(yǎng)。但對(duì)于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的人體而言，僅憑日常飲食供給蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素是十分有限的。所以運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品逐步出現(xiàn)在人們面前，以其不同的營(yíng)養(yǎng)食品配料為人們提供不同的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)保護(hù)人體機(jī)能、強(qiáng)化運(yùn)動(dòng)效果的目標(biāo)。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是一類特殊膳食用食品， 其主要目的在于補(bǔ)充和滿足人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的特殊生理需求的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2015 年國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布的 GB 24154-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品做出如下定義：為滿足運(yùn)動(dòng)人群（指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時(shí)間30min及以上、每次運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度達(dá)到中等及以上的人群）的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)能力及對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。由此可見，我國(guó)對(duì)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的界定較為嚴(yán)格，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組分、含量以及加工方式都區(qū)別于普通食品，這在一定程度上保證了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的功能性和特殊性。
在前文提到的GB 24154-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》中，對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品類型進(jìn)行合理劃分。具體來(lái)看，此類型食品可以根據(jù)蛋白質(zhì)、能量的不同進(jìn)行歸類。此外，還可以根據(jù)補(bǔ)充類型的不同將其劃分為三個(gè)種類，分別為補(bǔ)充蛋白質(zhì)類、控制能量類以及補(bǔ)充能量類。還可以將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品根據(jù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目進(jìn)行劃分，可以將其劃分為運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類、耐力類以及速度力量類，具體見下表。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分通常可以分為2 類：基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類， 活性或功能因子類。
基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類指的是機(jī)體所需的營(yíng)養(yǎng)素或其代謝產(chǎn)物， 包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪等；活性或功能因子是指動(dòng)植物中的活性或功能成分， 其屬于功能性營(yíng)養(yǎng)成分， 對(duì)于人體機(jī)能改善具有潛在作用。如：咖啡因、牛磺酸、碳酸氫鈉等。
目前我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中比較常見的原配料有：果糖、乳清蛋白、大豆多肽、支鏈氨基酸、肌酸、谷氨酰胺、麥芽低聚糖等。
在2011年至2016年間，全球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的銷量同比增長(zhǎng)70%。2016年，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品銷售額超過(guò)150億美元，美國(guó)達(dá) 80億美元，歐洲達(dá)45億美元。由此可見，全球的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展整體呈現(xiàn)良好的趨勢(shì)。我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)也迅速發(fā)展。截至2018年，中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)整體規(guī)模為3.29億美元。在2013-2018的5年里，產(chǎn)業(yè)零售額的復(fù)合年均增長(zhǎng)率高達(dá)40%，增速高于全球和美國(guó)市場(chǎng)。在2018-2023的5年里，這一數(shù)據(jù)仍可達(dá)到24%，高于全球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)行業(yè)的11%。預(yù)計(jì)2023年，中國(guó)市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)8.59億美元。
常見的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品有：營(yíng)養(yǎng)棒、蛋白粉、功能飲料等。
作者：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)戰(zhàn)略研究部部長(zhǎng) 黃妍
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