12月27日，“領粵百年，精御未來”遠航酒業(yè)2020經銷商年會暨精米40新品上市發(fā)布會在廣東舉辦，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉受邀參加活動，并在現(xiàn)場做了重要講話。

 

　　作為中國白酒高地，廣東是白酒的重要市場與風向標，而廣東也是米香型白酒的產區(qū)之一，盡管粵酒在米香型白酒品類上占據(jù)頭把交椅，但其發(fā)展還具有很大空間。宋書玉在現(xiàn)場不僅分析了中國白酒產業(yè)現(xiàn)狀，還從產業(yè)趨勢、行業(yè)和消費者變化等方面為粵酒發(fā)展提出了建議。

 

　　以下為宋書玉理事長現(xiàn)場講話實錄：

 

　　中國是美酒的故鄉(xiāng)和美酒的王國，人們以美酒贊美生活，歷經數(shù)干年而不衰。中國白酒更是世界蒸餾酒的鼻祖，歷經千年傳承而延續(xù)不絕，中國的美酒不僅給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種美酒的發(fā)展，都飽含著釀酒人薪火相傳的探索奮斗和孜孜以求。在長期的發(fā)展進程中，中國白酒形成了百花爭艷、各表其美、美美與共的產業(yè)發(fā)展格局。對米香型白酒來講，越來越多的研究表明，米香型白酒歷史悠久，可以追溯到東漢時期，其釀造技術、蒸餾技藝也許是中國最早的蒸餾酒，米香型白酒千年不衰，傳承至今。在今天這個特殊場合，我結合酒類產業(yè)發(fā)展趨勢對粵酒發(fā)展提幾點建議，希望能為大家提供借鑒。

 

　　第一、以產區(qū)建設為根本，強化粵酒文化認知

 

　　一方水土養(yǎng)育一方人，一方水土蘊育一方美酒。這充分說明美酒與地域密切相關。離開佛山釀不出九江米酒，佛山是米香型白酒的特色產區(qū)之一，而遠航酒業(yè)釀造基地佛山正是米香型白酒的主要原產地之一，更確切地說，有不少人是因為米香型白酒而知道佛山的，可見米酒于佛山之影響力，這也充分印證了“產區(qū)”對于美酒發(fā)展的重要性。

 

　　說起粵酒，其實其行業(yè)地位是很高的，早在1979年第三屆全國評酒會，出現(xiàn)香型劃分的時候，就正式確立的醬香、濃香、清香、米（蜜）香四大基礎香型之一；在2019年米香型白酒產量達到100萬千升，占白酒總產量的13%，可相比濃香、清香和醬香，米香大眾認知相對比較薄弱，為什么呢？其中一個很關鍵的原因就是沒有形成“產區(qū)”概念，對米香型白酒品牌全國化的認知影響很大。產區(qū)成就名酒、名酒成就產區(qū)，產區(qū)如今已經成為全球消費者選擇美酒的重要參考，產區(qū)更是成為了美酒品質的代名詞。

 

　　基于此，希望佛山作為粵酒的核心產區(qū)，要重視以產區(qū)推動米香型白酒高質量發(fā)展，真正形成廣東米酒、佛山米酒從一瓶酒到九瓶酒的價值升華。以產區(qū)理念為支撐，強化廣東粵酒的品類認知，所以政府、行業(yè)協(xié)會、骨干企業(yè)要一起努力，進而推動粵酒產業(yè)迎來嶄新的明天。

 

　　第二、以科技創(chuàng)新為依托，引領粵酒品質升級

 

　　當下，有個說法比較普及，很多人都說“現(xiàn)在中國白酒行業(yè)進入了存量時代”，我認為這是一個很大的謬誤。存量時代的標志是產銷邊際和客群固化，適用于房地產、家電等絕大多數(shù)耐用消費品。

 

　　白酒作為特殊食品，近幾年產量確實在下降，但并不代表沒有增量，不缺酒但缺好酒，白酒新品不斷推出；客群更加沒有固化，人口迭代帶來的消費升級日新月異。今年的白酒產量預計規(guī)模以上的企業(yè)產能是700多萬千升，這個數(shù)據(jù)不是代表整個行業(yè)總量的減少，而是規(guī)模以上企業(yè)的減少。截止到今年11月，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量為1037家，五年內，規(guī)模以上企業(yè)減少了三分之一，預計今年虧損的企業(yè)達到67%，而規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量會減少到1000家以內，規(guī)模以上的企業(yè)產量會再度下跌，這顯示著產業(yè)的分化、名酒的品牌、效益貢獻沒有減少，是名酒和效益向品牌集中。

 

　　尤其是現(xiàn)在消費者需求的變化，消費者對美酒對好酒的需求在增長，現(xiàn)在是名酒、好酒的產能與消費者對美酒需求的矛盾。需要實現(xiàn)價格的增長、效益的提升、優(yōu)質酒量的提升和儲備。

 

　　今年產業(yè)效益會突破1700億，白酒可能突破1500億的產業(yè)利潤，這幾年的消費升級對名優(yōu)白酒的價格的拉動起到了很大的作用。企業(yè)清楚的認識到產業(yè)要健康發(fā)展，未來都要面對如何滿足消費者的需求，提升美酒和好酒的產量。

 

　　白酒產業(yè)雖為傳統(tǒng)產業(yè)，但其健康發(fā)展更需科技支撐，形成傳統(tǒng)釀造與智慧釀造并舉的發(fā)展模式才是可持續(xù)發(fā)展之路。基于此，最近，中國酒業(yè)協(xié)會正在進行中國白酒產區(qū)自然生態(tài)的研究，釀酒微生態(tài)與品質的研究，中國白酒貯存的研究，中國白酒蒸餾技術演進與創(chuàng)新的研究等課題上正在努力。

 

　　中國白酒應該說從2007年開始，開啟了中國白酒169計劃，2013年我們開啟了中國白酒的三C計劃，2015年組建了中國白酒產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會。其中，九江酒廠都是核心的骨干成員。我想這一點對于九江以技術創(chuàng)新來推動企業(yè)的釀造的進步，品質的升級，應該說起到了非常重要的作用。

 

　　此外，為推動酒類產業(yè)更好發(fā)展，我們在《中國酒業(yè)十四五產業(yè)發(fā)展指導意見》（征求意見稿）中就白酒產業(yè)科技創(chuàng)新做了重點布局，并系統(tǒng)規(guī)劃了產業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略：加強科技創(chuàng)新體系建設，深化科技體制改革，大力推進科學技術支撐高品質白酒的成果轉化；以智慧釀造推動創(chuàng)新發(fā)展，助力產業(yè)轉型升級。

 

　　在堅守傳統(tǒng)釀造的同時，如何運用現(xiàn)代技術將小壇釀造上升到釀造的更高領域，從而通過小壇釀造和小壇陳釀來支撐米酒未來更高的品質，九江雙蒸大有可為。

 

　　總的來講，科技創(chuàng)新已經成為白酒產業(yè)生產力結構中的決定因素。對于傳統(tǒng)的白酒產業(yè)，尤其是近年來發(fā)展緩慢的粵酒來說，一定要加強科技創(chuàng)新體系建設，深化科技體制改革，大力推進科學技術支撐高品質米酒的成果轉化，助推粵酒傳統(tǒng)生產工藝技術不斷提升與創(chuàng)新。

 

　　三、依托消費升級，打造粵酒個性產品

 

　　當前，我國中等收入群體比例大致為23%～25%，規(guī)模約為3億人，而美國、日本、歐盟等國家和地區(qū)的中等收入群體占比大都在70%以上，我國中等收入群體比重嚴重偏低。受消費升級、國內生產制造體系優(yōu)化布局以及生產成本變動等因素影響，酒類產品結構發(fā)生了重大變化，圍繞生活品質提升的消費比重提高，中高端酒類產品市場份額逐漸增加。

 

　　今年以來，白酒產銷量小幅下降，但是，銷售收入和利潤水平大幅增長，說明消費者消費水平提升和對個性化和中高端產品越來越青睞。在今天的消費者主權時代，消費者不但講究好酒好喝，更講究美酒的個性美。如何打造個性化的高端產品，對于白酒而言，產品端首重風味，能夠給消費者帶來極致的風味體驗以及構建產品風味認同和消費語境，就一定會成為個性化高端產品。

 

　　好酒最重要的一個標簽就是產品風味的個性化，極致的個性化產品，一定會贏得未來。說起粵酒打造個性化產品，從釀造工藝來看，粵酒有著自己優(yōu)勢，如九江雙蒸的小壇釀造、小壇陳儲，歷史悠久，文化厚重。遠航酒業(yè)順應消費升級趨勢推出的精米40新產品，無疑是以消費升級為出發(fā)點，以滿足消費者的個性化需求，做出的戰(zhàn)略抉擇。希望遠航酒業(yè)能緊緊扣住自身的釀造特點，釀造出更加獨特的米酒產品，在這個多元化、個性化的消費時代贏得更好發(fā)展。

 

 

　　隨著經濟與科技水平的提高，信息得以進一步透明化，消費者越來越趨向于理性消費，消費觀念和行為也在發(fā)生變化。消費觀念及行為的轉變促使酒企在消費教育方面要進行模式化的創(chuàng)新，不能照搬照抄其他酒企的消費教育模式，單純依靠“回廠游、品鑒會”等活動來進行消費教育方式。今年疫情發(fā)生以來，中國酒業(yè)協(xié)會在特殊時期開設線上“適量飲酒 快樂生活”系列酒類科普公益活動；開展線上酒博會；開展多種形式的直播等等，充分利用新方式和新工具進行新型消費者教育，取得了非常好的影響。在《中國酒業(yè)十四五產業(yè)發(fā)展指導意見》（征求意見稿）中，中國酒業(yè)協(xié)會通過教育平臺，提出了未來要影響5億消費者的目標。我們正在構建中酒教育科技平臺，集合行業(yè)所有的優(yōu)勢資源，利用美酒文化、美酒品鑒做好消費者教育。

 

　　酒香不怕巷子深，粵酒如何做好品類的消費者教育？如何打造粵酒的特有消費場景？關鍵點在于能否恰當?shù)陌盐栈浘葡M人群飲酒習慣和飲酒場景。針對消費者轉變消費場景教育是贏得消費者青睞的利劍，要關注消費者，要以消費者為核心，消費者教育要符合消費心理才能真正做到消費教育的精致化。

 

　　也許并不是探索，也許是傳承。通過傳統(tǒng)的飲酒文化和美酒文化當中去挖掘、去梳理，結合現(xiàn)代人的生活方式，結合現(xiàn)代的美學、文學、藝術，重新打造出特有的消費場景、消費儀式、消費體驗，特有的米酒品飲技藝和特有的消費配餐等等。這方面對粵酒高品質發(fā)展，對粵酒全國的普及，乃至世界普及都有非常好的一個借鑒。

 

　　無論是在國內還是在國外，人們飲酒最講究的就是如何佐餐。那粵酒的優(yōu)勢是什么呢？比廣東米酒一定要打好消費教育這張牌，讓粵酒與粵菜齊名，吹響吃粵菜飲粵酒的消費教育號角，為粵酒提供更好的消費舞臺。

 

　　還有，在酒類消費教育領域，國際化、年輕化、互聯(lián)網化已經成為不可回避的現(xiàn)實問題。粵酒如何抓住機遇，借鑒其他產品的國際化與年輕化之路，這正是強化消費教育，打造新的生活方式的結果。由此看來，以佛山米酒、廣東米酒為代表的中國米酒國際化發(fā)展、年輕化發(fā)展頗具潛力。我們堅信中國米酒做好消費者教育，打造粵酒特有的生活方式定能贏得更加美好的未來。

 

　　一個品牌的成功一定是匠人釀造、匠心傳承、品質堅守。一個品牌的成功一定離不開經銷商們辛苦的耕耘——在市場上進行美酒文化的傳播和美酒優(yōu)質服務。廣東米酒有產量，但是在品質和質量，品牌和影響力上，還任重道遠。但是廣東不僅是中國乃至世界酒類消費非常重要的市場。廣東酒商可以說成就了很多世界品牌，也成就了我們中國名酒的很多品牌。未來很期待粵酒和粵商能夠同心同行，相互尊重，共赴美好的未來。