說起涼拌皮蛋
是很多家庭餐桌上的常客
方便又美味
但是，經常聽說「皮蛋含鉛量高，對身體不好」，網絡上搜索還發現有的人吃了皮蛋出現惡心、腹瀉、發熱等癥狀，讓人想吃又不敢吃又想吃，最后只能戰戰兢兢、心情忐忑地一口接著一口一口一口……吃下皮蛋。
有的消費者發現有些皮蛋的包裝上寫著「無鉛皮蛋」
皮蛋的含鉛量，到底高不高？
「無鉛皮蛋」是真的不含鉛，還是商家的噱頭？
有人吃皮蛋后出現的惡心、腹瀉、發熱等癥狀是怎么回事呢？
首先，我們得從皮蛋的加工制作過程說起。
皮蛋加工制作的過程，是一個「腌制」的過程，比如可以通過混合石灰、鹽、麥稈等料液，通過長時間浸腌的化學反應，使蛋白質凝固、變性，并形成特有的風味。
01
傳統工藝的皮蛋：鉛含量較高
因為在加工過程中添加了含鉛物質，導致皮蛋中的鉛含量較高。鉛過量，可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產、早產、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育。
02
無鉛工藝的皮蛋：鉛含量大幅降低
為了降低皮蛋中的鉛，專家研究出了生產皮蛋的「無鉛工藝」。最新的國家標準要求，從 2015 年 12 月 1 日起，皮蛋中鉛的含量需要控制在 0.5 毫克以下，比舊的要求嚴格了很多。
采用無鉛工藝生產出的皮蛋，并不是一點鉛都沒有，但鉛含量已大幅降低。符合國家標準的無鉛皮蛋，其鉛含量與我們日常吃的肉制品、豆腐、魚類等的鉛含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類。
可見，對于正規合格的無鉛皮蛋產品，我們確實可以打消對鉛的顧慮。
那，吃涼拌皮蛋后出現的惡心、腹瀉、發熱等癥狀是怎么回事呢？
小心沙門氏桿菌中毒！
沙門氏桿菌，是腸道致病菌里面一個大家族，到目前為止發現了1000多種，分為甲乙丙丁戊5大類，其中以乙組的鼠傷寒沙門氏桿菌導致人產生疾病最多見，其他的還有副傷寒桿菌、豬霍亂桿菌等等。
皮蛋中的沙門氏桿菌是怎么來的？
皮蛋怎么吃才安全？
萬一發生了中毒應該如何急救？
1
沙門氏桿菌在皮蛋上是如何存在的呢？是皮蛋自身就帶的，還是后期通過什么途徑被污染的嗎？
兩種可能性都有！
一般來說，皮蛋制作過程中，選用的原料為生雞蛋或者生鴨蛋，被選用的生雞蛋、生鴨蛋有可能一開始就被沙門氏桿菌所污染了。在皮蛋制作過程中，PH值在8到8.2左右，雖然堿性環境對有些細菌可以起到一些殺滅作用，但是對于沙門氏桿菌來說，它們非常適應這種生存環境，據有的研究報道，沙門氏桿菌可以在皮蛋中生存達300天。
2
如果我們真的攝入了沙門氏桿菌，造成了中毒，會有什么樣的癥狀出現呢？
沙門氏桿菌是一種胃腸道致病細菌，一般通過食物攝入，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱，嚴重的出現全身酸痛、神志改變，嘔吐、腹瀉非常厲害的患者還會出現脫水現象，皮膚失去光澤，甚至出現休克，引發生命危險。
3
如果真的發現了沙門氏桿菌的中毒，我們第一時間應該如何處置呢？
一般沙門氏桿菌在雞蛋、奶以及被污染的食物里面都會廣泛存在，發現了這種情況以后，要對患者進行簡單處理，特別是嘔吐嚴重的，一定要確保患者呼吸道通暢。
考慮有食物中毒的患者，不建議現場催吐，要盡快送到醫院檢查和治療。
普通公眾在現場讓患者進行催吐帶來的危險可能比帶來的好處要大。
4
如何避免我們吃的東西被沙門氏桿菌污染呢？
首先，建議大家不要食用各種生雞蛋、生鴨蛋！
有人覺得吃生雞蛋、生鴨蛋會補充身體營養，實際上這種觀點是錯誤的，雞蛋的蛋白煮熟后更利于消化吸收。
對于皮蛋來說，在市場上購買到的皮蛋，一般是生的，未經過加溫處理，所以一定要注意在正規渠道購買，國家有正規認證與許可的皮蛋才能生吃，盡量不要購買三無產品或者是一些攤販上的產品。對于嬰幼兒、兒童、部分患有慢性疾病的體質弱的人，建議不要吃生的皮蛋，加熱后再食用。
此外，由于沙門氏桿菌常見于生的蛋類、奶類中，建議大家：這些食物在冰箱里不要放太久，保證生熟分開，拿出來吃之前一定要進行充分加熱。
一旦發現了沙門氏桿菌的中毒
千萬不要自行催吐！
盡快送醫，請醫生進行專業處置！
魯公網安備 37060202000128號