食品伙伴網訊 11月19日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局公布了第42期食品安全監督抽檢信息，抽檢的調味品、罐頭、薯類和膨化食品、茶葉及相關制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、餐飲食品和食用油、油脂及其制品11類食品1838批次樣品中，有39批次食品上了不合格名單。

 

　　4批次樣品檢出菌落總數不合格

 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：和田市阿期科食品銷售店銷售的、標稱洛浦縣穆太力普農副產品加工廠生產的大米醋；標稱葉城縣清水壹號醋廠生產的清水壹號蒜蔥熏醋；標稱葉城縣葉駝釀造有限責任公司生產的蔥蒜醋；喀什家佰惠商貿有限公司銷售的、標稱葉城縣康美實業有限公司生產的原釀蘋果醋。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！禛B 2719-2018 食品安全國家標準 食醋》規定，食醋中菌落總數應符合n=5,c=2,m=1000CFU/mL,M=10000CFU/mL的要求。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

 

　　10批次樣品檢出食品添加劑使用問題

 

　　不合格樣品中，有10批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，有5批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：新疆好家鄉超市有限公司阿克蘇市英阿瓦提店銷售的、標稱阿克蘇健瑤農林科技發展有限責任公司生產的鮮土豆粉條；哈巴河縣滿馨香早餐店經營自制的油條；經營地址為新疆烏魯木齊市水磨溝區紅山路91號的水磨溝區紅山路鹿港有約茶餐廳經營自制的油條；經營地址為新疆維吾爾自治區烏魯木齊市水磨溝區溫泉西路北五巷22號的水磨溝區溫泉西路熱艷古力糕點店經營自制的巧克力酥（糕點）；經營地址為新疆維吾爾自治區烏魯木齊市米東區甘泉堡工業區金海西街1號的神華新疆能源有限責任公司活性炭分公司經營自制的蛋糕。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品、焙烤食品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。《國家衛生計生委關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中規定，粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg（干樣品，以Al計）。

 

　　還有，5批次不合格樣品為：喀什市鼎泓涼粉淀粉調料批發店銷售的、標稱生產企業地址為新疆巴州和靜工業園區巴潤哈爾莫敦農副產品加工區的新疆森楠食品有限公司生產的吾司達司番茄醬檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；莎車縣呼喜步意綜合商店銷售的、標稱生產企業地址為新疆昌吉市大西渠鎮工業園區的新疆來客麥食品有限公司生產的番茄醬（蔬菜類罐頭）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；被抽樣單位地址為新疆維吾爾自治區烏魯木齊市新市區紹興中街3400號新聯市場A5-9號的高新區（新市區）城北大道黎士偉干果店銷售的、標稱永仁新得天生物科技有限公司生產的圣女果（小番茄果脯）檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；阜康市鑫眾和超市銷售的、標稱烏魯木齊大眾喜食品加工廠生產的火鍋粉條檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；博樂市愛唯客蛋糕店經營自制的白切片面包檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　13批次樣品檢出質量指標不達標

 

　　不合格樣品中，有13批次樣品檢出質量指標不達標。其中，有4批次樣品檢出不揮發酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：阿克蘇市石碾辣椒調料店銷售的、標稱生產企業地址為新疆阿克蘇地區沙雅縣托依堡鎮鐵熱克村的新疆棗尚好棗果業科技開發有限公司生產的老陳醋（釀造食醋）；托克遜縣欣榮超市銷售的、標稱新和縣愛基穆食品釀造有限責任公司生產的釀造食醋（蒜姜香醋）；標稱澤普縣努爾魯克食品有限公司生產的努爾魯克釀造食醋；經營地址為新疆烏魯木齊市沙依巴克區倉房溝北路448號E-03號的沙依巴克區倉房溝北路夢庫孜糧油經銷部銷售的釀造食醋。

 

　　不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定，固態發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少于0.50 g/100mL。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。

 

　　還有，4批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：阿克蘇市麥哆利烘培店加工自制的千層酥；墨玉縣羅科曼超市銷售的原味瓜子（烘炒類）；喀什麥購超市有限公司銷售的炒瓜子1；經營地址為新疆烏魯木齊市天山區青年路219號（陽光花苑）的新疆好家鄉超市有限公司銷售的鹽焗南瓜籽。

 

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制葵花籽過氧化值的最大限量值為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品過氧化值的最大限量值為0.50g/100g；《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。糕點、熟制堅果和籽類食品中過氧化值超標的原因，可能是產品儲存條件控制不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。

 

　　此外，還有5批次不合格樣品為：鞏留縣阿孜古麗肉制品店銷售的、標稱新疆庫爾勒紅廚王調味品廠生產的美味香老陳香醋（釀造食醋）檢出總酸不符合食品安全國家標準規定；澤普縣新山陸林超市銷售的、標稱和田愛麗太希納國際貿易有限責任公司生產的釀造食醋檢出總酸（以乙酸計）和不揮發酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準規定；喀什市英噢依馬克便利店銷售的、標稱和田波斯坦花果酒業有限公司生產的熱依汗男士酒（配制酒）檢出酒精度不符合食品安全國家標準規定；新疆凱納特實業有限公司莎車縣彩貝樂超市銷售的、標稱莎車縣阿力屯亞坎食品加工廠大蒜生姜香醋檢出可溶性無鹽固形物和不揮發酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準規定；洛浦縣美好時代日用百貨店銷售的、標稱生產企業地址為新疆和田地區和田市玉龍喀什巴扎內的新疆愛力庫提農業開發有限公司（農民專業合作社）生產的胡麻扎紅油檢出酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　10批次樣品檢出其他污染物污染

 

　　不合格樣品中，有10批次樣品檢出其他污染物污染。其中，有9批次樣品檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：烏魯木齊高新技術產業開發區吉布魯牛排海鮮自助餐廳使用的復用餐飲具（碗）；伊寧市馮曉芳順風川菜館使用的餐盤；伊寧市上海路福將板栗雞火鍋店使用的餐盤；伊寧邊境經濟合作區饞私貓鹵豬蹄餐廳使用的湯碗；庫爾勒嘉雷山東鍋貼餃子館使用的茶杯；伊寧市經濟合作區來伊順餐廳使用的餐碟；伊寧市滿漢食府使用的餐碗；經營地址為新疆克拉瑪依市克拉瑪依區匯福家園A13-104號的克拉瑪依區阿羅番茄面匯福店使用的復用餐飲具；經營地址為新疆烏魯木齊高新區（新市區）河北東路489號4號門面的高新區（新市區）河北東路花兒餐廳使用的碟子。

 

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好，成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水清洗，最終殘留在餐（飲）具中。

 

　　還有，墨玉縣歡喜日用百貨店銷售的、標稱和田世間食品有限責任公司生產的優質菜籽油檢出溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規定。

 

　　溶劑殘留量指油脂中殘留的溶劑量，食用植物油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生產植物油所用的溶劑。《食品安全國家標準 植物油》（GB2716-2018）中規定，溶劑殘留量在食用植物油（包括調和油）中不能大于20mg/kg；壓榨油溶劑殘留量不得檢出（檢出值小于10mg/kg時，視為未檢出）。

 

　　除上述產品外，還有2批次不合格樣品為：喀什市吾拉依穆江干果店銷售的紅香妃葡萄干檢出氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；葉城縣依熱達超市銷售的、喀什孜比爾茶葉有限公司生產的調味薄荷茶檢出鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　對抽檢中發現的不合格食品，新疆維吾爾自治區市場監督管理局已責成相關地（州、市）市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將風險防控措施和核查處置情況向社會公示。