食品伙伴網訊 12月3日，福建省市場監督管理局發布2021年第46期食品安全監督抽檢信息，通報了30批次不合格食品，涉及餐飲食品（含餐飲具）不合格14批次，糕點不合格4批次，酒類不合格3批次，食用農產品不合格8批次，飲料不合格1批次。

 

 

　　6批次食品檢出微生物污染問題，涉及2批次餐飲具，1批次糕點和1批次飲料，分別為寧德市蕉城區城南黃清祿餐飲店的餐具（碗、湯匙、骨碟、杯子、盤子）（消毒日期為2021年9月6日），大腸菌群不合格；晉安區大廚味道餐飲店的餐具（碟子+盤子+碗+勺子+杯子）（消毒日期為2021年9月10日），大腸菌群不合格；南平市建陽區陽光百溪餐飲店的杯子（消毒日期為2021年9月15日），大腸菌群不合格；福州阿二餐飲管理有限公司的消毒餐具套裝（消毒日期為2021年9月13日），大腸菌群不合格；標稱多麥（福建）食品有限公司2021年8月14日生產的全麥純蛋糕，菌落總數不合格，銷售單位為長泰縣興泰新豐原超市；標稱廣西桂林荔波食品有限公司2021年1月1日生產的中老年核桃粉，菌落總數不合格，銷售單位為泰寧縣新國中百匯貿易有限公司。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

 

　　3批次食品檢出質量指標問題，涉及餐飲食品、糕點、酒類，分別為惠安縣唐派糕點店的綠豆冰糕（抹茶味）（加工日期為2021年9月11日），過氧化值（以脂肪計）不合格；標稱莆田市怡香居食品有限公司2021年8月7日生產的云片糕（原味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為古田縣佳益便利店；標稱福州云山酒業有限公司2019年7月25日生產的青梅酒（露酒），酒精度不合格，銷售單位為尤溪縣西城鎮新輝超市。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸?。灰部赡苁窃蟽Υ娌划敚瑢е轮具^度氧化，使得終產品過氧化值超標。食用過氧化值超標食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；還可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果偏差。

 

 

　　還有8批次食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為福建大鯨超市有限公司銷售的青尖椒（購進日期為2021年9月2日），氧樂果不合格；漳州藝術實驗學校第二食堂的明蝦（海水）（購進日期為2021年9月8日），呋喃唑酮代謝物不合格；福建省新天意商業管理有限公司三明分公司銷售的豇豆（長豆）（購進日期為2021年9月8日），啶蟲脒不合格；福建永輝超市有限公司福州市長樂區萬星分公司銷售的三眼蟹（公）（購進日期為2021年9月8日），鎘（以Cd計）不合格；華安縣匯鑫水產品店銷售的三眼蟹（海水）（購進日期為2021年9月8日），鎘（以Cd計）不合格；華安縣湯記水產品經營部銷售的三眼蟹（海水）（購進日期為2021年9月9日），鎘（以Cd計）不合格；福建大鯨超市有限公司銷售的活公正蟹（購進日期為2021年9月1日），鎘（以Cd計）不合格；泰寧縣新國中百匯貿易有限公司銷售的韭菜（購進日期為2021年9月15日），鎘（以Cd計）不合格。

 

　　氧樂果是一種有機磷殺蟲、殺螨劑，對害蟲擊倒力快，具有較強的內吸、觸殺和一定的胃毒作用，其作用機制為抑制昆蟲膽堿酯酶。青尖椒中氧樂果超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。

 

　　啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對蚜蟲等有較好防效?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，啶蟲脒在莢可食類豆類蔬菜（菜豆、食莢豌豆除外）中的最大殘留限量值為0.4mg/kg。豇豆中啶蟲脒殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。長期食用啶蟲脒超標的蔬菜，可能會導致頭痛、無力、惡心、嘔吐等癥狀。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產品在種植、養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

 

 

　　2批次酒類檢出食品添加劑問題，分別為標稱福建汀江酒業有限公司2020年10月27日生產的汀江米酒（固液法白酒），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不合格，銷售單位為晉江市福德龍企業管理有限公司；標稱永安市燕江酒業有限公司2021年1月12日生產的糯米老酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不合格，銷售單位為三明市梅列區興好當家超市。

 

　　甜蜜素是人工合成甜味劑，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定甜蜜素可用于飲料、糕點、復合調味料、配制酒等食品，但不允許在白酒、黃酒中使用。甜蜜素超標的原因，可能是生產企業對原輔料及生產環節把關不嚴造成。長期過量食用甜蜜素超標的食品，可能會對人體健康造成一定影響。

 

 

　　9批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為漳浦香蘭葉子餐飲有限公司的飯盤（消毒日期為2021年8月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；南平市建陽區民生橋亭餐廳的大圓盤（消毒日期為2021年9月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳州市薌城區豬圈火鍋餐館的杯子（消毒日期為2021年9月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳州市薌城區豬圈火鍋餐館的方盤（消毒日期為2021年9月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市馬尾區井里魚館餐廳的飯碗（消毒日期為2021年9月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市馬尾區井里魚館餐廳的蘸料碗（消毒日期為2021年9月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳州市龍文區臻尚美牛排館的餐盤（消毒日期為2021年9月15日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；漳州市龍文區臻尚美牛排館的餐碗（消毒日期為2021年9月15日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市馬尾區十三廂餐廳的平底碗（消毒日期為2021年9月17日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　此外，還有2批次糕點檢出標簽不合格，分別為標稱安溪萬陽食品有限公司2021年7月9日生產的麗林牛耳片，標簽不合格，銷售單位為上杭縣明珠貿易有限公司；標稱安溪萬陽食品有限公司2021年5月1日生產的麗林寸棗，標簽不合格，銷售單位為上杭縣明珠貿易有限公司。

 

　　福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。