食品伙伴網訊 近日，云南省市場監督管理局公布第51期食品安全監督抽檢信息，在抽檢中發現7批次不合格樣品，涉及肉制品、蜂產品、餐飲食品和食用農產品4大類。
3批次餐飲食品檢出亞硝酸鹽
不合格樣品中，有3批次餐飲食品檢出亞硝酸鹽（以NaNO2計）不符合食品安全國家標準要求，分別為：大關縣翠華鎮麻三姐鹵味店銷售的鹵豬舌頭；古城區益艷鹵菜攤銷售的鹵豬腿肉；古城區益艷鹵菜攤銷售的鹵牛肉。
亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉制品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。在關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（中華人民共和國衛生部 國家食品藥品監督管理局公告2012年第10號）中規定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
2批韭菜檢出農藥殘留超標
不合格樣品中，有2批韭菜檢出農藥殘留超標，分別為：普洱市思茅區五一農貿市場（李云芬）銷售的韭菜、麗江市華坪縣良園綜合農貿市場（胡在美）銷售的韭菜，均檢出腐霉利不符合食品安全國家標準要求。
腐霉利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產生抗性?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
肉制品檢出菌落總數超標
不合格樣品中，有1批次肉制品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準的要求，為：易門龍泉得云食品店銷售的，標稱昆明空港經濟區誠崧食品加工廠生產的烤肉串。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品中的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品的腐敗變質，可能危害人體健康。《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規定，熟肉制品（發酵肉制品類除外）中菌落總數應符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。食品中菌落總數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
1批次蜂產品檢出質量指標不達標問題
不合格樣品中，有1批次蜂產品檢出質量指標不達標問題，為：云南一首菌業有限公司銷售的棗花蜜檢出果糖和葡萄糖不符合食品安全國家標準的要求。
蜂蜜的主要成分為糖類和水分。蜂蜜中的糖分以單糖為主，即葡萄糖和果糖，由于蜂蜜品種及產地的不同，其中葡萄糖與果糖的含量比例也不盡相同。根據《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規定，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量之和應不低于60g/100g。
對抽檢中發現的不合格產品，云南省市場監督管理局已責成企業所在地監管部門立即組織開展核查處置，督促企業履行法定義務，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；查明生產不合格產品的批次、數量和成因，對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
云南省市場監督管理局食品安全監督抽檢信息通告——2021年第51期
| 餐飲食品監督抽檢不合格產品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | / | / | 大關縣翠華鎮麻三姐鹵味店 | 云南省昭通市大關縣翠華鎮南門街農貿市場二樓96號攤位 | 鹵豬舌頭 | / | / | 2021-10-08 | 亞硝酸鹽(以NaNO?計)║29mg/kg║不得使用 | 云南華衡檢測技術有限公司 | |
| 2 | / | / | 古城區益艷鹵菜攤 | 云南省麗江市古城區束河街道宏文市場 | 鹵豬腿肉 | / | / | 2021-10-08 | 亞硝酸鹽(以NaNO?計)║35mg/kg║不得使用 | 云南華衡檢測技術有限公司 | |
| 3 | / | / | 古城區益艷鹵菜攤 | 云南省麗江市古城區束河街道宏文市場 | 鹵牛肉 | / | / | 2021-10-08 | 亞硝酸鹽(以NaNO?計)║24mg/kg║不得使用 | 云南華衡檢測技術有限公司 |
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| 肉制品監督抽檢不合格產品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 昆明空港經濟區誠崧食品加工廠 | 云南省昆明市官渡區大板橋園藝場六大隊A區2號 | 易門龍泉得云食品店 | 云南省玉溪市易門縣龍泉街道文昌路578號附1號 | 烤肉串 | 26克/袋 | 誠崧食品+圖形商標 | 2021-09-17 | 菌落總數║n1=4.3×10?，n2=5.2×10?，n3 =3.3×10?，n4=4.0×10?，n5=3 .8×10?CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g |
云南華衡檢測技術有限公司 | |
| 食用農產品監督抽檢不合格產品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | / | / | 李云芬 51362119680901172X | 云南省普洱市思茅區五一農貿市場 | 韭菜 | 散裝稱重 | / | 2021-10-11 | 腐霉利║0.46mg/kg║≤0.2mg/kg | 昆明海關技術中心 | |
| 2 | / | / | 胡在美 533223198512252761 | 云南省麗江市華坪縣良園綜合農貿市場內 | 韭菜 | 散裝稱重 | / | 2021-10-11 | 腐霉利║0.84mg/kg║≤0.2mg/kg | 昆明海關技術中心 |
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| 蜂產品督抽檢不合格產品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | / | / | 云南一首菌業有限公司 | 云南省昆明市官渡區云南木水花花卉野生菌綜合批發市場農貿區-22號 | 棗花蜜 | / | / | 2020-10-15 | 果糖和葡萄糖║58.6g/100g║≥60g/100g | 云南華衡檢測技術有限公司 | |
（來源：云南省市場監督管理局）
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