春節已過，想必大家在春節期間的飲食一定少不了肉類。隨著生活水平的不斷提高，健康飲食的理念越來越被提倡，牛羊肉受到大家的青睞。提到肉，那大家對“瘦肉精”一詞不會感到陌生。
早在2011年，央視新聞頻道播出的“3·15特別行動”，就曾曝光用瘦肉精喂養的“健美豬”最終流入某肉制品廠一事。2020年，“3·15”晚會上再一次報道，河北省重要養羊基地的部分養殖戶添加瘦肉精飼喂肉羊。相關視頻顯示，“顏色深”“瘦肉多”的含瘦肉精羊肉已流入河南、江蘇、天津等地市場。十年時間，瘦肉精并未消失，只是出現方式從豬肉轉向羊肉。據不完全統計，我國近十年來報道的瘦肉精相關事件及通報有幾十起，今天就帶你揭開瘦肉精的神秘面紗。
瘦肉精是什么？
瘦肉精是一類藥物的統稱，它們能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長。能夠實現此類功能的物質主要是一類叫做β-受體激動劑（也稱β-興奮劑）的藥物，其中較常見的有鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅和硫酸特布他林等。這一類“瘦肉精”，進入牲畜體內后能夠改變養分的代謝途徑，促進動物肌肉生長，尤其是促進骨骼肌蛋白質的合成，加速脂肪的轉化和分解，提高牲畜的瘦肉率。
“瘦肉精”怎么產生的？
瘦肉精的泛濫是因為人們認為高脂肪食物是引發心臟病的元兇之一，尤其在發達國家，消費者拒絕消費富含脂肪的肉類。這樣一來，動物飼養（經營）者甚至科技人員不得不尋求某些同化物質（Anabolic substance）來實現動物營養再分配，減少脂肪生成，促進蛋白質合成，以避免肉類脂肪含量過高而帶來的經濟損失風險。鹽酸克倫特羅就是在此背景下，被美國等發達國家最先開發出來的一種物質。
我們通常所說的瘦肉精指的就是鹽酸克倫特羅，1984年國外首次將鹽酸克倫特羅作為飼料添加劑應用在羊、肉雞和豬的生產中，并取得了較好的效果。我國自1991年開始，也逐步將其添加于鴨、豬、肉牛的飼料中。試驗證明：“瘦肉精”不但能有效提高飼料報酬，并能增加9%～16%的瘦肉率，降低8%～15%的骨骼肌脂肪，極顯著地改善胴體品質。因此有一段時間以來鹽酸克倫特羅被作為一種“促生長劑”和“營養重分配劑”而倍受重視。
“瘦肉精”有什么危害？
“瘦肉精”對人的危害很大，主要表現為：急性中毒時出現心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手指震顫，足有沉感甚至不能站立，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力，臉部潮紅，皮膚過敏性紅色丘疹。飼喂瘦肉精的豬，在長途販運途中經常有發生急性心力衰竭、導致猝死的情況。
鹽酸克倫特羅，性質穩定，要加熱至172℃才會分解，所以普通烹調方法根本無法破壞它的結構。有研究表明，如果長期食用，還會導致染色體畸變的可能，會誘發惡性腫瘤。
國內對瘦肉精使用有什么要求？
“瘦肉精”是禁用藥品，有關部門多次下發禁用文件。1997年3月，鑒于鹽酸克倫特羅在國際上引致的安全性問題，農業部就下文嚴禁腎上腺素類激素在飼料和畜牧生產中的使用。1999年國務院又頒布了《飼料和飼料添加劑管理條例》，明令禁止在豬飼料中添加β-興奮劑。
隨后，2002年發布的《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》將“瘦肉精”列為禁用藥品。2005年發布的《中華人民共和國畜牧法》規定養殖企業不得添加、使用“瘦肉精”類違禁品。
如何檢測“瘦肉精”？
瘦肉精的實驗室檢測方法有很多種，常見的有高效液相色譜法、生物傳感器技術、液相色譜-質譜聯用法、酶免疫分析法等。目前很多公司推出快速試劑檢測卡，應用競爭抑制免疫層析的原理，檢測一個樣品只要幾分鐘的時間，是一種快速篩選方法，但是容易出現假陰性或者假陽性的問題。
國內常用的權威檢測方法是液相色譜-質譜聯用法，國標《GB/T 22286-2008 動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯質譜法》中有詳細的檢測方法，檢出限可以低至0.5μg/Kg。
如何購買“放心肉”？
一是應該選擇正規渠道購買肉類，如果選擇購買進口肉類，可以要求商家提供進口肉類相應的《入境貨物檢驗檢疫證明》，檢查有沒有中文標簽、生產批號、規格、生產日期等內容。
二是仔細觀察鑒別，首先看肉質顏色，正常的肉顏色鮮紅，有問題的肉類一般為暗紅色，其次看肉的肥膘，瘦肉精的主要作用是增加瘦肉的生長，從而導致肥肉減少，喂養過瘦肉精的豬肉或者羊肉，肥肉會很少甚至沒有。
三是可以使用試紙檢測，比如克倫特羅試紙，但是必須購買正規試紙并且按照試紙說明書嚴格操作。目前，快速檢測卡檢測是一種初步判定，檢測樣品是否合格，還是要到權威部門的實驗室進行檢測。
供稿單位：濟南海關
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