冬天最受歡迎的食品排行榜上必然有火鍋的一席之地，火鍋作為傳統美食，品種多樣、味道鮮美，還可以驅寒暖胃，約上三五好友一起聚餐吃火鍋嘎山湖，還是挺愜意的。
但是有的小伙伴卻對火鍋“熱情”不起來，因為他們發現，吃過火鍋以后很容易拉肚子，也就是我們通常說的腹瀉，嚴重的時候還會影響第二天的工作和生活，從此對火鍋敬而遠之。
吃火鍋引起腹瀉有很多原因，比如：
1
食用的火鍋底料、調料中含有大量的鹽、糖等物質，攝入后在腸道內形成高滲環境，導致腹瀉發生；
2
吃火鍋的時候會加辣椒，可能還會飲酒，這些都會對腸道有刺激作用，從而引起腹瀉；
3
火鍋食物原料不新鮮或被致病菌等污染。
我們尤其需要注意第三種情況，因為在使用火鍋加熱食物時一般不會煮很久，特別是有些小伙伴為了追求毛肚等食材爽脆的口感，奉行“七上八下”，在鍋里煮不超過5秒就撈出來吃，無法做到徹底燒熟煮透，引起食源性疾病導致腹瀉。正確的做法是將毛肚切成小的條狀，并且煮的時間要超過60秒，如果是大塊的毛肚，建議煮3分鐘以上哦。
食源性疾病的腹瀉癥狀一般較其他原因引起的腹瀉要嚴重，不僅僅腹瀉次數增加，糞便性狀也會改變，出現水樣便甚至粘液膿血便等，有的時候可能拉肚子到腿軟甚至脫水，可能還會伴有發熱，這時候一定要及時去醫院就診。如果和你一起吃火鍋的人也拉肚子，癥狀也差不多，食源性疾病的可能性就非常高。
對于廣大消費者來說，建議選擇相對清淡的火鍋底料以及調料，不要吃的太辣，如果發生腹瀉或者其他癥狀，建議及時就醫。
幾年前，上海市疾控中心處理過一起在餐館就餐食用火鍋后引起的食物中毒，十余人發病，病例的主要癥狀是嚴重的腹瀉。當時顧客與餐館發生了爭執，顧客認為是火鍋食物不干凈導致的，而餐館方認為是顧客沒有將食物煮熟造成腸道刺激引起的。
后來通過科學的調查與檢測，在火鍋原料的水產品及病人糞便中均檢出了同一種致病菌，并且通過分子分型等溯源技術證明兩者是同源的，證實了火鍋店食物原料被污染。
為了減少吃火鍋引起腹瀉的情況，疾控君建議：
01
選購新鮮的菜品，放進火鍋前聞一下，如果有異味，請不要再食用；
02
菜品放進火鍋一定要燒熟煮透，小塊食品至少煮1分鐘以上，大塊食品（厚度超過1厘米）至少3分鐘，厚實的貝殼、整只蝦等水產品至少煮3分鐘以上，健康遠比口感更重要；
03
在吃火鍋的時候，一旦口感有異，不是食物本該有的味道，請吐出來并不再食用；
04
一旦食用火鍋后發生腹瀉等不適癥狀，且癥狀較嚴重請及時就醫。
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