邁入春季，氣溫逐步升高，校園食堂食品安全面臨的風險隨之增大。為有效預防校園（含托幼機構）發生群體性食物中毒事件，鄂州市市場監管局發布春季學校食堂食品安全預警。

 

　　一、嚴格執行采購索證索票制度。各校園食堂須建立相應的臺賬，按規定索證索票，嚴禁無生產廠家、無生產日期、無保質期食品、過期食品、假冒偽劣食品進入學校食堂。采購的各類食材按要求冷凍、冷藏，不囤積和大批量采購食材，蔬菜、肉類等原材料應當天采購當天使用，嚴格落實進貨查驗制，確保原材料新鮮、無變質、霉爛等現象。

 

　　二、嚴格規范蔬菜清洗程序。采購的果蔬類食材，加工前進行浸泡，在專用水池內流水沖洗，降低蔬菜表面的農藥殘留量，有條件的學校應對采購的果蔬類食材進行快速檢測。

 

　　三、嚴格落實食品安全操作規范。各類食材加工前應仔細檢查，冷凍食材需完全解凍經檢查無異常后使用，食品原料要清洗干凈，食物要煮熟燒透，生熟食品要分類存放。熟食常溫下保存時間不超過2小時。嚴禁加工食用剩菜剩飯。餐飲具和盛放直接入口食品的容器要清洗消毒并密閉保潔。采取物理消毒措施的要注意消毒設施達到要求的溫度和時間，采取化學方法消毒的要注意消毒液必須為餐飲具使用。要保持學校食堂內外環境清潔整齊，做好防蠅、防蟲、防塵、防鼠工作，預防食物被污染。

 

　　四、嚴禁使用高風險食材。嚴禁學校食堂加工制作豆角類、鮮黃花菜、發芽和青皮土豆、野生蘑菇、自制豆漿等有潛在風險的高危食品；嚴禁制售涼菜和外購熟食、餡料；嚴禁提供裱花蛋糕；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁使用含鋁添加劑。雞蛋使用前應按要求清洗必要時對外殼進行消毒。經營進口冷鏈食材的學校食堂應批批查驗留存進口冷鏈食品“四證一碼”，不采購、不使用來歷不明、無相關標簽、無“鄂冷鏈”追溯碼或掃碼信息與包裝信息不一致的進口冷鏈食品。

 

　　五、從嚴加強從業人員管理。各學校要組織食堂從業人員按要求及時進行健康體檢，所有從業人員都要持有效健康證明上崗，每天對從業人員進行晨檢，防止患傷寒、痢疾、化膿性皮膚病的從業人員帶病上崗并按規定調離崗位。學校食品安全管理人員要做好學校食堂餐飲食品安全管理工作，定期對學校食堂從業人員進行培訓。

 

　　六、嚴格執行食品留樣制度。各學校要配備食品留樣專用冰箱，每餐入口食品按要求留樣，每種食物留樣不少于125克，保存時間不少于48小時，并有專人負責登記管理。

 

　　七、嚴格落實食品安全自查。每周進行自查并留有自查記錄，開展食堂食品安全隱患排查工作要仔細認真，按照規范要求的內容進行自查，及時消除隱患，規范經營行為。

 

　　八、規范突發事件應急處置。一旦發生食物中毒事故，應第一時間組織中毒人員到附近醫院就診，并及時向屬地教育部門、市場監管部門報告。同時封存當餐所用原材料、留樣食品、加工使用的容器和設備設施等，以備調查。