昨天央視315“土坑酸菜”的報道一出，網上多個話題上了熱搜，百度詞條火速建立。可以預見的是當地監管疾風驟雨的拉網排查……
這里我簡單點評一下。
1、是今天才有的？只有酸菜？
廈門土坑咸菜
云南保山土坑黃瓜
安徽土坑酸菜
大連土坑酸菜
內蒙古土坑酸菜
哈爾濱土坑酸菜
沈陽土坑酸菜
遼寧土坑酸菜
邯鄲大坑咸菜
以上都是百度的，跨度至少10多年，只不過現在才上315。雖然不好說行業普遍性問題，但絕對是一個老問題。
2、只有康師傅、統一？
自從老壇酸菜這個口味走向全國，似乎只要是酸菜都說自己是老壇酸菜。問題是，每年初春收芥菜，腌制3個月，銷售一整年，不存在類似餐館“翻臺”那樣的操作。就問，需要多少壇子？全國有幾口壇子？供應的起這么大的市場？
平時全都人五人六。報道一出，康師傅和統一火速道歉，而其他品牌紛紛撇清。今麥郎發了一個公關聲明。而白象發了一句“沒合作”就完事了，竟然媒體和公眾都一片叫好聲。只能說，你們，是不是太好騙了。
從央視報道以及以往經驗，這次顯然不是個案，曝光的也不僅僅是一個插旗（康師傅供應商），還有錦瑞（統一供應商）以及岳陽的雅園、海霞、壇壇俏等加工企業。流向也不僅僅是湖南的加工廠，湖北、四川、上海，到處都有人來收購（農戶自述）。
第一時間確認被波及是合理的，第一時間斷然否認被波及，在這個情境下，我能給的判詞就是：雞賊、耍賴、小聰明。萬一有媒體較真，說不定就是打臉。比如白象多年前的酸菜供應商就和湖南岳陽有交集，現在是誰不清楚，有興趣的媒體可以去挖。
這會兒食品企業凡是有點腦子的管理者，都應該醒醒，你們的供應鏈可能出同樣的問題。所以我個人比較認同太二酸菜魚的聲明，盡管他們的酸菜未必100%沒問題。首先否認和曝光品牌的關聯，然后公布自己的供應商及資質，接著說明自己的質控要求和做法，最后以“無則加勉”的態度去核查。這是一個正確的態度和合格的公關聲明。而前面提到的倆，不及格。
3、問題大不大？
央視315點名了，當然問題大，因為肯定會有“領導批示”，然后下面又要屁顛屁顛的忙了。當地會問責幾個干部，抓幾個，罰幾個，說不定再判幾個，但是和以前一樣，治標不治本，過幾年可能還這樣，你信嗎？農村發展、產業發展、供應鏈發展，這些才是問題的根本。重大負面會推動跨越式發展，三聚氰胺事件用10年才讓行業有了質的飛越，所以得有耐心。（沒有也得忍著）
單純從食品安全的角度講，違反食品安全法是沒跑，但吃出毛病…幾乎不可能，包括提到的添加劑超量使用。這是我的簡單結論，不做展開。如果你喜歡吃酸菜，其實可以照吃不誤，吃之前清洗一下就好。你要是現在覺得惡心，也沒事兒，過幾天就好了。
你要覺得我不講武德。那我跟你再列舉一些你經常吃的？……還是算了吧。大家吃好喝好。
寫在最后：時代在發展，規模化、專業化、標準化、機械自動化是提升品質和降低管理風險的必然選擇。堅持傳承傳統文化、傳統技藝和擁抱現代工藝技術并不矛盾，同樣是發酵食品，醬油、醋、黃豆醬能做到的，酸菜應該也能做到。（多么正能量的一個結尾呀）
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