春天，萬物復蘇，野菜成為這個季節獨有的美味。野菜含有哪些營養物質？采食過程需要注意些什么？下面這份野菜科普寶典請收好。
香椿：
香椿嫩芽中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等營養物質，還含有萜烯類、含硫類化合物等多種揮發性成分，這也是其濃郁香氣的來源。另外，香椿嫩芽中含有豐富的黃酮、鞣質、生物堿等成分，具有抗菌消炎、抗氧化、調節血脂等作用，具有一定的藥用價值。
但與其他蔬菜相比，香椿中亞硝酸鹽含量相對較高，隨著香椿的生長，亞硝酸鹽的含量會逐漸增加。那么香椿還能吃嗎？如何食用香椿最安全呢？以下幾個注意事項請收藏。
（1）日常生活中我們食用的是“香椿芽”，此時亞硝酸鹽含量最低。所以購買或采摘時應選擇新鮮幼嫩的香椿芽，并減少存放時間，盡快食用。
（2）香椿經過清洗和焯水后，可以去除90%以上的亞硝酸鹽，建議用清水仔細清洗并用沸水焯燙一分鐘以上后再食用。
（3）香椿雖美味，為了健康，建議一次不要食用過多。尤其是過敏體質或患有一些慢性病的人群，盡量少吃或不吃香椿。
參考文獻：
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