為加強疫情防控期間無錫市食品安全工作，強化食品生產經營者履行主體責任，及時消除食品安全隱患，切實保障消費者飲食安全，現就疫情防控期間我市食品生產經營者加強食品安全管理有關事項通告如下：
一、嚴格落實食品安全主體責任。
嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《江蘇省食品生產企業落實食品安全主體責任規定（試行）》等有關食品安全法律法規的規定。建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責任人，加強人員培訓，開展食品安全自查。
二、強化食品生產經營從業人員健康管理。
嚴格落實從業人員持健康證明上崗，開展體溫測定等崗前健康檢查，并做好信息登記；在崗期間穿戴整潔工作衣帽，按食品安全要求佩戴口罩、圍裙、套袖等并及時更換，加強手部清洗、消毒。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時更換。
三、嚴格做好食品原料采購溯源。
嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的檢驗檢疫合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄，嚴禁采購、加工未按規定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉。采購使用進口冷鏈食品應落實“三專、三全、五不得”管理要求。
四、嚴格遵守食品安全操作規范。
食品生產經營者要嚴格按照《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）、《食品經營過程衛生規范》（GB 31621-2014）、《餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654-2021）等標準加工操作，強化對食品生產加工、貯存、銷售、烹飪、配餐供餐、食品留樣等環節過程管理，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。
五、強化重點領域食品安全管理。
一是加強集體用餐現場食品安全管理，落實隔離酒店、方艙醫院等重點場所現場食品安全管理責任義務，查驗資質和票證，對食品進行感官檢查，及時組織發放膳食和提醒用餐人員及時用餐，做好集體用餐食品留樣；承擔隔離酒店、方艙醫院等供餐任務的食品生產經營者，應做好食品留樣及記錄。
二是嚴格網絡食品交易配送過程管理，嚴格執行《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》各項規定，倡導使用“食安封簽”和“無接觸配送”服務，做好保溫箱、物流車廂等工用具清潔消毒，配送過程嚴防食品受到污染。
六、嚴格落實疫情防控主體責任。
按照屬地政府和有關行業主管部門要求，落實各項疫情防控措施，制定本單位疫情防控管理制度，設立防疫監督員和消毒專員，做好防疫物資儲備，落實人員健康監測，強化個人防護，完成新冠疫苗全程接種并按程序接種加強針，落實從業人員新冠病毒核酸“應檢盡檢”要求，做好食品生產經營場所和環境消毒，確保本單位疫情防控措施落實到位。
七、積極承擔社會責任。
全力配合開展疫情防控工作，綜合考慮市場需求和自身能力，積極調配產能，保障食品供給，合理確定價格，共同維護食品市場秩序平穩有序。
食品生產經營者應嚴格遵守《食品安全法》等法律法規和標準要求；對違反有關食品安全法律法規、標準以及上述要求，造成食品安全事故等后果的，有關部門將依法追究相關單位和人員責任。
無錫市市場監督管理局
2022年4月11日
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