牛奶里的IGF-1致癌嗎？

　　牛奶致癌的說法一直廣為流傳，其中一個說法就是，牛奶中的IGF-1可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖，引發(fā)癌癥。

　　其實，IGF-1的全稱是“類胰島素一號增長因子”,它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對人體血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF-1,一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克。而市場上的牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升，遠低于人體內(nèi)的量。目前科學(xué)界評估認為，沒有證據(jù)說明IGF-1是致癌因素。

牛奶里的酪蛋白致癌嗎？

　　也有說法表示，是牛奶中的酪蛋白會致癌。

　　這個說法最早來源于美國康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實驗”,大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白（作為唯一的蛋白質(zhì)來源），結(jié)果顯示吃酪蛋白的大鼠發(fā)生的肝癌數(shù)量較吃大豆蛋白的大鼠多。這個實驗結(jié)果在流傳過程中，不知為何黃曲霉素這一重大致癌物前提卻被忽略了。

　　假如沒有黃曲霉素這類致癌物，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。所以，不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。

事實上，牛奶中富含優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì)，而且很容易消化吸收，對于消費者來說，每天食用一杯牛奶對于滿足人體鈣的需求還是有好處的。

癌癥研究機構(gòu)辟謠

世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所2007年聯(lián)合發(fā)布了專家對飲食、營養(yǎng)、身體活動與癌癥風(fēng)險的評估，其中對牛奶和乳制品與癌癥風(fēng)險的研究結(jié)論是：目前沒有任何有足夠說服力的證據(jù)表明牛奶有增加或降低癌癥風(fēng)險的效果，但牛奶可能有降低結(jié)腸癌風(fēng)險的作用；而高鈣飲食，不論是來自于牛奶還是其他食物，可能有增加前列腺癌風(fēng)險的作用。多少屬于鈣攝入過高呢？報告提示的量是1.5克/天，而我國居民成年人每天推薦攝入量是1克左右，只要不是大量服用鈣補充劑，靠喝奶要到1.5克/天的量，得每天喝1升以上牛奶，絕大多數(shù)中國人很難達到。

牛奶十大謠言

 1、喝牛奶致癌？

    真相：牛奶是世界公認的能為人們消化、吸收和利用最為理想的食物，它不僅能滿足蛋白、鈣等常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)的需求，而且能夠提供其他食品少有或沒有的含量雖少，但種類繁多的生物功能活性物質(zhì)。無論從理論上，還是實踐中，都足以證明牛奶致癌是不成立的。

2、奶牛產(chǎn)奶靠打激素？

    真相：奶牛是人們經(jīng)過長期培育選育出來的專門用于產(chǎn)奶的草食動物。其基本規(guī)律是奶牛分娩后開始產(chǎn)奶，60天左右配種再次懷孕，300天左右停止產(chǎn)奶，進入再次分娩產(chǎn)奶前的休整期，之后進入下一個產(chǎn)奶周期，這是奶牛正常生理周期，不需要打激素維持產(chǎn)奶。

3、牛奶越喝越缺鈣？

    真相：《中國食物成分表》中數(shù)據(jù)顯示，牛奶中鉀和鈣的含量遠遠高于磷含量，實踐表明，牛奶是不可多得的優(yōu)質(zhì)鈣源，既有較高的含鈣量，又富含促進鈣吸收的維生素D。因此，喝牛奶或者吃乳制品不但不會缺鈣，反而有助于增加骨密度和重量，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

4、咖啡中加奶油，等于喝了牛奶？

    真相：這是謠言。喝牛奶主要是獲得優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，特別是生物功能活性物質(zhì)，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，因此不能等同。

5、空腹不能喝牛奶？

    真相：空腹狀態(tài)下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不會造成蛋白質(zhì)的浪費。有研究表明牛奶中的總?cè)榍宓鞍拙哂锌刮⑸锔腥炯翱刂起つぱ装Y的作用，因此飲奶不會傷胃，反而有利于胃部健康。由于人的個體差異，有的人喝牛奶后出現(xiàn)腹脹等不適現(xiàn)象，可能是由于自身乳糖不耐造成腸胃的不適。

6、牛奶連袋加熱可致鋁中毒？

    真相：關(guān)于食品的包裝材料，我國有相應(yīng)的國家標準。包裝牛奶使用的包裝材料也要符合國家的相關(guān)標準，河北師范大學(xué)化學(xué)與材料學(xué)院孫曉云教授指出，鋁箔包裝的最里面是一層聚乙烯膜，在普通水煮沸的溫度不能被破壞。鋁材料是比較穩(wěn)定的，簡單煮沸不會發(fā)生變化。因此，用煮沸的方法加熱枕裝牛奶不會使聚乙烯膜破損，鋁箔中的鋁也不會析出。

7、牛奶不能和水果一起吃？

    真相：牛奶中含有20多種人體所必需的營養(yǎng)素，是營養(yǎng)比較全面、豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在某些物理或化學(xué)因素的作用下會發(fā)生內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變，導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變，如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀。當加入酸度較低（例如橙汁）的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點附近時，酪蛋白會發(fā)生凝集、沉淀，產(chǎn)生絮狀沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會產(chǎn)生上述情況。水果中富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有益健康的生物活性物質(zhì)，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。

8、有機牛奶更營養(yǎng)？

    真相：有機牛奶的認證一般著重于其天然的生長環(huán)境及飼養(yǎng)方式，有機牛奶喂養(yǎng)的飼料為純天然牧草，普通奶牛食用的飼料是根據(jù)奶牛的營養(yǎng)需要對不同飼料進行搭配調(diào)整、均衡配比。從營養(yǎng)成分比較，有機牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分上并沒有明顯的差異。

 9、睡前喝一杯牛奶有助于睡眠

    真相：牛奶中的蛋白質(zhì)中確實含有色氨酸。但是牛奶中要發(fā)揮改善睡眠的作用，需要把色氨酸運送到大腦里，這個運送首先就必須穿過血腦屏障。研究指出，由于氨基酸之間會互相競爭有限的通道，結(jié)果是食用蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶反而降低了色氨酸穿過血腦屏障的能力。有研究證明，皮膚溫度上升，可使入睡速度加快，如洗個熱水澡更容易讓人進入夢鄉(xiāng)。但是，一杯熱牛奶進入胃腸道里，只是胃部感到溫暖，并不能讓皮膚的溫度上升。

10、吃榴蓮后喝牛奶會中毒？

    真相：咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性。咖啡、茶、軟飲料及能量飲料中含的咖啡因較多。牛奶中不含咖啡因，榴蓮中也不含咖啡因，兩種不含咖啡因的食物一起吃是不可能憑空產(chǎn)生出咖啡因的。榴蓮和牛奶一起吃會導(dǎo)致咖啡因中毒這種說法是站不住腳的，沒有任何科學(xué)依據(jù)。