牛排吃起來(lái)沒(méi)有牛肉味？
羊肉串吃不出羊肉香？
難道是“掛羊頭賣狗肉”？
什么是摻雜摻假行為？
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，摻雜摻假的手段和品類也一直在變化。小安給大家簡(jiǎn)單總結(jié)了以下5類：
舉個(gè)例子
蜂蜜加入大米糖漿、玉米糖漿以次充好；地瓜粉中摻入木薯粉等。
舉個(gè)例子
普通鴨蛋為假冒成紅心鴨蛋而給蛋鴨喂食含蘇丹紅（工業(yè)染色劑）的飼料。
舉個(gè)例子
從牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市場(chǎng)出售。
舉個(gè)例子
將普通白酒、葡萄酒灌裝至回收的高端酒瓶中冒充高端白酒、葡萄酒。
舉個(gè)例子
乳制品兌入價(jià)格低廉的水提高產(chǎn)量后，為虛高蛋白質(zhì)含量加入三聚氰胺。
“魔高一尺、道高一丈”
在護(hù)航舌尖安全上
市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可謂是“各顯神通”
今天小安帶您揭秘
如何鑒別摻雜摻假？
可用于鑒定肉及肉制品摻假問(wèn)題
PS.像鴨血這類血制品也不在話下~
可用于鑒定蜂蜜摻假問(wèn)題
可用于食用油摻假問(wèn)題
PS.像“鴨蛋用蘇丹紅染色”，用這個(gè)技術(shù)就能識(shí)破
可以分辨不同種類、不同部位肉品的分類
還能識(shí)破究竟是冷凍肉還是冷鮮肉~
此外，在肉品摻雜摻假的定性判別和定量測(cè)定方面也具有很大的應(yīng)用潛力……
值得一提的是
市場(chǎng)監(jiān)管總局為打擊摻雜摻假行為，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管技術(shù)支撐，2022年7月起公開(kāi)征集腐竹油皮品、葛根粉品、香米等摻雜摻假檢驗(yàn)方法以及食品中其他摻雜摻假物質(zhì)檢驗(yàn)方法 。
摻雜摻假檢測(cè)技術(shù)是不斷壯大，持續(xù)更新的，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者切莫存有僥幸心理！
問(wèn)題來(lái)了……
上述鑒定結(jié)果
是不是判定摻雜摻假的唯一標(biāo)準(zhǔn)？
老規(guī)矩，先說(shuō)結(jié)論
結(jié)論
不是！
“摻雜摻假”相關(guān)檢測(cè)技術(shù)作為偵辦此類違法行為的技術(shù)支持，其鑒定結(jié)果是界定食品“摻雜摻假”與否的重要證據(jù)之一，但很多時(shí)候不能作為唯一證據(jù)、直接證據(jù)。
答
如牛肉制品由于加工工藝，可能在加工過(guò)程中加入少量雞肉粉來(lái)改善風(fēng)味，此時(shí)則可能檢出雞源性成分，但不應(yīng)判定為摻假。
我明白了，檢測(cè)可以檢出是否含有這個(gè)成分，但是檢出的成分含量多少、具體是生物體的哪個(gè)部位是測(cè)不出來(lái)的，因此不能直接作為“摻雜摻假”行為的判定依據(jù)。
bingo！所以生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)注意：因加工工藝而加入其他動(dòng)物源性成分時(shí)，應(yīng)在配料中標(biāo)示清楚。
再比如
生產(chǎn)廠家生產(chǎn)不同植物油時(shí)，油品混裝、混存，或設(shè)備、容器清洗不徹底引起混雜，也會(huì)造成食用植物油檢出脂肪酸組成不達(dá)標(biāo)。
牛羊肉燒烤串檢出鴨肉源性成分，也有可能是經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的肉串原料本身就混入了鴨肉，并非經(jīng)營(yíng)者自行添加。
因此，在實(shí)際的“摻雜摻假”違法行為調(diào)查過(guò)程中，市場(chǎng)監(jiān)管、公安等部門(mén)會(huì)在運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合其他調(diào)查情況，綜合、嚴(yán)謹(jǐn)判定，依法處置。
針對(duì)摻雜摻假行為
市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)“嚴(yán)查處、零容忍”
一直在行動(dòng)……
2022年以來(lái)
市市場(chǎng)監(jiān)管局為重點(diǎn)整治制售假冒偽劣產(chǎn)品的違法行為，委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展摻雜摻假專項(xiàng)研究性抽檢，共抽檢916批次，抽檢食品類別包括食用植物油、辣椒粉、醬油、食醋、葡萄酒、蜂蜜、紅糖、速凍食品、肉制品、鴨血等血制品，以及牛羊肉。
抽檢結(jié)果如何？
合格率為98.6%，反映我市食品安全狀況總體良好，“摻雜摻假”風(fēng)險(xiǎn)可控。
典型案件曝光
關(guān)于“摻雜摻假”食品
市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒
@生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體
01.
要強(qiáng)化守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)。
02.
要落實(shí)好索證索票制度，留存好相應(yīng)的進(jìn)貨憑證。
@消費(fèi)者
01.
要增強(qiáng)理性消費(fèi)意識(shí)。日常食品采購(gòu)中要提高警覺(jué)，防范價(jià)格明顯低于一般價(jià)格水平的食品；
02.
對(duì)顏色過(guò)分艷麗或不正常、不自然白色的食品應(yīng)注意是否在添加色素、漂白劑上有問(wèn)題。
信息來(lái)源：抽檢處
通訊員：林小蓮 黃琳
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