為有效遏制蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害生物對餐飲環節食品安全造成的危害，根據《餐飲服務食品安全操作規范》相關規定，現將有關事項提示如下：
一、做好場所的封閉阻隔措施
餐飲服務場所的墻壁、地板無縫隙，天花板修葺完整。所有管道（供水、排水、供、燃氣、空調等）與外界或天花板連接處應封閉，所有管、線穿越而產生的孔洞，選用水泥、不銹鋼隔板、鋼絲封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，無縫隙。使用水封式地漏。所有線槽、配電箱（柜）封閉良好。人員、貨物進出通道應設有防鼠板，門的縫隙應小于6mm。
二、做好設施設備的使用維護
01
滅蠅燈的使用
食品處理區、就餐區宜安裝粘捕式滅蠅燈，使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區域的上方，防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。應根據餐飲服務場所的布局、面積及滅蠅燈使用技術要求，確定滅蠅燈的安裝位置和數量。
02
鼠類誘捕設施的使用
餐飲服務場所內應使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑。場所外可使用抗干預型鼠餌站，鼠餌站和鼠餌必須固定安裝。
03
相關設施要求
排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網眼應小于10mm。與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網。
用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。
使用風幕機的，風幕應完整覆蓋出入通道。
庫房應設有通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置。
庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面在10 cm以上，距離墻壁宜在10 cm以上。
三、嚴格遵守防制過程要求
收取貨物時，應檢查運輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動跡象（如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡），防止有害生物入侵。定期檢查食品庫房或食品貯存區域、固定設施設備背面及其他陰暗、潮濕區域是否存在有害生物活動跡象。發現有害生物，應盡快將其殺滅，并查找和消除其來源途徑。防制過程中應采取有效措施，防止食品、食品接觸面及包裝材料等受到污染。
四、做好餐廚廢棄物收處管理
食品處理區內可能產生廢棄物的區域，應設置廢棄物存放容器。廢棄物存放容器應配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出。在餐飲服務場所外適宜地點，宜設置結構密閉的廢棄物臨時集中存放設施。做好廢棄物處置。餐廚廢棄物應分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。餐廚廢棄物的存放容器應及時清潔，必要時進行消毒。
稿源 | 行業食品科
魯公網安備 37060202000128號