食安科普指南
第七期
“清明蔗能放心吃嗎？”
——實驗結果告訴你
近期，關于“清明甘蔗毒過蛇”的食品安全消息在各大報紙和微信朋友圈輪番攻擊我們的眼球，讓不少消費者對這一時節的甘蔗能否安全食用產生了疑慮和恐慌。
文獻顯示：甘蔗在收存和運輸過程中，如果處理不當，易受到細菌、霉菌污染，產生一種對中樞神經系統造成嚴重損傷的嗜神經毒素——3-硝基丙酸。這也印證了民間流傳的“清明蔗毒過蛇”的說法。
那么，清明時節的甘蔗到底有沒有毒？我們還能放心品嘗嗎？臨近3·15國際消費者權益日，我們一起通過實驗來為消費者解答。
實驗基本情況
時間：2024年3月
地點：寧海縣食品檢測中心
樣品來源：工作人員從寧海城區不同水果店隨機購買9份不同規格的甘蔗（每份甘蔗都含有開裂發霉和果肉變紅的甘蔗）
檢測項目：3-硝基丙酸
檢測標準：BJS 202205 甘蔗及甘蔗汁中3-硝基丙酸的測定
實驗一
市售發紅甘蔗肉中是否含有3-硝基丙酸
工作人員取甘蔗果肉發紅部分，按照BJS 202205標準檢測樣品中的3-硝基丙酸含量。檢測結果如下：
數據分析
結果顯示，果肉發紅甘蔗的3-硝基丙酸檢出率為78%。可知甘蔗肉變紅，那么大概率含有3-硝基丙酸，所以變紅的甘蔗是不能食用的。
那有消費者會問，甘蔗表面開裂發霉但甘蔗肉色澤正常的甘蔗還能吃嗎？帶著疑問我們開始第二個實驗。
實驗二
外表面開裂發霉但內部甘蔗肉色澤正常的甘蔗是否含3-硝基丙酸
工作人員選取9份外表面開裂發霉但甘蔗肉色澤正常的甘蔗，模擬水果店削去甘蔗開裂發霉部分，檢測剩余部分甘蔗中的3-硝基丙酸含量。檢測結果如下：
數據分析
結果顯示，甘蔗輕微開裂發霉但剩余部分色澤仍正常的甘蔗，3-硝基丙酸檢出率為11%，仍存在一定的風險。
此外，開裂的甘蔗存在被其它微生物污染的風險，所產生毒素會滲入甘蔗內部，所以盡量不吃或少吃。
消費提醒
01
盡量選擇表皮光滑、色澤鮮艷，聞起來有清香的新鮮甘蔗。如有發霉、氣味異常應棄購。
02
去皮后的甘蔗容易被微生物污染，如需過夜存放，應加蓋保鮮膜冰箱冷藏保存并盡快食用。
03
當甘蔗肉變紅色、灰色，或有酒味、霉味的甘蔗大多含有可引發食物中毒的3-硝基丙酸，所以必須棄食。
04
優先選擇被當地市場監管局評定為“放心消費單位”的商家采購商品。
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