隨著現代生活節奏的加快、消費需求多樣化和“懶人經濟”“宅經濟”“一人食經濟”的興起，自熱火鍋、自熱米飯、自熱冒菜、自熱燒烤等“不用火、不用電、不用鍋”的自熱食品逐漸受到消費者的青睞，已成為很多人居家、旅游、出差、宵夜的優先選擇。但由于自熱食品行業發展起步較晚、從業門檻較低、科技創新能力較弱、產業標準體系不完善等現狀，自熱食品質量參差不齊，甚至少數自熱食品可能存在一定的食品安全隱患。市場上琳瑯滿目的自熱食品，廣大消費者應該如何正確選購？外出或旅行時又該如何正確食用呢？四川省市場監督管理局特邀請食品安全專家來為您解答。

 

　　一、自熱食品的組成及加熱原理

 

　　市售的自熱食品主要采用分體加熱式的包裝形式，由外包裝飯盒、食品用發熱包、水包、食物包和餐具組成，其加熱過程是利用發熱包內的物質與水接觸發生化學反應釋放出熱量，從而使得上層的食材吸收熱量后溫度升高。雖然不同廠家發熱包的具體配方可能不同，但原材料主要是氧化鈣（生石灰）、硅藻土、鐵粉、鎂粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、碳酸鈉等成分構成，其中氧化鈣是主要的發熱成分，與水反應生成氫氧化鈣（熟石灰）并釋放出大量的熱量，可在幾秒內迅速升溫至150℃，產生的蒸汽溫度可高達200℃，最長保溫時長可維持2～3小時，從而很容易加熱或煮熟食物。

 

　　目前，我國已經出臺了《方便米飯》（GB/T 31323-2014）、《方便面》（GB/T 40772-2021）、《食品安全地方標準 自熱式方便火鍋生產衛生規范》（DBS 51/009-2020）、《自熱方便食品》（T/CAQP 012-2020）、《食品用發熱包》（T/CST 3-2020）等涉及自熱食品產品標準及其相關組成的部分國家、地方和團體標準，也正在制定《食品用自熱裝置質量通則》等國家、行業和地方標準，著力構建覆蓋全鏈條、全流程、全生命周期的自熱食品產業標準體系。由于自熱食品行業產品同質化嚴重、市場競爭日益激烈等因素，個別企業為了追求利益最大化，可能使用不符合相關標準要求的食品原材料、食品發熱包以及食品包裝材料等，使得其生產的自熱食品存在一定的食品安全隱患。那么，廣大消費者如何做到正確選購自熱食品呢？

 

　　一看資質。購買自熱食品應選擇證照齊全、管理規范、具有適宜儲存條件的正規商場、超市或零售店。二看包裝。自熱食品通常為預包裝食品，按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）的規定，預包裝食品標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量（規格）、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。因此，消費者在選購自熱食品時，應注意查看食品標簽標示的內容，根據自身情況選擇合適的產品，并觀察包裝盒體、袋體是否完整無破損，不要購買標簽信息不全的產品。三看品牌。盡量選購大企業、大品牌以及正規生產廠家生產的自熱食品，其質量相對安全有保障。

 

　　此外，在購買自熱食品時，消費者應注意索要并保留相關購物憑證，以便后續的溯源和維權。

 

　　三、自熱食品的食用注意事項

 

　　自熱火鍋、自熱米飯等雖然方便美味，但往往調味料較多，油脂和鈉的含量較高，營養相對單一，不宜長期食用。同時，在旅行食用時應注意以下事項。

 

　　一要注意產品性狀。在食用自熱食品前，要觀察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現象，如果出現發熱包破損、食材包漲袋、食材外觀氣味異常等情況，請勿食用。二要注意食用環境。發熱包配方多以氧化鈣、鐵粉、鎂粉、鋁粉等為主，與水反應放熱時會產生少量氫氣。如多人同時食用大量自熱食品，應選擇空氣流通好的食用場所。消費者在旅途中選用自熱食品，應遵守相關規定，確保旅途安全。鎂粉、鋁粉屬于航空危險品，中國民用航空局明令禁止隨身攜帶和托運；自熱食品在加熱過程中產生的氣體，可能會誘發煙霧報警，廣西等地已明確禁止在列車上食用自熱食品。同時，不要在汽車等密閉狹小環境中食用。最好將其放置在可隔熱的物品上加熱，不要直接放在玻璃、塑料等臺面上。此外，自熱食品要放在兒童接觸不到的地方，防止兒童使用加熱包發生危險。三要注意食用方法。食用前，須閱讀產品使用說明，并嚴格按照產品說明書步驟進行操作；加熱時，應確保外包裝上的透氣孔或排氣孔通暢，以免因蒸汽壓力過大導致外包裝突然開裂，發生燙傷等危險，并盡量避免觸摸外包裝；加熱完成后，揭蓋要當心，以免被蒸汽燙傷，待自熱包不再反應，食品降至適宜溫度后再食用。四要注意保護環境。食用完自熱食品后，應分類進行垃圾處理，如剩余的食材應按廚余垃圾進行處理，發熱包應按有害垃圾進行處理，塑料包裝盒應根據其標識情況按可回收垃圾或其他垃圾處理。

 

　　撰稿：馮德建 中國測試技術研究院 副研究員