食品伙伴網訊 近日，重慶市市場監督管理局發布最新一期食品安全抽檢情況的通告，檢出18批次不合格食品。

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為江北區渝采軒餐飲食府使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；巫溪縣牧歌食品加工坊生產的麻辣牛肉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為沙坪壩區合益佳副食超市銷售的土豆（精品），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市北碚區蔡家崗鎮云榭路2號附72號程曉波銷售的生姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；永川區潤萬佳優選百貨超市銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標的食品，可能引起腎臟和骨骼損傷等健康危害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，土豆中鎘的最大殘留限量值為0.1mg/kg；韭菜中鎘的最大殘留限量值為0.05mg/kg。鎘超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

 

　　鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液系統、神經系統產生損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，生姜中鉛的最大限量值為0.2mg/kg。

 

　　7批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

　　7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶市涪陵區崇義街道迎賓大道66號附56號澤勝溫泉城二期15幢1-商業9號肖燕銷售的小臺農芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；重慶市合川區釣魚城街道嘉濱路188號張明勇銷售的花鰱魚，地西泮不符合食品安全國家標準規定；開州區大都匯購物中心銷售的螺絲椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；萬盛經開區惠多副食超市銷售的無筋豆（菜豆），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；萬州區高筍塘街道何玉蘭水果經營店銷售的沃柑，聯苯菊酯不符合食品安全國家標準規定；重慶誼品弘渝科技有限公司綦江區天星大道分公司銷售的蜜薯，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；大足區茗茗水果店銷售的火龍果，乙酰甲胺磷不符合食品安全國家標準規定。

 

　　啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，啶蟲脒在茄果類蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黃秋葵除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

 

　　乙酰甲胺磷屬內吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。該化合物進入人體后會抑制體內膽堿酯酶，從而對身體造成傷害，長期食用乙酰甲胺磷超標的食品，會對人體健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，乙酰甲胺磷在熱帶和亞熱帶水果中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

　　地西泮為苯二氮卓類鎮靜催眠藥，臨床上具有抗焦慮、鎮靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉松弛作用。長期食用檢出地西泮的食品，可能會引起嗜睡、頭昏、乏力和記憶力下降等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，地西泮為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。淡水魚中檢出地西泮的原因，可能是為降低新鮮活魚對外界的感知能力，保證其經運輸后仍然鮮活而違規使用。

 

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為沙坪壩區地瓜老火鍋店加工自制的水泡苕粉，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；武隆區陶洪副食品經營部銷售的白芷，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；酉陽縣東南蛋糕城銷售的綠豆餅，檸檬黃、亮藍不符合食品安全國家標準規定；永川區萬果匯二店水果經營部銷售的楊梅，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體健康造成危害，但長期食用二氧化硫超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，其他香辛料調味品中不得使用二氧化硫。

 

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，新鮮水果中不得使用糖精鈉（以糖精計）。楊梅中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是種植或經營主體為增加產品甜度而超范圍使用甜味劑。

 

 

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為大足區祥匯超市銷售的、標稱江津區創一食品廠生產的香脆花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；巫溪縣舍德白酒釀造坊生產的高粱白酒，固形物不符合國家標準規定。

 

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。