食品伙伴網訊 近日，江蘇省市場監督管理局發布2024年第29期通告，檢出冷凍飲品、炒貨食品及堅果制品、餐飲食品、糕點、食用農產品、肉制品、水產制品、淀粉及淀粉制品、蛋制品和蔬菜制品等10大類食品24批次樣品不合格。

 

　　6批次食品檢出食品添加劑使用問題

 

　　6批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為揚州佳捷匯超市有限公司銷售的標稱江陰市東力食品加工廠生產的香辣疙瘩絲，（生產日期/批號：2024-05-06，規格型號：230克/罐），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；無錫市宜興市和橋鎮小朱水果店銷售的楊梅，本批次抽檢結果顯示，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；揚州市廣陵區宴之都酒店銷售的蔥油海蜇絲（自制）（生產日期/批號：2024-05-27，規格型號：散裝稱重），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定；南通大飯店有限公司銷售的海蜇（自制）（生產日期/批號：2024-05-31，規格型號：散裝稱重），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定；宿遷市泗洪縣綠色緣超市車門連鎖加盟店銷售的黑粉皮（生產日期/批號：2024-06-02，規格型號：散裝稱重），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、亮藍及日落黃不符合食品安全國家標準規定；連云港保真連鎖超市有限公司銷售的馬鮫魚丸（生產日期/批號：2024-06-05，規格型號：散裝稱重），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。食品中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業對國家標準不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，并分布于血液和多個器官中，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品會危害人體健康。食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是企業為減緩產品腐敗變質超范圍使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的復配添加劑引入。

 

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，新鮮水果中不得使用糖精鈉。楊梅中檢出糖精鈉的原因，可能是種植或經營主體為增加產品甜度而超范圍使用甜味劑。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。海蜇加工過程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時起到防止海蜇腐爛的作用。海蜇產品中鋁的殘留量超標的原因，可能是企業在生產加工過程中未嚴格按照國家標準要求使用含鋁食品添加劑。粉絲粉條中鋁的殘留量超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

　　亮藍又名食用藍色2號，水溶性非偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入亮藍超標的食品，存在致畸、致癌的風險。亮藍檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品亮藍超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

 

　　日落黃又名食用黃色3號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入日落黃超標的食品，可能危害人體健康。日落黃超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而違規使用。

 

　　6批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

　　6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為蘇州市昆山蘇杭時代超市連鎖有限公司錦溪分公司銷售的鳊魚，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；無錫市惠山區長安陸傳華水產品經營部銷售的河蝦（鮮活），本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；鹽城市響水縣響水鎮蛙來了小吃店銷售的牛蛙，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；鎮江市丹陽市丹北鎮東尚驢肉館（個體工商戶）銷售的驢肉，本批次抽檢結果顯示，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規定；常州市溧陽小高生鮮店銷售的荔枝，本批次抽檢結果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；鎮江市句容市華陽街道紫果園水果店銷售的荔枝，本批次抽檢結果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。恩諾沙星超標的原因，可能是在動物養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。

 

　　五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。五氯酚酸鈉被列入農業農村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》，在動物性食品中不得檢出。驢肉中檢出五氯酚酸鈉，可能是飼料中藥物殘留導致。

 

　　吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治黑星病、葉斑病等。長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康有一定影響。吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為淮安福壹家超市有限公司楚州分店銷售的標稱重慶市曾巧食品有限公司生產的糊辣鳳爪（生產日期/批號：2024-04-21，規格型號：200克/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；標稱淮安港島食品有限公司生產的綠豆冰沙（清型雪泥）（生產日期/批號：2024-06-04，規格型號：350ml/杯），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；泰州市靖江潤靖商業有限公司銷售的標稱江蘇畢晟達農產品有限公司委托泓星優鶉食品海安有限公司生產的去殼鵪鶉蛋（鹵汁）（再制蛋）（生產日期/批號：2024-06-08，規格型號：400g/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；南京市蘇果超市有限公司下關分公司銷售的標稱江蘇華糧食品有限公司生產的鹵豬頭肉（生產日期/批號：2024-01-21，規格型號：250g/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

 

 

　　3批次食品檢出質量指標問題，分別為蘇州市昆山市錦溪鎮優利惠超市銷售的標稱常熟市興達食品廠生產的大吃貨五香味瓜子（生產日期/批號：2023-11-20，規格型號：10kg/袋），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；徐州市睢寧縣小郭炸雞店使用的煎炸過程用油（自制）（生產日期/批號：2024-06-06，規格型號：散裝稱重），本批次抽檢結果顯示，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定；連云港市江蘇蘇果超市有限公司灌云分公司銷售的標稱連云港新美食品有限公司生產的雞蛋小麻花（咸）（糕點）（生產日期/批號：2024-05-06，規格型號：散裝稱重），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

 

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為鹽城市射陽經濟開發區購佳樂超市銷售的百合，本批次抽檢結果顯示，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；徐州市邳州市香滿園飯店銷售的豬皮凍（自制）（生產日期/批號：2024-06-04，規格型號：散裝稱重），本批次抽檢結果顯示，鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘（以Cd計）超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長過程中富集了環境中的鎘元素。

 

　　鉻廣泛存在于自然環境中，是人體必需的微量元素，同時也是一種毒性較大的重金屬，攝入過多會對人體產生危害。按照規定，肉及肉制品中，重金屬鉻的含量均不得超過1.0mg/kg。豬皮凍中鉻超標，有可能是一些不良商販為了增加韌性和口感，在肉皮凍中摻入了工業明膠。

 

　　3批次食品檢出其他污染問題

 

　　3批次食品檢出其他污染問題，分別為南京經濟技術開發區蘇德客中式快餐店使用的小碗，本批次抽檢結果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；宿遷市泗洪縣好媽媽飯店使用的標稱泗洪眾成餐飲服務有限公司消毒的復用餐飲具（碗、杯子、勺子、碟子），本批次抽檢結果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；南通市崇川區李喜喜米線店使用的筷子（復用餐飲具 餐館自行消毒），本批次抽檢結果顯示，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。