廣大經(jīng)營冷加工糕點和冷葷類食品餐飲服務(wù)經(jīng)營者：
夏季溫度高、濕度大，微生物生長繁殖迅速，食品易腐敗變質(zhì)。冷加工糕點類（如提拉米蘇、三明治、瑞士卷等）、冷葷類食品（如鹵牛肉、貢鵝等）因其冷加工的屬性，比普通食品更容易引起沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物的污染，現(xiàn)發(fā)布如下提示：
?。ㄒ唬┮婪ㄒ酪?guī)經(jīng)營。經(jīng)營冷加工糕點和冷葷類食品，應(yīng)取得冷食類食品制售（含冷加工糕點制售、冷葷類食品制售）經(jīng)營項目的食品經(jīng)營許可。不得無證或超核準(zhǔn)經(jīng)營項目經(jīng)營冷加工糕點、冷葷類食品。
（二）嚴(yán)格進(jìn)貨查驗。要購進(jìn)新鮮安全的食品原料（重點是雞蛋、肉類、奶油、奶酪、水果等），嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗，索證索票齊全，及時驗收入庫，按標(biāo)示的溫度冷藏或冷凍貯存。
（三）加強人員管理。從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作。落實每日晨檢制度，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員暫停從事接觸直接入口食品工作，治愈后方可重新上崗。
（四）強化專間管控。冷加工糕點、冷葷類食品應(yīng)分別設(shè)置專間，在專間內(nèi)按照專人、專用工具等要求規(guī)范加工制作，不得在專間開展粗加工等污染食品的操作。專間使用前應(yīng)進(jìn)行空氣消毒。專間操作人員應(yīng)佩戴發(fā)帽、口罩，操作前對手部進(jìn)行清洗消毒。
?。ㄎ澹┮?guī)范使用添加劑。按照GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，使用食品添加劑。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
（六）嚴(yán)控制售過程。做到生熟分開、制售分離；使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時消毒；原料、半成品、成品應(yīng)加蓋或覆膜及時冷藏或冷凍貯存；售賣間、加工工具、夾子、托盤、暫存柜等進(jìn)行清洗消毒后使用；應(yīng)按照產(chǎn)品特性在冷藏或冷凍條件下售賣，做好防護(hù)，保持清潔，防止污染、變質(zhì)等。
?。ㄆ撸┳⒁馀渌桶踩?。外賣冷加工糕點和冷葷類食品應(yīng)冷藏配送，并提示消費者相關(guān)保存條件和食用期限。
合肥市市場監(jiān)督管理局
2025年6月9日
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