食品伙伴網(wǎng)訊 7月7日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2025年第21期省級食品安全抽檢信息，檢出7批次不合格食品，不合格樣品為肉制品2批次、食糖2批次、蔬菜制品1批次、水產(chǎn)制品2批次。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為上海市普陀區(qū)霞望食品商店銷售的標(biāo)稱上海聊聊食品有限公司生產(chǎn)的黃冰糖，色值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海市閔行區(qū)葳行綜合商店銷售的標(biāo)稱邢臺堯元食品有限公司生產(chǎn)的白砂糖，色值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海市楊浦區(qū)明菊食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱浙江江山金王華府食品有限公司生產(chǎn)的腩風(fēng)五花肉，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)推薦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等都對其對應(yīng)產(chǎn)品的色值進(jìn)行了規(guī)定，并作為劃分質(zhì)量等級的主要依據(jù)之一。《白砂糖》（GB/T 317-2018）中規(guī)定，一級白砂糖色值不得超過150IU。色值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)、食糖儲(chǔ)運(yùn)條件不佳等。

 

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為上海市奉賢區(qū)莛煜食品店銷售的標(biāo)稱寧波市迅海海產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的蟹糊，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海正鮮優(yōu)生鮮超市有限公司浦東新區(qū)南曹路分公司銷售的標(biāo)稱太倉市豐樂食品有限公司生產(chǎn)的肉粉松，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　1批次食品檢出食品添加劑使用問題，為上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司虹口第三分公司銷售的標(biāo)稱江蘇海苑食品有限公司生產(chǎn)的黃海即食狀元紅海蜇皮絲，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計(jì)）為500mg/kg。

 

　　此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為上海華潤萬家超市有限公司七寶店銷售的標(biāo)稱山西新創(chuàng)循味農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司（委托方：循味農(nóng)業(yè)科技有限公司）生產(chǎn)的細(xì)云耳（干制食用菌），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。