魚香肉絲里沒有魚，
這個大家都能理解，
但是牛肉串里沒牛肉，
這……合理嗎？
近日，張家港市市場監督管理局在開展制售假劣肉制品專項整治行動中，查處一例以鴨肉冒充牛肉的典型食品欺詐案件。該案件源于消費者投訴，反映其在塘橋鎮某卷餅店外賣平臺購買的牛肉串存在肉質異常情況。
接到投訴后，市市場監督管理局執法人員第一時間對該店開展現場核查，在檢查食品加工區和原料倉庫過程中，在冰柜內發現一包名稱為“汼肉小串”的袋裝速凍食品，該食品配料表明確標注為“鴨胸肉、生活飲用水、白砂糖、食用鹽、香辛料、辣椒紅、食品添加劑：碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉”。
經查，該店在外賣平臺上上架外賣餐飲“牛肉小串”，并宣稱主料為牛肉，但實際使用的正是原料為鴨胸肉的“汼肉小串”。執法人員立即對現場證據進行固定，并啟動食品應急抽檢程序，對該食品的鉛、鉻、氯霉素、檸檬黃、胭脂紅、日落黃、誘惑紅等項目進行檢測，所檢項目符合要求。
個別不法商家在利益的驅使下，以假充真、摻雜摻假，利用“掛羊頭賣狗肉”的手法欺騙消費者，致使消費者在不知情的情況下花高價購買到低成本食材，既嚴重損害了消費者的合法權益，又擾亂了市場秩序。
當事人塘橋鎮某卷餅店涉嫌“鴨肉冒充牛肉”的經營行為，違反了《中華人民共和國反不正當競爭法》第八條第一款“禁止經營者對商品性能、質量等作虛假或引人誤解的商業宣傳”及《中華人民共和國消費者權益保護法》第二十條第一款“經營者向消費者提供有關商品或者服務的質量、性能、用途、有效期限等信息，應當真實、全面，不得作虛假或者引人誤解的宣傳”的規定。
目前，市市場監督管理局已對該店立案調查，案件正在進一步調查中。
市場監管來支招——
學會辨別真假 認準正規渠道
對于消費者而言，掌握辨別真假牛肉的方法并不難。以下是幾個實用的辨別技巧：
看外觀：真牛肉色澤均勻，呈深紅色，肉質富有光澤，脂肪與肌肉自然銜接，紋理清晰且不規則，纖維較粗；假牛肉顏色偏淺或顯微黃，紅白肉界限分明，紋理雜亂或呈條狀，形似豬肉。
聞氣味：真牛肉帶有淡淡的膻味，較羊肉的膻味更淡；假牛肉則無膻味，可能散發普通肉腥味，不新鮮時甚至會有腐臭味。
觸質感：真牛肉肉質緊實，按壓后能迅速回彈，表面微微發黏且有明顯纖維感，橫切面可見小塊纖維紋理；假牛肉按壓后凹陷難以恢復，表面或光滑濕潤，或異常粘手，橫切面松散無纖維感。
觀熟態：真牛肉煮熟后形狀完整，口感細膩有嚼勁，纖維長且不易斷裂；假牛肉煮熟后易散成碎塊，口感粗糙如豆渣，纖維短且松散。
察細節：真牛肉脂肪呈微黃色且成團狀，假牛肉脂肪多為白色或呈片狀，類似豬肉脂肪；若假牛肉經過色素染色，觸摸后手上可能會殘留顏色。
食品安全事關重大，商家需誠信經營，主動維護食品消費環境。此外，建議消費者在購買牛肉時，優先選擇正規商超、農貿市場等渠道，并仔細查看產品的檢驗檢疫證明及標簽標識，特別是對于明顯低于市場價格以及切成小塊出售的牛肉，務必提高警惕，謹防買到摻假、偽劣產品。同時，應保存小票、電子訂單等消費憑證，以便在遇到問題時作為維權的重要依據。一旦發現食品存在質量問題，應立即停止食用，并向市場監管部門投訴舉報，依法尋求問題解決。
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