（2020年7月31日江蘇省第十三屆人民代表大會常務(wù)委員會第十七次會議通過）
為了規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為，促進小餐飲健康發(fā)展，方便群眾生活，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、行政法規(guī)，結(jié)合本省實際，作如下決定：
一、本省行政區(qū)域內(nèi)小餐飲經(jīng)營、監(jiān)督管理與服務(wù)，適用本決定。
本決定所稱小餐飲，是指具有合法的固定經(jīng)營場所、經(jīng)營場所使用面積六十平方米以下、經(jīng)營規(guī)模較小、經(jīng)營條件簡單，從事餐飲服務(wù)的食品經(jīng)營者，但是不包括單位食堂和餐飲連鎖企業(yè)分支機構(gòu)。
二、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域小餐飲監(jiān)督管理與服務(wù)工作，加強監(jiān)督管理能力建設(shè)，保障與小餐飲監(jiān)督管理工作相適應(yīng)的經(jīng)費和人員。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當根據(jù)本地實際情況健全安全協(xié)管員、信息員隊伍，將小餐飲納入網(wǎng)格化社會治理機制，協(xié)助有關(guān)部門開展小餐飲日常安全管理和聯(lián)合執(zhí)法。
村民委員會、居民委員會應(yīng)當協(xié)助做好小餐飲管理有關(guān)工作。
三、縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門負責(zé)對本行政區(qū)域內(nèi)的小餐飲食品經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。
縣級以上地方人民政府商務(wù)、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)（燃氣、市容環(huán)境衛(wèi)生、市政公用等）、生態(tài)環(huán)境、衛(wèi)生健康、公安、應(yīng)急、消防救援等有關(guān)部門和單位在各自職責(zé)范圍內(nèi)，負責(zé)與小餐飲有關(guān)的監(jiān)督管理工作。
四、省市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當會同省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)、生態(tài)環(huán)境、衛(wèi)生健康、公安、消防救援等有關(guān)部門和單位編制小餐飲經(jīng)營指南，明確食品安全以及建設(shè)、環(huán)境污染防治、消防、燃氣、市容環(huán)境衛(wèi)生等經(jīng)營場所的基本要求、安全風(fēng)險和法律后果，列舉相關(guān)典型案例，并向社會公布，以供查閱。
縣級人民政府市場監(jiān)督管理、商務(wù)等部門和單位應(yīng)當加強對小餐飲的指導(dǎo)與服務(wù)。
五、小餐飲經(jīng)營場所選址應(yīng)當符合大氣、噪聲污染防治有關(guān)法律、法規(guī)等規(guī)定，防止油煙、異味、廢氣、噪聲等對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染，并與有毒、有害、易燃易爆場所和其他污染源保持安全距離。
六、小餐飲應(yīng)當依法取得營業(yè)執(zhí)照。小餐飲申領(lǐng)營業(yè)執(zhí)照時，應(yīng)當對經(jīng)營場所的真實性、合法性、安全性作出書面承諾。
小餐飲實行備案管理。小餐飲應(yīng)當向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案，取得小餐飲信息公示卡。市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當在發(fā)放小餐飲信息公示卡時，一并發(fā)放小餐飲經(jīng)營指南。
小餐飲信息公示卡應(yīng)當載明經(jīng)營者名稱、經(jīng)營地址、經(jīng)營項目、是否從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、統(tǒng)一社會信用代碼、舉報電話及舉報受理機關(guān)名稱等信息。小餐飲信息公示卡的樣式，由省市場監(jiān)督管理部門確定。
七、辦理營業(yè)執(zhí)照的行政機關(guān)為市場監(jiān)督管理部門的，應(yīng)當在辦理營業(yè)執(zhí)照時一并實施小餐飲備案；辦理營業(yè)執(zhí)照依法集中至市場監(jiān)督管理部門以外的其他行政機關(guān)的，辦理營業(yè)執(zhí)照與小餐飲備案應(yīng)當一窗受理、一并辦理。辦理小餐飲備案所需信息可以通過政府信息共享方式取得的，不得要求重復(fù)提供。
營業(yè)執(zhí)照辦理信息和小餐飲備案信息應(yīng)當即時共享給與小餐飲管理有關(guān)的部門和單位。
市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當將小餐飲備案信息及時上網(wǎng)公示，并更新獲知的歇業(yè)等信息，方便社會公眾查閱。
八、持有小餐飲信息公示卡并標注網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的小餐飲，可以從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)。
小餐飲從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的，應(yīng)當遵守網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的相關(guān)規(guī)定。
九、小餐飲應(yīng)當在就餐區(qū)醒目位置懸掛小餐飲信息公示卡、公示從業(yè)人員健康證明等信息，接受社會監(jiān)督。從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的，應(yīng)當在網(wǎng)站經(jīng)營活動主頁面顯著位置持續(xù)公示營業(yè)執(zhí)照、小餐飲信息公示卡。
十、小餐飲從事經(jīng)營活動應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求：
（一）保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，配備有效的加工、冷藏、洗滌、消毒、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施；
（二）具有合理的設(shè)備布局，待加工食品與直接入口食品、原料與成品分開存放，避免交叉污染；
（三）從業(yè)人員持有有效健康證明，保持個人衛(wèi)生；
（四）查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，記錄或者留存相關(guān)信息，保證食品來源可追溯；
（五）使用無毒、無害、清潔的食品包裝材料、容器和售貨工具，不得使用未經(jīng)清洗消毒等不符合食品安全要求的餐具飲具，不得重復(fù)使用一次性餐具飲具；
（六）用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；
（七）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害；
（八）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
十一、小餐飲不得有下列行為：
（一）使用法律、法規(guī)禁止食用的野生動物及其制品制作食品；
（二）經(jīng)營生食類食品、自制裱花類蛋糕、自制以生鮮乳為原料的飲品；
（三）經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；
（四）經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
（五）使用未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類制作食品，或者使用未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品制作食品；
（六）使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及其制品制作食品；
（七）使用非食品原料制作食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者使用回收食品制作食品；
（八）使用以餐廚廢棄物、廢棄油脂為原料加工制作的油脂制作食品；
（九）使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑制作食品，或者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；
（十）使用不符合食品安全標準的原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，或者超范圍、超限量使用食品添加劑；
（十一）違反食品安全法律、法規(guī)的其他行為。
十二、小餐飲應(yīng)當配備凈化油煙、處理污水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，遵守油煙排放、污水排放、垃圾分類和餐廚廢棄物處置規(guī)定。
小餐飲使用燃氣應(yīng)當遵守國家和省燃氣安全使用有關(guān)規(guī)定，使用合格的氣源、燃燒器具、減壓閥和連接管，掌握事故應(yīng)急處置操作技能；按照規(guī)定配備滅火器材，設(shè)置燃氣泄漏安全保護裝置，并確保完好有效，定期做好油煙管道清理等安全隱患排除工作。
小餐飲經(jīng)營場所新建、改建、擴建或者進行室內(nèi)裝飾裝修，應(yīng)當遵守規(guī)劃、房屋建筑安全管理和消防等法律、法規(guī)規(guī)定。
十三、小餐飲應(yīng)當按照規(guī)定對經(jīng)營場所安全和食品安全進行自查，形成自查記錄，記錄保存期限不得少于六個月；在自查中發(fā)現(xiàn)不符合要求的，應(yīng)當立即采取整改措施，消除安全隱患，并如實記錄。
倡導(dǎo)小餐飲公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。
鼓勵小餐飲依法成立或者加入相關(guān)行業(yè)組織。相關(guān)行業(yè)組織應(yīng)當加強行業(yè)自律，依照章程為小餐飲會員單位提供培訓(xùn)、咨詢等服務(wù)，引導(dǎo)、督促小餐飲安全生產(chǎn)經(jīng)營。
十四、集中交易市場的開辦者應(yīng)當依法審查入場小餐飲的營業(yè)執(zhí)照和小餐飲信息公示卡，明確其食品安全和安全生產(chǎn)責(zé)任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查；發(fā)現(xiàn)其有違反本決定規(guī)定行為的，應(yīng)當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理等有關(guān)部門。
網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)小餐飲的營業(yè)執(zhí)照和小餐飲信息公示卡進行審查和實名登記，并與其簽訂食品安全協(xié)議，明確其食品安全責(zé)任；發(fā)現(xiàn)其有食品安全違法行為的，應(yīng)當及時制止并立即報告入網(wǎng)小餐飲所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)其有嚴重違法行為的，應(yīng)當立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。
十五、設(shè)區(qū)的市、縣（市、區(qū)）人民政府可以根據(jù)國家和省有關(guān)安全管理、歷史文化保護等規(guī)定，結(jié)合本地鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道實際情況，統(tǒng)籌規(guī)劃、建設(shè)、改造小餐飲集中場所和街區(qū)，有關(guān)規(guī)劃應(yīng)當向社會公布。
設(shè)區(qū)的市、縣（市、區(qū)）人民政府可以采取優(yōu)惠措施，鼓勵和支持小餐飲進入小餐飲集中場所和街區(qū)經(jīng)營，改善經(jīng)營條件，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)品牌，發(fā)展特色餐飲。
鼓勵有條件的地方在小餐飲集中片區(qū)或者路段，統(tǒng)籌設(shè)置倉儲設(shè)施、除油或者污水預(yù)處理設(shè)施，并加強對污水預(yù)處理設(shè)施的日常維護管理。
十六、市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)小餐飲食品安全抽樣檢驗、風(fēng)險監(jiān)測評估等情況，確定小餐飲監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，制定監(jiān)督檢查計劃，加強對小餐飲經(jīng)營活動的監(jiān)督檢查；建立小餐飲食品安全信用檔案，記錄小餐飲監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新；對有不良信用記錄的小餐飲增加監(jiān)督檢查頻次。
設(shè)區(qū)的市、縣（市、區(qū)）人民政府確定的行政主管部門負責(zé)對小餐飲油煙、異味、廢氣、噪聲等環(huán)境污染行為實施監(jiān)督管理。
住房和城鄉(xiāng)建設(shè)（燃氣、市容環(huán)境衛(wèi)生、市政公用等）行政主管部門負責(zé)對小餐飲經(jīng)營場所房屋建筑安全、污水排放、餐廚廢棄物處置等實施監(jiān)督管理，督促燃氣經(jīng)營企業(yè)按照規(guī)定對小餐飲的燃氣設(shè)施進行入戶免費安全檢查。
商務(wù)部門負責(zé)督促相關(guān)行業(yè)組織加強行業(yè)自律，組織開展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和安全隱患自查自糾，提升行業(yè)組織自律規(guī)范化水平。
對小餐飲實施監(jiān)督檢查涉及多個部門或者多個檢查事項的，應(yīng)當通過聯(lián)合執(zhí)法、綜合執(zhí)法等方式進行。
十七、任何組織或者個人有權(quán)舉報小餐飲違法行為，有關(guān)部門和單位應(yīng)當向社會公示舉報電話及舉報受理機關(guān)名稱。
十八、違反本決定第九條規(guī)定的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二百元以上一千元以下罰款。
違反本決定第十條第一項至第七項規(guī)定的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處一千元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)。
違反本決定第十一條第二項至第十項規(guī)定的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處二千元以上一萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款。
違反本決定第五條、第十一條第一項、第十二條規(guī)定的，由相關(guān)部門按照職責(zé)分工，根據(jù)野生動物保護、規(guī)劃、建設(shè)、房屋建筑安全、環(huán)境污染防治、消防、燃氣、市容環(huán)境衛(wèi)生等法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定處理。
十九、本決定自2021年1月1日起施行。本決定實施前，小餐飲已經(jīng)依法取得食品經(jīng)營許可的，在許可有效期內(nèi)按照本決定實施監(jiān)督管理。
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