為深入貫徹落實黨中央、國務院關(guān)于加強食品安全，統(tǒng)籌推進疫情防控，制止餐飲浪費等系列決策部署，全面加強餐飲服務食品安全治理體系建設，滿足人民群眾日益增長的餐飲消費需求，確保全省人民群眾“舌尖上的安全”，近日，湖南省市場監(jiān)督管理局出臺了《湖南省餐飲質(zhì)量安全提升行動實施方案（2020-2023）》（以下簡稱《方案》）。
《方案》明確要以落實“四個最嚴”為遵循，以“智慧管理”為突破，以“分類監(jiān)管”為手段，以落實主體責任為核心，著力解決餐飲服務食品安全重點難點問題，全面提升餐飲質(zhì)量安全水平。
《方案》明確以五個方面的工作為重點工作任務。一是以人員培訓為重點，強化檢查和抽考，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理員能力提升問題；二是以餐飲后廚為重點，突出重點區(qū)域檢查，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題；三是以進貨查驗為重點，督促餐飲單位履行進貨查驗記錄義務，著力解決食品安全責任追溯問題；四是以餐飲具清洗消毒為重點，強化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行問題；五是以推動“明廚亮灶”、鼓勵舉報為重點，強化社會共治，落實獎勵措施，提高舉報投訴處理效率，著力解決主體責任不落實問題。
《方案》明確了四個方面的主要措施。一是全面落實餐飲服務提供者主體責任?！斗桨浮芬蟛惋嫹仗峁┱呗鋵嵅惋嬍称钒踩谝回熑稳素熑?，強化餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生管理、食品原料進貨查驗制度，規(guī)范餐飲具清洗消毒，規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)食品安全管理，規(guī)范農(nóng)村集體聚餐食品安全管理。倡導文明就餐，鼓勵服務升級。二是全面落實網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺主體責任。《方案》要求各地市場監(jiān)管部門加強對分支機構(gòu)、代理商、合作商等的管理，加強審查登記管理、線上信息公示管理和配送過程管理。三是加大規(guī)范指導和監(jiān)督檢查力度?！斗桨浮芬蟾鞯厥袌霰O(jiān)管部門實施分級分類監(jiān)管，加大餐飲環(huán)節(jié)抽檢力度，規(guī)范“小餐飲”經(jīng)營行為，逐步實施智慧監(jiān)管。要求加強對網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺備案管理和線上監(jiān)測，深化網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)管。四是強化社會共治。開展“隨機查餐廳”活動，指導行業(yè)協(xié)會開展量化分級評定，扶持引導餐飲業(yè)健康發(fā)展。
《方案》明確2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓年”，2022年作為“餐飲服務規(guī)范年”，2023年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”，切實全面提升我省餐飲質(zhì)量安全。
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