最近網(wǎng)上出現(xiàn)了一段視頻：一位顧客在一家羅森便利店里，看到店員把掉地上的關(guān)東煮撿起來(lái)，沖水之后接著賣。當(dāng)顧客對(duì)此提出質(zhì)疑的時(shí)候，店員振振有詞地說(shuō)“我們地下也每天都擦呀”。
視頻傳出，一片嘩然。
長(zhǎng)話短說(shuō)，先給出我對(duì)這件事情的評(píng)論：
在自己家里，你可以這么做；
作為銷售的產(chǎn)品，不允許這么做。
首先說(shuō)點(diǎn)“節(jié)外生枝”的內(nèi)容。有一個(gè)說(shuō)法是“食物掉在地上，5秒內(nèi)撿起來(lái)就不會(huì)沾上細(xì)菌”。這個(gè)說(shuō)法在國(guó)際上流傳甚廣，于是有學(xué)者做了實(shí)驗(yàn)，證實(shí)這個(gè)說(shuō)法純屬想當(dāng)然。食物只要與地面接觸，地面上的細(xì)菌就會(huì)跑到食物上去。
所以，掉在地上的食物還是否“干凈”，完全取決于地面是否“干凈”。如果地面上細(xì)菌很少，那么掉地上后沾染的細(xì)菌也就很少；如果地面很“臟”，那么食物沾染的細(xì)菌也就會(huì)很多。
在通常情況下，環(huán)境中都會(huì)有一些細(xì)菌。“每天都擦”的地面，并不意味著就滿足食品安全意義上的“干凈”。所以，這個(gè)店員的說(shuō)法是站不住腳的。
不過(guò)， 食物本身并不是“絕對(duì)無(wú)菌”的，也并不是只要沾染了細(xì)菌就“不安全”。如果地面上確實(shí)比較“干凈”，掉在地上的食物上也沾染不了太多細(xì)菌，在短時(shí)間內(nèi)，細(xì)菌也不會(huì)長(zhǎng)起來(lái)。所以，撿起來(lái)直接吃，通常問(wèn)題也不大；如果是半成品，沖洗之后再繼續(xù)烹飪，就更保險(xiǎn)。
所以說(shuō)，如果是在家里，舍不得扔掉的話也是可以吃掉的。
但是，商業(yè)行為就不同。
消費(fèi)者付了錢，要購(gòu)買的是“按照正常操作流程”制作出來(lái)的食物。掉在地上了，不管它實(shí)際上還“能不能吃”，在心理上都是“不可接受”的了。所以，食品生產(chǎn)的基本規(guī)范，對(duì)于掉在地上的食材，也都不會(huì)允許在繼續(xù)使用。這，跟它“實(shí)際上”是否安全，并沒(méi)有關(guān)系。
與此相似的，有兩個(gè)例子：
一是“過(guò)期食品”。食品的保質(zhì)期都會(huì)留有相當(dāng)大的“余量”。對(duì)于消費(fèi)者買回家的食物，過(guò)期之后如果包裝、外觀、氣味等沒(méi)有發(fā)生明顯變化，那么通常也是可以吃的。但是，這并不意味著商家就可以銷售過(guò)期食品，或者把保質(zhì)期擦掉了重新印。
二是“回收油”，比如炸過(guò)食物的油，或者有些用油很重的食物中吃完后剩下的油等等。如果在家里，自己愿意回收利用，是完全可以的。但是，如果因?yàn)樽约耗軌蚪邮埽桶堰@樣的油用于烹飪中賣給顧客，就是不允許的。（當(dāng)然，在川渝地區(qū)過(guò)去有很多“老油火鍋”，店家和顧客都清楚這種“回收油”的存在，也就不算欺騙，而現(xiàn)在因?yàn)椴环鲜称钒踩?guī)范，基本上已經(jīng)消失了）。
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