豆芽，也稱芽苗菜或豆芽菜，是指某些豆類種子，經特定方法培養而得的幼嫩芽苗。日常以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，用大豆或綠豆種子，放入特制圓形木桶、蒲包等漏水透氣的盛器或能人工控制環境的豆芽機中，避光保溫，經常灑水，促使發芽，芽長4-6厘米時食用。富含氨基酸和維生素，食味鮮美，為中國特有蔬菜。
一、豆芽的種類
早在戰國時期就有豆芽，黃豆芽被稱為“黃卷”，傳說當時主要做為藥用。傳統的豆芽是指黃豆芽，后來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
二、豆芽的營養特點
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源，其中維生素B2含量較高。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。
三、如何選購豆芽
1.聞味道
在購買的時候一定要聞聞豆芽的味道，健康的豆芽聞起來味道非常的清爽，有較濃的豆芽青草香，如果豆芽聞起來氣味較淡，甚至有些帶有刺鼻的味道，那么就需要謹慎了，很有可能就是不正常了。
2.看外觀
在購買豆芽的時候，千萬不要挑選那些個頭看起來太過于均勻或者是太過于粗長的豆芽，因為這些豆芽可能是添加了一些添加劑的；另外，在挑選的時候也不要挑選那些沒有根須的，因為如果是沒有根須的豆芽，很有可能就是使用了無根劑進行培植的。
3觀色澤
在購買豆芽的時候，要看芽桿的顏色，正常的豆芽是青白或奶白色，白中偏黃，過于發白的豆芽很有可能存在問題。
特別提醒：
提醒豆芽生產者：應自覺遵守法律法規，嚴禁在豆芽的生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，誠信守法生產銷售。
提醒豆芽經營者：應自覺履行索證索票義務，把好進貨查驗關，學會辨別“問題豆芽”，為消費者提供安全放心的豆芽，保障食品安全。
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