據中國海關數據顯示：2020年我國進口牛肉225萬噸，預測2021年將達到300萬噸左右，成逐年持續增長的趨勢。在牛肉進口國方面，南美的巴西、阿根廷、烏拉圭和大洋洲的澳大利亞及新西蘭在中國牛肉進口結構中占據主導地位。
牛排應該如何歸類呢？
根據《中華人民共和國進出口稅則》第二章相關規定，鮮或冷藏帶骨牛肉歸入品目0201.2000，鮮或冷藏去骨牛肉歸入品目0201.3000，凍藏得帶骨牛肉歸入品目0202.2000，凍藏得去骨牛肉歸入品目0202.3000，關稅稅率均為12%，所以你吃的進口牛排，在通關環節并沒有大幅“漲價”哦。
牛排有哪些分類標準呢？
資深吃貨不僅要會吃，還要懂得吃，而且還要吃得頭頭是道。
01
按牛肉的部位分為：
菲力牛排，是牛的內脊肉，只有很小的一部分，肉質非常細嫩，脂肪含量最低。
肉眼牛排，它就是肋骨邊上一塊眼狀的肉，油脂含量很高，標志就是中間有一塊圓圓的脂肪。
西冷牛排，也叫沙朗或紐約客牛排，位于牛的后腰背部，屬于牛外脊肉，標志是外圈有一層完整的脂肪
上腦牛排，位于頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，肥瘦交錯比例比較均勻。
板腱牛排，牛肩胛部位的肉，肉質Q彈，中間有一道筋膜。
T骨牛排，菲力牛排和西冷牛排未分割，連在一起的牛排。
戰斧牛排，就是帶著一根肋骨的肉眼牛排
PS：因某電視劇而家喻戶曉的“惠靈頓牛排”其實就是一大塊菲力牛排去掉多余的脂肪，包裹一層酥皮，由烤箱烤制完成的。
02
按肉牛的品種分為：
日本——“霜降”和牛
和牛在養殖過程中，實行徹底的室溫管理，清潔的飼養環境是基本要求；和牛聽古典音樂，喝啤酒、日本燒酒，還可以做按摩。黑毛和牛肉質富于彈性而柔軟，紋理細致，沒有多余的水分，手感潤滑；生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理，被稱為霜降。松阪、神戶、近江、米澤、佐賀、上州等地都是黑毛和牛主產區。
意大利——奎寧牛
初生的小牛呈淺咖啡色，4個月后才變成通體雪白。小牛在飼養場圈養6個月就可以出欄；成年牛要接著在丘陵牧場散養6個月，之后再回到欄中圈養6個月，共計18個月出欄。
法國——夏洛莉牛
夏洛莉牛全身純白色，飼養于盛產葡萄酒的勃艮第地區，生長速度快、瘦肉產量高、體型大、飼料轉化率高，是法國的頂級極品。
澳大利亞——安格斯牛
安格斯牛脂肪豐富，肉質良好，大理石花紋明顯，生長于澳大利亞南部，純種的安格斯牛表現出良好的生產性能，對環境的適應性好，耐粗飼、耐寒，性情溫和。
03
按照喂養方式分為：
草飼：顧名思義即用牧草喂養，一般適用于放牧方式，也用于短期圈養和沒有牧草資源的地區。
谷飼：即用谷物喂養肉牛的飼養方法，谷物飼養的牛肉口感比牧草飼養的牛肉更細膩。
特別提醒：海關總署 農業農村部《關于解除日本瘋牛病禁令的公告》（【2019】202號），解除原國家出入境檢驗檢疫總局、原農業部對日本30月齡以下剔骨牛肉的禁令。但尚未有日本肉類生產加工企業進入《符合評估審查要求的國家或地區輸華肉類產品名單》，所以國內市場目前沒有合法進口的日本和牛。
牛排的等級標準如何劃分
和牛主要以脂肪交雜度來劃分等級
按牛肉的脂肪交雜度依次升高，分為A1-A5五個等級。
澳牛的AUS-MEAT體系等級劃分
AUS-MEAT體系主要看肉眼大理石花紋的分布情況。同時，也會對PH值、背膘厚度、生理熟化程度等指標進行綜合評判，分為M1-M9 九個等級，超過M9的一般稱為M9+，有些廠家為了強行對標A5等級的日本和牛，又私自劃分出了M10-M12三個等級，其實在AUS-MEAT體系里是沒有的。
看完這些，作為吃貨的你是不是對牛排的理解更上一層樓了，購買牛排的時候，說上一句“給我來一塊谷飼安格斯肉眼牛排M9級”會不會顯得特別專業。
海關對進口肉類的監管
01 對進口肉類收貨人實行備案管理
國內進口肉類收貨人需在工商注冊登記并報注冊當地直屬海關備案，取得進口肉類收貨人資格，接受海關的日常監督和管理，按有關規定及時年審。
02 對進口肉類實行準入管理
為防止動植物疫情傳入我國，輸華肉類產品必須在《符合評估審查要求的國家或地區輸華肉類產品名單》內。海關總署根據世界動物疫情及其傳播情況，對輸華肉類品種及國家或地區及時做出調整。
03 指定進口肉類進境口岸/查驗場
由于食品衛生涉及到人民的生命安全，肉類食品在運輸、存儲環節容易變質，所以需要具備一定保存條件和配備專業技術設備的口岸才可以開展肉類進口業務。海關總署在官網上公布《進口肉類指定監管場地名單》并實施動態管理。
04 進境肉類的檢疫
海關依照《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》、《進出口食品安全管理辦法》、《進出口肉類產品檢驗檢疫監督管理辦法》等法律法規，嚴格按照規定程序對進口肉類進行檢驗檢疫，實驗室按照《進出口食品化妝品安全監督抽檢及風險監測實施細則》要求，在規定時間內完成收樣、檢測、出具報告、留樣等工作。經檢驗檢疫，符合進口要求的貨物，簽發《入境貨物檢驗檢疫證明》，準予進口。
有了海關對進口牛肉的層層把關，喜歡吃牛排的小伙伴們可以盡情享用合法合規進口的牛排了。
供稿單位：莆田海關
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