一、為什么要使用食品防腐劑?

日常生活中微生物無處不在。絕大多數食品都含有水分,其是微生物生存必不可少的條件,含水量越高,越有利于微生物生長繁殖。同時,食品富含碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分,為微生物生長繁殖也提供了重要條件。如果食品被有害微生物污染,其生長代謝分泌的毒素,會直接危害人類健康。很多人都遇到過夏天隨意放置的米飯變餿、饅頭長毛,長期放在冰箱里的果醬發霉等情況,這就是微生物生長繁殖的結果。

人類需要能夠抑制微生物生長的方法。研究發現,有些物質可以很好地抑制微生物生長,其中可用于食品的就是食品防腐劑。大部分防腐劑并不能在較短時間內(5-10min)殺死微生物,主要起抑菌作用。

二、使用食品防腐劑是國際通用做法

工業化生產極大豐富和增加了食品品種和產量,運輸距離、儲存時間的延長,給微生物生長繁殖提供了機會。徹底殺滅微生物,需要高強度的殺菌,但會造成食品中不飽和脂肪、維生素等熱敏性營養物和食品風味的損失。為此,食品生產商一般采用殺菌結合添加食品防腐劑的方法,盡可能保留熱敏性營養物和食品風味,同時,又起到延長保質期的作用。工業化程度越高的國家,使用食品防腐劑的種類也相對較多。如歐盟食品添加劑法規(Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives)中允許使用的食品防腐劑有33 種;日本厚生勞動省頒布的《食品衛生法》中允許使用的有70余種;我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中允許使用的防腐劑有26 種。

三、按照標準使用食品防腐劑是安全的

我國允許使用的食品防腐劑包括苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸及其酯類等有機防腐劑;亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽類等無機防腐劑;溶菌酶、ε-聚賴氨酸、納他霉素、乳酸鏈球菌素等生物防腐劑。所有這些食品防腐劑都經過嚴格的風險評估,在優先確保安全的前提下,限定了使用范圍和最大使用量。同時,國家對食品防腐劑采取動態監管,以防止危害公眾健康。因此,按照標準規定使用食品防腐劑是安全的。