食品伙伴網訊 9月23日，貴州省市場監管局發布2021年第39期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、食用農產品、糖果制品、調味品和飲料等7大類食品中25批次樣品不合格。

 

 

　　5批次食品檢出質量指標問題，分別為標稱貴州開陽溪麓溫泉旅游開發有限公司生產的秦天下天然礦泉水，其中界限指標-硒含量既不符合食品安全國家標準規定，又不符合產品標簽標示要求；標稱貴州開陽溪麓溫泉旅游開發有限公司生產的龍之富硒溫泉礦泉水，其中界限指標-硒含量既不符合食品安全國家標準規定，又不符合產品標簽標示要求；榕江縣輝達興農產品超市銷售的、標稱貴州黔酸王食品有限公司生產的凱里香醋，其中不揮發酸（以乳酸計）含量不符合食品安全國家標準規定；貴州合力購物有限責任公司平塘分公司銷售的原味瓜子，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；貴州省甕安縣華福商貿有限責任公司銷售的本味花生，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　界限指標是區別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質指標。《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規定，界限指標-硒的含量范圍為0.01mg/L-0.05mg/L；本次抽檢的兩批次飲用天然礦泉水的產品標簽明示，其界限指標-硒的含量范圍為0.01mg/L-0.02mg/L。該兩批次飲用天然礦泉水中界限指標-硒的含量既不符合食品安全國家標準規定，又不符合產品標簽標示要求。飲用天然礦泉水中界限指標-硒不合格的原因，可能是水處理過度使元素損失，也有可能是水源受環境、季節等因素影響使界限指標含量波動。

 

　　釀造食醋的風味主要來源于釀造過程中產生的多種有機酸，可以分為揮發酸和不揮發酸，不揮發酸以乳酸為主，是固態發酵食醋的特征性指標之一。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）含量不得低于0.50g/100mL。食醋中不揮發酸（以乳酸計）含量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控制不嚴，或者出廠檢驗把關不嚴。

 

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他類堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。熟制花生、瓜子中過氧化值不合格的原因，可能是生產企業對原料把關不嚴，使用劣質原料進行生產，或是企業的生產工藝不達標，使得終產品油脂氧化，也可能是產品儲運條件不當。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

 

　　8批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱遵義新特麗潔思源純凈水廠生產的貴遵冰泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；標稱鎮寧自治縣桂花樹波波糖食品有限公司生產的糖果（黑芝麻），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；標稱鎮寧自治縣桂花樹波波糖食品有限公司生產的糖果（白芝麻），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；標稱遵義吉億商貿有限公司生產的沁砂山泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；標稱遵義吉億商貿有限公司生產的爽冰冰飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；貞豐縣左記青椒地攤火鍋店使用的自消毒餐具（小碗），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；標稱甕安馬龍泉水廠生產的天文馬龍泉飲用純凈水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；貴州農特產超市（經營者：貞豐縣山貨食品店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱貴州省余記食品有限公司生產的貞豐余記粽粑（咸味型粽子）（排骨板栗粽），其中商業無菌不符合食品安全國家標準規定。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，大腸菌群超標的食品餐飲具可能會導致食物被污染。《食品安全國家標準 糖果》（GB 17399—2016）中規定，糖果同一批次產品5個樣品中大腸菌群的檢測結果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g；《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。糖果中大腸菌群數超標的原因，可能是產品所用原料、包裝受到污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格、滅菌不徹底等；消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水中同一批次產品5個樣品的銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌數不合格的主要原因，可能是源水防護不當，水體受到污染，也可能是企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　商業無菌是指經過適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。商業無菌不合格可能會導致食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，影響人體的身體健康。《粽子》（SB/T 10377—2004）中規定，真空包裝類粽子微生物指標應符合商業無菌要求。真空包裝類粽子的商業無菌不合格的原因，可能是產品殺菌處理不夠徹底，導致有部分致病微生物殘留，或者產品存儲、運輸條件控制不當導致被致病微生物污染。

 

 

　　8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為盤州市恩澤瑪特商貿有限責任公司銷售的黃豆芽，其中4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）殘留量不符合食品安全國家標準規定；智慧E家市場（葛華芳）銷售的黃豆芽，其中4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）殘留量不符合食品安全國家標準規定；凱里市金玉農貿市場18號門面周子忠銷售的黃辣丁，其中恩諾沙星殘留量不符合食品安全國家標準規定；黎平縣黔城華聯超市銷售的豇豆，其中水胺硫磷殘留量不符合食品安全國家標準規定；黎平縣玖玖生活超市銷售的雞肉，其中尼卡巴嗪殘留量不符合食品安全國家標準規定；龍里縣道鄉蔬菜批發部銷售的油麥菜，其中氟蟲腈殘留量不符合食品安全國家標準規定；龍里縣道鄉蔬菜批發部銷售的芹菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標準規定；興仁市天天鮮購物廣場銷售的香芹（芹菜），其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標準規定。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉又稱防落素，是一種多功能植物生長調節劑，主要用于防止落花、落果，抑制豆類生根等。《國家食品藥品監督管理總局農業部國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。黃豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）的原因，可能是生產者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。4-氯苯氧乙酸鈉對人體有一定的累積毒性，長期大量食用含有4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽可能會對人體健康產生一定影響。

 

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是菜農為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑、殺蟲譜廣，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2019）中規定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。油麥菜中氟蟲腈殘留量超標的原因，可能是由于菜農在種植環節過量或未遵守采摘間隔期規定使用氟蟲腈藥物，導致在蔬菜中殘留。

 

　　水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑，兼具胃毒和殺卵作用，主要用于防治果樹、水稻和棉花害蟲。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，水胺硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中水胺硫磷殘留量超標的原因，可能是菜農為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量值以下。水胺硫磷屬于高毒農藥，主要通過食道、皮膚和呼吸道引起中毒。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。黃辣丁中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定。

 

　　尼卡巴嗪主要用于預防雞、火雞等禽類球蟲病，具有高效、低毒、性能穩定、抗藥性小等特點，在飼料中使用后會在動物的肌肉和組織中產生不同程度的殘留。長期食用尼卡巴嗪殘留超標的食品，可能導致在人體內蓄積，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中最大殘留限量值為200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪殘留量超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

 

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為黃平縣順心小店銷售的茄子，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；黃平縣好又多生活廣場銷售的小米辣（辣椒），其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；黃平縣好又多生活廣場銷售的青椒（辣椒），其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。茄子、辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

 

　　除上述不合格產品外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為貴陽文通糧油經營部銷售的、標稱貴州興河食品有限公司生產的特鮮醬汁，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

 

　　對抽檢發現的不合格食品，貴州省市場監管局已責成屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。