食品伙伴網訊 10月26日，山東省市場監督管理局公布了第53期食品抽檢信息，抽檢的食用農產品、飲料、酒類、餐飲食品、調味品、豆制品、肉制品、食用油、油脂及其制品、糧食 加工品、保健食品、蔬菜制品、水產制品等22大類食品2034批次樣品中，有26批次樣品不合格。

 

　　6批次樣品檢出農藥殘留超標問題

 

　　不合格樣品中，有6批次樣品檢出農藥殘留超標問題，分別為：市中區邵長磊蔬菜批發中心銷售的韭菜檢出多菌靈不符合食品安全國家標準規定；魯南農副產品批發市場楊俊強銷售的油菜檢出克百威、甲胺磷均不符合食品安全國家標準規定；城陽蔬菜水產品批發市場郭繼鋒銷售的油菜檢出啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；東明縣嘉尚百貨商貿有限公司銷售的芹菜檢出敵敵畏不符合食品安全國家標準規定；日照市東港區金子茗茶店銷售的夏末綠茶檢出水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定；魯南農副產品批發市場孫晉英銷售的菠菜檢出毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。

 

　　根據《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，多菌靈在韭菜中的最大殘留限量值為2mg/kg；敵敵畏在葉菜類蔬菜（菠菜、普通白菜、莖用萵苣葉、大白菜除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg；毒死蜱在菠菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；克百威在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；水胺硫磷在茶葉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；甲胺磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　4批次樣品檢出食品添加劑使用問題

 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，五蓮縣慶夏熟食店加工的熟豬頭肉檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；煙臺市家家悅超市有限公司悅時代店銷售的標稱為河北淘大食品有限公司生產的蝦油王檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。

 

　　亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）在醬鹵肉制品中最大殘留量不得超過30mg/kg。醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超標的原因可能是生產企業在食品加工過程中超量添加，或生產工藝缺陷、保存條件不當等導致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。

 

　　防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。蝦油王（調味品）中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。

 

　　此外，還有2批次豆腐不合格，分別為：棗莊市榴興餐飲有限公司銷售的豆腐檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；德州市德城區德百超市二屯總店銷售的豆腐檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　6批次樣品檢出質量指標不達標問題

 

　　不合格樣品中，有6批次樣品檢出質量指標不達標問題。其中，有3批次樣品檢出酒精度不符合食品安全國家標準規定，分別為：山東勝利油田勝大超市有限公司河安店銷售的老酒；河口區新戶玉華百貨商店銷售的標稱為山東省墾利縣酒廠生產的碧海緣大曲酒；威海振華商廈有限公司銷售的標稱為青島馬普力克酒業有限公司生產的白蘭地。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。《濃香型白酒》（GB/T 10781.1—2006）中規定酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。《白蘭地》（GB/T 11856—2008 ）中規定酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。酒類中酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度，也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差，還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。

 

　　還有，濟南居易釀造有限公司生產的黃豆醬油（釀造醬油 用于烹調）檢出全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　全氮包括有機氮和無機氮，是反映醬油品質的指標。全氮的高低會影響醬油的風味，也是醬油重要的營養成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（三級）中全氮（以氮計）的含量不得低于0.70g/100mL。醬油全氮含量不達標的原因，可能是個別企業原料蛋白質含量過低或者原料配比控制不當，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。

 

　　另外，還有2批次樣品為：嘉祥縣輝展副食經營店銷售的標稱為山東鶯歌食品有限公司生產的鶯歌顆粒型花生醬檢出過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；寧津縣福來副食超市銷售的標稱為德州市泓洲食品有限公司生產的綿白糖檢出總糖分、還原糖分均不符合食品安全國家標準規定。

 

　　5批次樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有5批次樣品檢出微生物污染問題，其中，有2批次樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：濰坊萬家福百貨大樓超級市場有限公司綠洲店銷售的標稱為濟南市萊蕪區盛香齋肉制品廠生產的南腸；梁山縣運河銀座師凱超市銷售的標稱為濟南市萊蕪區順達肉制品廠生產的香腸。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。熏煮香腸火腿制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

 

　　還有，2批次樣品檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，分別為：市中區老胖餐廳使用的自消毒碗；商河縣寶茂超意興快餐店使用的碗。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次污染。

 

　　另外，泰安市岱岳區晨越百貨超市銷售的標稱為泰安市林岳飲品有限公司生產的泰山·玉溪泉檢出銅綠假單胞菌、電導率均不符合食品安全國家標準規定。

 

　　1批次樣品檢出重金屬污染問題

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出重金屬污染問題，為：山東志慷餐飲管理連鎖有限責任公司銷售的蝦蛄檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

 

　　除上述產品外，還有4批次樣品不合格樣品為：東營開發區運來超市銷售的標稱為山東圣潔山泉水有限公司生產的天然深層山泉水檢出溴酸鹽不符合食品安全國家標準規定；市北區倆姊妹爐包店銷售的咸菜檢出亞硝酸鹽（以NaNO₂計）不符合食品安全國家標準規定；鄒城市百貨大樓有限責任公司銷售的標稱為青州市金潮來食品有限公司生產的山楂漢堡（夾心軟片）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合產品標簽標示要求；萊豐良品（山東）商業發展有限公司紫景花園分店銷售的標稱為青州市金潮來食品有限公司生產的山楂片（干片）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合產品標簽標示要求。

 

　　對抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。