食品伙伴網訊 10月29日，山西省市場監督管理局發布2021年第30期食品安全監督抽檢信息，檢出9批次不合格食品。

 

　　5批次食品檢出質量指標問題

      5批次食品檢出質量指標問題，分別為榆社縣比鄰商貿有限公司銷售的、標稱山西雙成調味食品有限公司生產的花生芝麻醬復合型（規格型號320克/瓶、生產日期2021-06-20;規格型號300克/瓶、生產日期2021-06-07），其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準；河津市好又多購物廣場銷售的、標稱富平縣稼麥釀造有限公司生產的米醋（釀造食醋），其中總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準；晉城市鳳展購物廣場有限公司紅星街店銷售的、標稱晉江華諾食品有限公司（分裝）生產的海苔花生，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準；榆社縣牛佳利商貿有限公司銷售的、標稱山西箕城釀造業有限公司生產的山西陳醋（釀造食醋），其中不揮發酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產生損害，但長期食用過氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲存過程中環境條件控制不當等有關。

 

　　總酸是食醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產品的品質。食醋中總酸含量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控制不嚴，未按標準要求組織生產；還有可能是出廠檢驗把關不嚴。

 

　　不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發酸不合格的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當及出廠檢驗把關不嚴造成。

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題

      3批次食品檢出微生物污染問題，分別為聞喜縣萬家樂購商貿有限公司銷售的、標稱佛山市名鳴食品有限公司生產的亞泰貓山王榴蓮餅，其中霉菌不符合食品安全國家標準；聞喜福興隆食品有限公司生產的聞喜煮餅，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準；陽泉宜購超市有限公司銷售的、標稱北京百世醇香工貿有限公司生產的哈爾濱風味紅腸，其中菌落總數不符合食品安全國家標準。

 

　　霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。食品中霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

 

　　菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，產品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。

 

　　此外，還有陽泉凱通金大正生活超市有限公司銷售的姜，其中噻蟲胺不符合食品安全國家標準。

 

　　針對上述抽檢中發現的不合格產品，山西省市場監督管理局已督導市級市場監管部門按照相關法律法規依法處理。消費者如果在市場上發現被通報的不合格食品，可撥打12315投訴舉報。