食品伙伴網(wǎng)訊 11月17日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品抽檢最新通報(bào)，本次抽檢信息涉及肉制品、保健食品、乳制品、速凍食品、糖果制品、飲料等6大類食品，抽檢樣品共計(jì)787批次，其中有6批次肉制品檢出不合格。

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格，分別為：上海西區(qū)老大房食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)并銷售的鮑檸鳳爪；標(biāo)稱山東正派味食品有限公司生產(chǎn)、上海菲赟貿(mào)易有限公司育秀路分店銷售的給栗的烤腿（黑鴨味）。

 

　　山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。《GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。

 

　　還有，2批次樣品檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不合格，分別為：標(biāo)稱蘇州鹵壹品食品有限公司生產(chǎn)、上海市靜安區(qū)依霞食品銷售店銷售的鹽水鴨肫；標(biāo)稱鹽城市一品香食品有限公司生產(chǎn)、上海市長(zhǎng)寧區(qū)全游食品經(jīng)營(yíng)部銷售的香鹵鳳耳。

 

　　亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽最大殘留量（以亞硝酸鈉計(jì)）不得超過30mg/kg。

 

　　還有，標(biāo)稱貴州真安食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)、上海市徐匯區(qū)杜飛食品店銷售的風(fēng)味牛肉條（麻辣味）檢出鉻（以Cr計(jì)）不合格。

 

　　鉻是天然存在于巖石、動(dòng)植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產(chǎn)、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動(dòng)使鉻主要以三價(jià)鉻和六價(jià)鉻的化合物形式釋放到環(huán)境中。鉻的毒性與其價(jià)態(tài)有關(guān)，鉻化合物中以六價(jià)鉻的毒性最大，對(duì)呼吸道、消化道有一定健康影響，三價(jià)鉻是一種必須的營(yíng)養(yǎng)元素。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉻（以Cr計(jì)）在肉及肉制品中的最大限量值為1.0mg/kg。

 

　　另有，標(biāo)稱寧波嘉良食品有限公司生產(chǎn)、上海市虹口區(qū)賽亞農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的鹽水雞（醬鹵肉制品）檢出菌落總數(shù)不合格。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10⁴M=10⁵CFU/g的要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。
 

上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年第43期省級(jí)食品安全抽檢信息不合格樣品信息

序號(hào)

標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱

標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址

被抽樣單位名稱

被抽樣單位地址

食品名稱

規(guī)格型號(hào)

商標(biāo)

生產(chǎn)日期/批號(hào)

不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值

分類

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

備注

1

上海西區(qū)老大房食品工業(yè)有限公司

上海市松江區(qū)淶寅路2009號(hào)1幢A區(qū)、2幢A區(qū)

上海西區(qū)老大房食品工業(yè)有限公司

上海市松江區(qū)淶寅路2009號(hào)1幢A區(qū)、2幢A區(qū)

鮑檸鳳爪

散裝稱重

/

2021-08-28

山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))║0.0957g/kg║0.075g/kg

肉制品

廣檢檢測(cè)技術(shù)（上海）有限公司

2

寧波嘉良食品有限公司

寧波（慈溪）綠色農(nóng)產(chǎn)品加工基地南園路738號(hào)

上海市虹口區(qū)賽亞農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部

上海市虹口區(qū)新市北路1400號(hào)9幢上海三角地菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理有限公司新市北路分場(chǎng)A2018#

鹽水雞（醬鹵肉制品）

400克/袋

傲盛

2021-08-02

菌落總數(shù)║1.5×10?CFU/g, 1.5×10?CFU/g, 1.3×10?CFU/g, 3.5×10?CFU/g,4.0×10?CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10?（CFU/g）

肉制品

普研（上海）標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司

3

山東正派味食品有限公司

山東省濰坊市臨朐縣東城街道劉家莊村東陽路北首

上海菲赟貿(mào)易有限公司育秀路分店

上海市奉賢區(qū)南橋鎮(zhèn)育秀路73號(hào)

給栗的烤腿（黑鴨味）

118克/袋

金掌門

2021-05-22

山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）║0.438g/kg║≤0.075g/kg

肉制品

廣檢檢測(cè)技術(shù)（上海）有限公司

4

貴州真安食品有限責(zé)任公司

貴州省遵義市道真仡佬族苗族自治縣舊城鎮(zhèn)舊城村街上

上海市徐匯區(qū)杜飛食品店

上海市徐匯區(qū)凌云街道上中西路23號(hào)

風(fēng)味牛肉條（麻辣味）

80克/袋

圖形商標(biāo)

2021-07-20

鉻(以Cr計(jì))║2.46mg/kg║≤1.0mg/kg

肉制品

廣檢檢測(cè)技術(shù)（上海）有限公司

復(fù)檢機(jī)構(gòu)：上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院

5

蘇州鹵壹品食品有限公司

江蘇省蘇州市高新區(qū)嵩山路428號(hào)

上海市靜安區(qū)依霞食品銷售店

上海市靜安區(qū)巨鹿路614號(hào)底層西前間

鹽水鴨肫

500克/袋

鹵壹品+圖形商標(biāo)

2021-08-01

亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))║99mg/kg║≤30mg/kg

肉制品

廣檢檢測(cè)技術(shù)（上海）有限公司

6

鹽城市一品香食品有限公司

江蘇省鹽城市亭湖區(qū)南洋鎮(zhèn)紹林村

上海市長(zhǎng)寧區(qū)全游食品經(jīng)營(yíng)部

上海市長(zhǎng)寧區(qū)新涇鎮(zhèn)新漁東路350號(hào)106室

香鹵鳳耳

稱重

宏群+圖形商標(biāo)

2021-08-29

亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))║40mg/kg║≤30mg/kg

肉制品

廣檢檢測(cè)技術(shù)（上海）有限公司

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