食品伙伴網訊 12月1日，上海市市場監督管理局發布2021年第45期省級食品安全抽檢信息，檢出4批次不合格食品，不合格食品涉及水產制品1批次，薯類和膨化食品3批次。
抽檢信息顯示，2批次食品檢出微生物污染問題，分別為西安飛騰食品廠生產、上海圣托尼實業有限公司（網店名稱：蘇寧易購圣托尼食品專營店）在蘇寧易購上銷售的手工花椒鍋巴（爆辣味），檢出菌落總數超標；潮州市福德園食品有限公司生產、上海泰司商貿有限公司（網店名稱：天貓泰司食品專營店）在天貓網上銷售的南京板鴨味（膨化食品），菌落總數超標。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
還有1批次食品檢出質量指標問題，為上海齊臻國際貿易有限公司生產、上海環盛商業有限公司靜安第六分公司銷售的可特薯片（海鹽黑胡椒味），檢出酸價（以脂肪計）（KOH）、過氧化值（以脂肪計）超標。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當。
此外，還有1批次水產制品檢出其他污染問題，為寧波市揚帆食品公司生產、上海第一食品楊浦銷售有限公司銷售的美味鱈魚片，N-二甲基亞硝胺不合格。
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水產制品（水產品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0μg/kg。
對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
不合格產品信息
| 水產制品監督抽檢不合格產品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 檢驗機構 |
| 1 | 寧波市揚帆食品公司 | 浙江省寧波市江北區北海路239弄26號130幢 | 上海第一食品楊浦銷售有限公司 | 上海市楊浦區邯鄲路600號1FA1-01，2FA2-01 | 美味鱈魚片 | 計量稱重 | 立豐及圖形商標 | 2021-06-15 | N-二甲基亞硝胺║28.9μg/kg║≤4.0μg/kg | 水產制品 | 上海市食品藥品檢驗研究院 |
| 薯類和膨化食品監督抽檢不合格產品信息 | |||||||||||||
| 聲明：以下信息僅指本次抽檢標稱的生產企業相關產品的生產日期/批號和所檢項目 | |||||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 網店商鋪名稱 | 網抽平臺名稱 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 檢驗機構 |
| 1 | 西安飛騰食品廠 | / | 上海圣托尼實業有限公司 | 上海市寶山區南大路30號97幢301室 | 蘇寧易購圣托尼食品專營店 | 江蘇蘇寧易購電子商務有限公司 | 手工花椒鍋巴(爆辣味) | 158g/袋 | 椒巴客 | 2021-5-27 | 菌落總數║1300000CFU/g、800000CFU/g、800000CFU/g、810000CFU/g、1200000CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 薯類和膨化食品 | 寧波海關技術中心 |
| 2 | 潮州市福德園食品有限公司 | 潮州市潮安區庵埠鎮梅溪工業新區 | 上海泰司商貿有限公司 | 上海市奉賢區航塘公路1528號1幢三層 | 天貓泰司食品專營店 | 浙江天貓網絡有限公司 | 南京板鴨味(膨化食品) | 22克/袋 | 步步升+圖案 | 2021-7-14 | 菌落總數║59000CFU/g、82000CFU/g、77000CFU/g、81000CFU/g、41000CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 薯類和膨化食品 | 寧波海關技術中心 |
| 3 | 上海齊臻國際貿易有限公司 | 上海市閔行區羅陽路168號A座416室 | 上海環盛商業有限公司靜安第六分公司 | 上海市靜安區石門一路288號興業太古匯商場LG207 | / | / | 可特薯片（海鹽黑胡椒味） | 150克/袋 | KETTLE | 2021-04-09 | 酸價(以脂肪計)(KOH)║6.6 mg/g║≤5 mg/g； 過氧化值(以脂肪計)║0.83 g/100g║≤0.25 g/100g | 薯類和膨化食品 | 上海市食品研究所 |
（來源：上海市市場監督管理局）
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