食品伙伴網訊 12月10日，福建省市場監督管理局發布2021年第47期食品安全監督抽檢信息，檢出29批次不合格食品。餐飲食品（含餐飲具）不合格20批次，糕點不合格1批次，食用油、油脂及其制品不合格1批次，食用農產品不合格7批次。

 

 

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格20批次，占不合格食品總數的69%，涉及微生物污染、其他污染、食品添加劑等問題。

 

　　其中，17批次餐飲具分別檢出微生物污染、其他污染問題，分別為漳州市龍文區臻尚美牛排館的杯子（消毒日期為2021年9月15日），大腸菌群不合格；福州市馬尾區十三廂餐廳的塑料杯（消毒日期為2021年9月17日），大腸菌群不合格；福州市馬尾區橋亭小鎮餐飲店的大碗（消毒日期為2021年9月18日），大腸菌群不合格；福州市馬尾區橋亭小鎮餐飲店的小碗（消毒日期為2021年9月18日），大腸菌群不合格；福州市晉安區佳佳銘餐飲店的餐具（杯子+勺子+碟子+碗+盤子）（消毒日期為2021年9月14日），大腸菌群不合格；廈門市集美區羅記黃鶴樓餐飲店的三角盤（消毒日期為2021年9月18日），大腸菌群不合格；南平市建陽區辣東辣西餐廳的圓形菜盤（消毒日期為2021年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；新羅區福哇餐廳的水果盤（消毒日期為2021年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；新羅區福哇餐廳的小碗（消毒日期為2021年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；新羅區賞味餐飲店的小碗（消毒日期為2021年9月25日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市馬尾區十三廂餐廳的小碗（消毒日期為2021年9月17日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳州市薌城區檸枝亭餐飲店的杯子（消毒日期為2021年9月17日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市馬尾區騷哥餐廳的黑碗（消毒日期為2021年9月17日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市馬尾區騷哥餐廳的杯子（消毒日期為2021年9月17日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市長樂區吳航蜀千家火鍋店的熟食盤（消毒日期為2021年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市長樂區吳航蜀千家火鍋店的飲料杯（消毒日期為2021年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市長樂區吳航橋亭活魚小鎮餐館的白色圓盤（消毒日期為2021年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準？消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　另外，還有3批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別為德化縣李成雨饅頭店的白饅頭（加工日期為2021年9月11日），糖精鈉（以糖精計）不合格；德化縣李成雨饅頭店的紅糖饅頭（加工日期為2021年9月11日），糖精鈉（以糖精計）不合格；福州市晉安區郝云包子店的紅糖開花饅頭（加工日期為2021年9月17日），糖精鈉（以糖精計）不合格。

 

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，發酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是企業為增加產品甜度而超范圍使用甜味劑。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

 

 

　　食用農產品不合格7批次，涉及農獸藥殘留、重金屬污染、質量指標問題，分別為華安縣天德水產品經營部銷售的明蝦（海水）（購進日期為2021年9月9日），呋喃唑酮代謝物不合格；泉州德化大潤發商業有限公司銷售的明蝦（活）（購進日期為2021年9月9日），呋喃唑酮代謝物不合格；寧德鑫永濤超市有限公司銷售的上海青（購進日期為2021年9月22日），氟蟲腈不合格；廈門市集美區興福旺家百貨店銷售的泥鰍（購進日期為2021年9月24日），恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不合格；廈門夏商百貨集團三明有限公司列東店銷售的菠菜（購進日期為2021年9月24日），毒死蜱不合格；福建大鯨超市有限公司銷售的公正蟹（活）（購進日期為2021年9月13日），鎘（以Cd計）不合格；南平八閩籃子商業管理有限公司銷售的雞全翅（購進日期為2021年8月25日），揮發性鹽基氮不合格。

 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。

 

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑、殺蟲譜廣，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.02 mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。毒死蜱超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。

 

　　揮發性鹽基氮是指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量，即在此條件下能形成氨的含氮物。揮發性鹽基氮是動物性食品腐敗變質的指示性指標，其含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營養價值等受到的影響也就越大。《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》（GB 2707-2016）中規定，揮發性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產品中的限量值為15mg/100g。揮發性鹽基氮超標的原因，可能是產品宰殺后上市銷售過程中衛生條件控制不當，受細菌污染或售賣時間較長，導致肉質不新鮮。長期食用揮發性鹽基氮超標的食品，可能會因食品腐敗變質造成反胃、腹瀉甚至更嚴重的健康危害。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

 

 

　　2批次食品檢出質量指標問題，涉及糕點和食用油、油脂及其制品，分別為標稱福建福派園食品股份有限公司2021年7月7日生產的肉松餅，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福建新華都綜合百貨有限公司福州福新路分店；標稱廈門益力康生物科技有限公司2020年7月20日生產的食用植物調和油，過氧化值不合格。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，其超標原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經氧化，使得終產品油脂氧化。食用過氧化值超標食品，可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。