食品伙伴網訊 1月21日，貴州省市場監管局發布2022年第3期通告，檢出餐飲食品、豆制品、食用農產品、薯類和膨化食品等4大類食品中25批次樣品不合格。

 

　　8批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

　　8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為修文縣付書永蔬菜經營部銷售的大姜，其中噻蟲胺殘留量不符合食品安全國家標準規定；貴州吉倉商貿有限公司銷售的茄子，其中霜霉威和霜霉威鹽酸鹽殘留量不符合食品安全國家標準規定；七星關區杜登洪食品經營部銷售的芹菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標準規定；七星關區杜登洪食品經營部銷售的韭菜，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量不符合食品安全國家標準規定；威寧縣美雪果蔬經營部銷售的韭菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標準規定；凱里市若若商貿有限公司銷售的武昌魚，其中孔雀石綠殘留量不符合食品安全國家標準規定；福泉市馬場坪世紀聯華超市銷售的大姜，其中噻蟲胺殘留量不符合食品安全國家標準規定；獨山縣黎德霞蔬菜攤銷售的黃豆芽，其中4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）殘留量不符合食品安全國家標準規定。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉又稱防落素，是一種多功能植物生長調節劑，主要用于防止落花、落果，抑制豆類生根等。4-氯苯氧乙酸鈉對人體有一定的累積毒性，長期大量食用含有4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽可能會對人體健康產生一定影響?！秶沂称匪幤繁O督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。黃豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產者為提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。

 

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。長期食用毒死蜱超標的食品，可能會引起頭痛、頭昏、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02 mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。韭菜、芹菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是種植戶為控制蟲害而違規使用，致使上市銷售時蔬菜中的毒死蜱殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，高效氯氟氰菊酯是其同分異構體。氯氟氰菊酯是中等毒殺蟲劑，具有殺蟲廣譜、高效、速度快、持效期長的特點。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　噻蟲胺是新煙堿類殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，其作用與煙堿乙酰膽堿受體類似，具有觸殺、胃毒和內吸活性。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標原因，可能是種植戶未按規定使用該農藥所致。

 

　　霜霉威是一種具有局部內吸作用的低毒殺菌劑，農業上主要用作防治蔬菜霜霉病等。霜霉威鹽酸鹽是由霜霉威原藥經鹽酸酸化處理而得，其防病性能與霜霉威相同。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用該農藥殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，霜霉威和霜霉威鹽酸鹽在茄子中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。茄子中霜霉威和霜霉威鹽酸鹽殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制病情而加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時茄子中的該農藥殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　孔雀石綠是一種工業染料，因具有殺菌和抗寄生蟲作用，曾用于水產養殖?？兹甘G在動物體內代謝為隱色孔雀石綠，長時間殘留于生物體內?？兹甘G及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業農村部公告 第250號）中規定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。武昌魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用。

 

　　10批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱貴州千里綠食品有限公司生產的土豆片（麻辣味），其中菌落總數不符合產品執行標準規定；貴陽觀山湖六本木餐飲店使用的水杯，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；貴陽觀山湖包整小吃銀行南路店使用的勺子，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；貴陽觀山湖六本木餐飲店使用的碗，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；匯川區板橋鎮思韻副食品店銷售的、標稱匯川區樺樺食品加工坊生產的谷草鄉（腐乳），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；標稱遵義市塊塊香食品廠生產的李小林塊塊香（香豆腐）（發酵性豆制品），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；云巖區譚廚老火鍋店使用的筷子，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）殘留量、大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；七星關區購得樂生活超市銷售的、標稱武岡市鴻杰食品有限責任公司生產的攸秀香干（豆制品），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；貴陽觀山湖鴨說老鴨湯火鍋店使用的蘸水碗，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；貴陽觀山湖鴨說老鴨湯火鍋店使用的飯碗，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！恶R鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規定，馬鈴薯片中菌落總數的檢測結果不得超過10000CFU/g。馬鈴薯片中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標的食品餐飲具可能會導致食物被污染?！妒称钒踩珖覙藴?豆制品》（GB 2712—2014）中規定，預包裝豆制品同一批次產品5個樣品中大腸菌群的檢測結果均不得超過103CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過102CFU/g；《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。豆制品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的；消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。

 

 

　　4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為修文縣付書永蔬菜經營部銷售的小黃姜，其中鉛（以Pb計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；威寧縣美雪果蔬經營部銷售的小米椒，其中鎘（以Cd計）殘留量不符合食品安全國家標準規定；貴州吉倉商貿有限公司銷售的紅小米辣，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；七星關區劉萬俊蔬菜店銷售的韭菜，其中鎘（以Cd計）殘留量不符合食品安全國家標準規定。

 

　　鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物，人體若長期攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，影響人體神經系統的許多功能，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛（以Pb計）的最大限量值為0.1mg/kg。小黃姜中鉛檢測值超標的原因，主要是其在種植過程中對環境中鉛元素的富集。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘含量超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒、韭菜中鎘檢測值超標的原因，主要是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

 

 

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為三都縣趙四副食店銷售的生白芝麻，其中酸價（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；三都縣趙四副食店銷售的生黑芝麻，其中酸價（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。生芝麻中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是經營者在采購過程中把關不嚴，產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　此外，還有云巖區譚廚老火鍋店使用的碗，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）殘留量不符合食品安全國家標準規定。

 

　　對抽檢發現的不合格食品，貴州省市場監管局已責成屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。