食品伙伴網訊 麥角生物堿（Ergot alkaloids）是由真菌產生的霉菌毒素，主要是麥角菌屬（Claviceps spp）的成員。這類真菌會感染某些谷物，例如大麥、小麥、黑麥、小米和燕麥。真菌感染谷物時，會占據雌蕊的子房，并取代發育中的谷粒/種子，結成含生物堿的菌核，稱為麥角。麥角生物堿主要來自麥角。如收割時谷物帶有麥角，該谷物及其產品便可能會受麥角生物堿污染。食品伙伴網梳理麥角生物堿對人類的健康風險、健康指導值及國際法規情況，供各企業參考。

 

　　麥角生物堿對人類的健康風險

 

　　經口攝入少量麥角生物堿后，可能會出現嘔吐、痙攣、頭痛、心血管問題（如高血壓或心律失常）和中樞神經系統功能障礙等急性癥狀。人類數據顯示，即使攝入量很小，也可能導致子宮收縮。這些反過來又會導致子宮出血和流產。在攝入大量麥角生物堿后，由于血管收縮作用，特別是對心肌以及腎臟和四肢的血管收縮作用，會引起急性毒性作用，例如循環障礙。

 

　　這些癥狀可能伴有幻覺、痙攣和感覺障礙，并且可能在呼吸或心臟驟停后導致死亡。長期攝入適量的麥角生物堿，會對生殖產生負面影響（例如引發流產、出生體重降低、泌乳不足）。長期口服大量麥角生物堿，會導致與急性攝入大量麥角生物堿相對應的癥狀。

 

　　麥角生物堿的健康指導值

 

　　2012年，歐洲食品安全局 （EFSA） 確定總麥角生物堿組別的每日可耐受攝入量（TDI）為0.6微克/公斤體重。

 

　　2013年，德國聯邦風險評估研究所（BfR）在其對個別案例的評估中得出結論，消費者（幼兒和孕婦）食用含有麥角生物堿的烘焙產品和面粉存在潛在風險。

 

　　2021年，聯合國糧食與農業組織和世界衛生組織（FAO/WHO）將膳食中總麥角生物堿組別的每日可耐受攝入量（TDI）定為0.4微克/公斤體重。

 

 

　　大部分主流國家/地區/組織確定某些谷物中麥角菌核和麥角生物堿允許的最高限量，具體如下：

 

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　　CXS 199-1995《小麥和硬質小麥標準》規定麥角菌核在谷物中最高限量：

項目(麥角/%)	最高限量
小麥	0.05% m/m
硬質小麥	0.5% m/m

      CXS 201-1995《燕麥標準》規定麥角菌核在燕麥中最高限量為0.05%m/m。

      中國大陸GB 2715-2016《食品安全國家標準 糧食》規定某些谷物中麥角的最高限量：

　　（3）香港

 

　　香港沒有針對食品中麥角生物堿的具體法規，但《公眾衛生及市政條例》（第132章）規定所有在香港出售的食物必須適合供人食用。

 

　　（4）歐盟

 

　　歐盟（EC） No 1881/2006規定某些食品中麥角菌核和麥角生物堿的最高限量：