沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。分為傷寒沙門氏菌、副傷寒沙門氏菌和非傷寒沙門氏菌等多種類型，不同類型的沙門氏菌可引發傷寒、副傷寒、發熱、腹痛等。不同年齡段的人群均可因感染沙門氏菌而發病，由于嬰幼兒免疫系統較為脆弱，特別是高度易感嬰兒（包括早產兒、低出生體重嬰兒、免疫缺陷嬰兒等），一旦被喂食受沙門氏菌污染的嬰幼兒配方乳粉，極易被感染致病，出現發燒、腹瀉等腸炎癥狀，嚴重的可能引發敗血癥，甚至死亡。

 

 

　　沙門氏菌的污染源主要是人和動物的糞便，通過水、土壤、動物、帶菌者、工廠設施等途徑和場所污染食品，并對外界環境具有一定的抵抗力，其在水、奶、肉和蛋類制品中可存活數周至數月，即使是高鹽分的條件下也可存活30天以上。嬰幼兒配方乳粉可能被沙門氏菌污染的原因眾多，生產環境空氣潔凈度不達標，工作人員接觸生產設備等生產環境而間接造成產品污染，生產設備滅菌不徹底、消費者對嬰幼兒配方乳粉不當沖調、沖調后長時間放置使細菌繁殖等等因素均有可能導致沙門氏菌污染。

 

　　各國對沙門氏菌的限量要求

國家/地區	食品名稱	限量要求
中國	特殊膳食用食品	n=5,c=0,m=0,M=-/25g或/25mL
歐盟	六個月以下嬰兒的粉狀配方乳粉和粉狀特殊醫學用途食品、較大嬰兒配方乳粉	n = 30，c = 0.25g不得檢出
美國	嬰兒配方食品	樣本量:25g, n=60，M=0
澳新	嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉	n=60, c=0; 25g不得檢出

 

 

　　對于嬰幼兒配方乳粉中沙門氏菌的污染問題，首先，嬰幼兒配方乳粉生產企業應建立科學而有效的HACCP體系，落實主體責任，提供安全的原料和產品，嚴格生產工藝，加強乳制品運輸過程及生產加工方面的微生物控制，盡量減少生鮮乳的存放時間，及時進行凈乳、殺菌，徹底清洗設備，生產過程中建立嚴格的衛生條件，盡可能降低微生物的污染。其次，企業應定期對從業人員進行健康檢查并加強從業人員食品安全知識培訓，開展生產加工環節中沙門氏菌及其他腸桿菌科微生物的風險監測，分析嬰幼兒配方乳粉中致病微生物的污染水平和趨勢，為食品安全風險評估和早期預警工作提供科學依據。另外，消費者要提升自我保護意識，掌握正確的乳粉沖調及喂食方法。喂食用具應經過徹底清洗、嚴格消毒；注意保持環境清潔，以降低嬰幼兒感染沙門氏菌的風險。

 

 

　　本次為大家介紹了沙門氏菌的相關內容，食品伙伴網也會持續關注相關法規的動態，為行業及時解讀分享重要信息。

 
本文為食品伙伴網食品安全合規事業部原創文章，轉載請與我們聯系。食品安全合規事業部提供國內外食品標準法規管理及咨詢、食品安全信息監控與分析預警、產品注冊申報備案服務、標簽審核及合規咨詢、會議培訓服務等，詳詢：0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。