隨著防疫政策的不斷優化調整和元旦春節“雙節”臨近，全市餐飲行業即將迎來消費高峰，也使食品安全風險增大。為保障珠城人民飲食安全，蚌埠市市場監督管理局溫馨提示，蚌埠市餐飲單位應重點做好以下幾項工作：
一、保持環境清潔
餐飲單位應對加工操作間、就餐場所、倉庫、衛生間等進行徹底清潔和消殺，保持經營場所清潔、衛生和空氣流通，防止細菌滋生。重點對墻面、地面、排水溝進行清潔消毒，確保墻面、地面無油漬、霉斑，排水溝無異味。
二、全面清理庫存
餐飲單位應及時清點庫存，全面清理過期、變質食材，嚴禁加工經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲或感官性狀異常的食品。應從正規渠道采購食品原料，履行好進貨查驗和索證索票義務。
三、維護設備運轉
餐飲單位應提前對食品冷凍、冷藏、消毒等設施設備進行清洗和維護，確保運轉正常。對灶臺、蒸箱、切菜、和面等食品加工設備進行除霉除垢、徹底清潔。對冰箱進行全面清潔，除霜除垢，確保正常運轉、溫度顯示正常，冰箱門條等位置清潔、無發霉。
四、加強人員管理
餐飲單位應主動開展食品安全培訓，增強員工食品安全意識；嚴格落實晨檢制度，每天進行從業人員健康檢查，檢查工作衣帽是否清潔、個人衛生是否符合要求，并完成晨檢記錄。有發熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥人員不得接觸及加工直接入口食品。
五、餐具洗消規范
對長時間不使用的餐用具、刀具、案板進行徹底消毒殺菌。暫時不使用的容器用具晾干收入庫房。正常使用的餐具用具每餐清洗消毒，放入保潔柜保存。初次使用前建議采用蒸煮、紅外線等物理方式徹底消毒。鼓勵推薦使用物理消毒代替化學消毒、自動清洗代替人工清洗、消毒柜代替保潔柜、集中洗消代替分散洗消。
六、注重安全生產
餐飲單位應加強安全檢查，及時對廚房油煙管道進行檢查清理，檢查電器油煙設備的安全運轉，防止發生火災及安全事故。使用醇基燃料的，要按照相關要求，專具存放、專人管理、著色區分，防止發生誤飲醇基燃料中毒事件。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包含亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
七、規范有序經營
餐飲單位要量力而行，避免超能力接待、超負荷經營帶來的食品安全風險。承辦10桌或100人以上的婚宴等大型宴會聚餐活動的餐飲單位，應注意科學設計菜譜，合理搭配飲食，不得超負荷經營，做好食品留樣工作。
八、慎用外購熟食
各類直接入口的散裝熟食制品等高風險食品盡量自己加工制作，謹慎外購。如要外購，必須選擇證照齊全、信譽良好的商家，并嚴格做好索證索票。外購散裝熟食在使用前必須充分加熱煮透。
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