2023年春季開學在即，為切實保障廣大師生飲食安全，及時發現并消除食品安全風險隱患，預防食品安全事件發生，渭南市市場監督管理局就校園食品安全提示如下。

 

　　一、開展校園食品安全隱患自查。學校和校外供餐單位要嚴格落實食品安全主體責任，充分發揮食品安全總監和食品安全員作用，推進“日管控、周排查、月調度”工作機制落地落實，在新學期食堂及操作間重新啟用前及時排查食品安全隱患，嚴密防控校園食品安全風險。排查重點主要包括：掌握從業人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，對上學期剩余已開封食材、殘余飲用水等及時處置更換，及時清理變質或者超過保質期的食品原料；對加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔消殺，加強防鼠防蠅防蟲防塵管理；要緊盯隱患問題整改，確保在開學前全部整改到位。

 

　　二、嚴格校園供餐全過程控制管理。學校和校外供餐單位要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環節、各崗位食品安全要求，督促從業人員嚴格執行食品安全管理制度，保持“互聯網+明廚亮灶”智慧監管正常運行顯示，防控食品安全風險；組織開展食品安全管理員和從業人員食品安全知識培訓，加強對從業人員的健康監測和日常管理；嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，禁止采購、使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品，學校食堂用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準；落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，確保食物燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上，生熟分開，加強備餐區域管理；餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒；每餐后對食品加工區域、就餐區域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣；每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125g，同時做好留樣記錄；學校從供餐單位訂餐的，學校食品安全管理人員應對訂購的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，查看加工及送達時間、保存條件、中心溫度以及外購食品有效憑證等，確保食品安全。