一聽食品中有“XX劑”，許多人反應出奇一致：人工的，少吃！

 

　　最近，甜味劑爭議再起。世界衛生組織發布公告：阿斯巴甜對人體致癌“證據有限”（limited evidence），被國際癌癥研究機構（IARC）列為2B類可能致癌物（possibly carcinogenic to humans），這更是引發對“XX劑”的連帶反應：“你看，果然吧！還得少吃。”

 

　　【省流版】

 

　　“甜味劑”也稱“代糖”，既有人造的，也有天然提取的，如木糖醇、赤蘚糖醇。

 

　　除了阿斯巴甜被國際癌癥研究機構（IARC）列為2B類可能致癌物，其他甜味劑并沒有證據表明其明確致癌性。

 

　　購買合格產品，糖尿病患者等控糖人士可放心食用。

 

　　甜味劑，也叫“代糖”，顧名思義是用來代替蔗糖使食品和飲料變甜的物質。其甜度常常數倍、乃至數萬倍于蔗糖。因此，要達到同樣甜度，其用量往往只需微量或少量，就可以在保持甜度的同時，大大減少相較于糖分攝入的能量。

 

 

　　我國食品添加劑經過國家市場監督管理總局使用批準，其安全性經嚴格論證，毋庸置疑，前提是合規使用。包括阿斯巴甜在內的甜味劑，食品安全國家標準明確了其使用范圍、最大使用量等，且采取了嚴格的監管措施。

 

　　甜味劑都是化學成分——不好？

 

　　且不說整個世界的所有物質都是化學的成分，如水的化學名是“一氧化二氫（H2O）”，食鹽叫“氯化鈉（NaCl）”，蔗糖叫“β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷（C12H22O11）”……更何況甜味劑也不全是人造的，也有從天然生物中提取出來的。

 

 

 

　　木糖醇并不是人造的化學合成物質，而是從白樺樹、橡樹、玉米芯和甘蔗渣等植物原料中提取的一種天然成分。甜度是蔗糖的1.2倍，安全性高，營養素相對低，但是吃多了會導致腹瀉，因此限制了它在代糖界的發展。它主要在口香糖業大顯身手，發揮其不致齲、防齲齒的作用。

 

　　赤蘚糖醇

 

　　赤蘚糖醇也不是人造的，它在自然界廣泛存在，但是含量極低，目前通過采用小麥、玉米等淀粉經微生物發酵技術而大量生產。它安全性高，熱量幾乎為零，但是甜度只有蔗糖的六七成，需要和其他甜味劑配合使用。

 

 

　　說到糖精，它確實曾背負致癌“惡名”，遭人唾棄，現在被正名還以清白。1999年，世界衛生組織國際癌癥研究機構（沒錯，就是將阿斯巴甜列為可能致癌物的同一家機構）將糖精從“可疑致癌物”名單中下移到“不能確定致癌或不致癌”的待定目錄中。

 

　　1879年，在美國約翰霍普金斯大學實驗室工作的化學家偶然從又黑又粘又臭的煤焦油中提煉出一種叫“鄰磺酰苯酰亞胺鈉”的物質，并發現其有著優于蔗糖數百倍的甜味。隨后，其中一位俄國裔的化學家申請了發明專利，他在移居德國后開設工廠，大量生產這種低成本、高甜度的糖精，憑借硬實力打造了無網時代的“網紅”，這位俄國裔的化學家也因此發家致富。

 

　　作為元老級的初代人造甜味劑，糖精的缺點也很明顯，甜味過后就會感覺出輕微的苦味和金屬味，誤用而導致過量食用（5克以上）或者與雞蛋同食都會引發中毒，乃至死亡。二十世紀七十年代的某項實驗動物研究表明，長期食用糖精與膀胱癌的發生有關，尤其是雄性大鼠。但是機理研究推斷結果只適用于大鼠，不能機械地套用在人身上。迄今為止，人群流行病學研究一直沒有得到可靠一致的證據，來表明糖精與膀胱癌的發病風險有關。

 

 

　　相對于大名鼎鼎的糖精，甜蜜素可謂籍籍無名，但實際在市場上買到的“糖精”，其中90%的成分是甜蜜素，這是怎么回事呢？

 

　　甜蜜素是在1937年被發現的，化學名為“環己基氨基磺酸鈉”，其甜度是蔗糖的30多倍。相比糖精，其后苦味低，但是甜度不高，所以有人想到了二者混合使用，還研制出了甜蜜素與糖精10:1的最佳配比，產品風味效果最好。不久后，市場上開始大量使用這種配比的混合甜味劑，加上科學家們在動物實驗中也用它，還得出了上文中“導致雄性大鼠膀胱癌”的結論，且該混合甜味劑中甜蜜素的占比大，所以甜蜜素首先被扣上了“致癌”的帽子，它最早在美國1970年就被禁止使用，其他國家紛紛效法。后來，兩者分離的研究才為甜蜜素“洗冤”：甜蜜素既不是致癌物，也不是能夠增強致癌效果的物質，于是許多國家又陸續撤銷禁令（除了美國）。

 

　　在我國，從1990年代開始對糖精和甜蜜素采取嚴厲的限制使用、限制銷售措施，對市場濫用行為開展嚴格監管和嚴肅查處。

 

　　三氯蔗糖

 

　　三氯蔗糖是甜味劑中的后起之秀，人稱“超甜蔗糖”，比蔗糖甜600倍。由英國科學家于1976年利用蔗糖制成，又稱“蔗糖精”。雖然相關網紅產品進行廣告宣傳時，將光環全部加在赤蘚糖醇身上，但其實，三氯蔗糖才是甜蜜的核心靈魂。

 

　　三氯蔗糖到1980年代末才在歐洲許可上市，在接下來的十年中完成了110項安全性研究后，才在美國獲得批準。但在2016年，《國際職業與環境衛生雜志》報道了一項研究，發現喂食大劑量三氯蔗糖的雄性小鼠的血液腫瘤發病風險增加。專家們一看，做這個實驗的就是那位十年前給大鼠喂食大劑量阿斯巴甜的意大利科學家Morando Soffritti，依然是熟悉的配方、熟悉的味道，只是大鼠換成了小鼠、阿斯巴甜換成了三氯蔗糖，最后對安全的定論再次以實驗存在重大缺陷為由而被駁回。

 

　　此外，獲準上市的人造甜味劑還有：

 

　　與阿斯巴甜極其相似的安賽蜜（乙酰磺胺酸鉀）

 

　　比三氯蔗糖還要甜10多倍的紐甜

 

　　比紐甜還甜2倍的愛德萬甜

 

　　……

 

　　無論江湖上有多少傳聞和反面評論，國際癌癥研究機構至今只將阿斯巴甜和糖精列入致癌物名錄。

 

　　總的來說，在國家法律法規監管和安全標準規定下，甜味劑等食品添加劑的使用和安全性是有保證的，合理食用“代糖”食品值得推薦。在購買時，務必選擇正規渠道，查看食品標簽。沒有標簽的“代糖”食品，不建議購買。